"Brood moet zo vers mogelijk zijn. Supermarkten
gaan er daarom steeds meer toe over om brood
in de winkel af te bakken."
ook geëxporteerd. Directeur
Winkel: "De Bakgemak-
methode wordt inmiddels
ook in licentie toegepast
door diepvriesdeegleveran-
ciers van BI-LO en FNS. De
Amerikaanse Ahold-super-
markten kunnen daardoor
eveneens profiteren van de
voordelen van Bakgemak.
A.A.J. Steenland (I)
en T.L. Winkel
De nieuwe diepvriesdeeg-
bakkerij van Albro draaide in
het eerste volle jaar van haar
bestaan ver boven verwach
ting. De tweede diepvriestun
nel moest een jaar eerder dan
gepland worden geïnstal
leerd om aan de groeiende
vraag naar bake-offproduk-
ten te blijven voldoen. "Vers
wordt steeds belangrijker in
de detailhandel", legt Albro-
directeur T.L. Winkel uit.
"Brood moet zo vers mogelijk
zijn. Supermarkten gaan er
daarom steeds meer toe over
om brood in de winkel af te
bakken.
De vraag naar bake-offpro-
dukten kreeg vorig jaar
bovendien een flinke impuls
van het bij Albro ontwikkelde
Bakgemak-procédé: een
ingenieuze methode om half
fabrikaten gerezen en wel in
te vriezen, waardoor de
bereidingstijd in de winkels
aanzienlijk wordt terugge
bracht. "Bijkomend voordeel
is dat de winkels minder
apparatuur en daardoor
minder ruimte nodig heb
ben", aldus Albro bake-
offmanager A.A.J. Steenland.
"De mogelijkheden voor de
toepassing van bake-off in
supermarkten zijn daardoor
aanzienlijk vergroot."
De nieuwe diepvriesdeegbak-
kerij en de Bakgemak-
methode hebben Albro in
staat gesteld om zich naast
Albert Heijn tevens op andere
klanten te richten, zoals
institutionele afnemers.
Albro-kennis wordt inmiddels
