j
B
u Het ultieme doel is
dekwaliteit te borgen tot
aan de bron 99
rL
1
In zes stappen naar
veiliger voedsel
"Er werd bijna
wekelijks iemand
aangehouden"
Een duur slot heeft
geen zin als je de deur
open laat staan 5
Aantal overvallen van supermarkten
in Nederland
1
1
'14
184
I 178
2009 2010 2011 2012 2013
Erik van Maurik
Rundvlees dat geen rundvlees is
12 Aha
Sandra Bank (22), teamleider verkoop
afhandeling, AH 1076 Amstelveen specialist
Business Services Stores, hoofdkantoor
Zaandam
Kwaliteit borgen tot aan de bron
Henrieke Crielaard
Aha 13
Door voedselincidenten heeft
30% van de consumenten
minder vertrouwen in de
correctheid van het etiket.
Tijdens het laden/lossen
M
Bii het werken
met de snijmachines
op de afdeling
kaas- en vleeswaren
Beknelling door
bijvoorbeeld
rolcontainers
Bij 25% van de consumenten
is het vertrouwen in de
veiligheid van versproducten
gedaald.
i
1
Bron: CBL, CCV
hebben gevolgd. Of dat veiligheid niet vast op de
agenda staat tijdens werkbesprekingen. Mijn col
lega's en ik kunnen ze waar nodig ondersteunen."
Die ondersteuning is er uiteraard ook als er toch
iets gebeurt, een overval bijvoorbeeld. "In dat ge
val is de instructie om eerst de hulpdiensten te
alarmeren en daarna direct contact op te nemen
met ons", vertelt Erik. "Wij zijn dag en nacht
bereikbaar en kunnen de nodige ondersteuning
bieden. Eerste opvang en nazorg wordt georgani
seerd voor medewerkers die de overval hebben
meegemaakt. Bij ernstige trauma's schakelen we
professionele hulp in."
Een heel andere kant van veiligheid is die van de
producten in de winkel. De voedselschandalen
Anita Scholte op Reimer,
senior director Quality
Assurance Product
Realisation bij Ahold.
Albert Heijn heeft samen met alle supermarkten
in Nederland en met het Centraal Bureau Levens
middelenhandel (CBL) een stappenplan opgesteld
om incidenten met voedsel te voorkomen.
STAP 1: Alle leveranciers, inclusief producenten van
huismerken, moeten werken volgens de kwaliteits
systemen van de Global Food Safety Initiative (GFSI).
Daarnaast moeten ze werken volgens de GFSI-
richtlijnen op het gebied van voedselfraude.
STAP 2: Supermarkten en foodservicebedrijven
brengen in kaart bij welke producten en leveranciers
ze een verhoogd risico lopen op misstanden.
STAP 3: Leveranciers worden onaangekondigd
gecontroleerd.
STAP 4: Supermarkten en foodservicebedrijven
kijken of het mogelijk is om informatie uit te wisselen
over leveranciers.
STAP 5: Supermarkten en foodservicebedrijven
moeten meer, betere en tijdige informatie van de
bevoegde autoriteiten krijgen.
STAP 6: Bij crises worden alleen de feiten naar
buiten gebracht.
vlogen ons om de oren de afgelopen tijd; salmo
nella in gerookte zalm en rundvlees dat paarden-
vlees bleek te zijn. "De consument krijgt zo
langzamerhand de gedachte dat ons eten niet
meer veilig is", zegt Anita Scholte op Reimer,
senior director Quality Assurance Product
Realisation bij Ahold. "Voedsel is nog nooit
zo veilig geweest als nu, maar de perceptie is
anders. De reputatieschade van een voedsel
schandaal is groot. En bij elk nieuw incident
loopt het vertrouwen opnieuw een deukje op."
"In de winkel waar ik nu werk, heb ik gelukkig nog
nooit een diefstal of overval meegemaakt, maar in de
winkel waar ik hiervoor werkte, werd bijna wekelijks
iemand aangehouden voor winkeldiefstal. Daar kwam
ook vaker agressie voor. We werkten samen met de
eigenaar van het winkelcentrum waar die Albert Heijn
is gevestigd en met de beveiliging daar.
In geval van winkeldiefstal belden
we de beveiliging die ons onder
steunde bij de aanhouding, totdat
de politie arriveerde. We begeleid
den de winkeldief altijd naar een
aparte ruimte, zodat de andere
klanten er geen last van hadden."
"We willen dat de consument voedsel associeert
met gezondheid, lekker eten en plezier", geeft
Henrieke Crielaard, manager voeding en gezond
heid bij het Centraal Bureau Levensmiddelen
handel (CBL), aan. Er is dus werk aan de winkel.
Niet alleen voor Albert Heijn, maar voor de hele
branche. "We zijn de schandalen zat. Onze be
staande veiligheidssystemen zijn blijkbaar niet
meer afdoende. Om voedselincidenten terug te
dringen en het vertrouwen van de consument te
herwinnen, hebben we een zesstappenplan opge
steld (zie kader op pagina 12, red.). We moeten
voortaan niet alleen hoge eisen stellen aan onze
leveranciers, maar ook aan leveranciers van
leveranciers. Het ultieme doel is de kwaliteit te
Erik van Maurik,
consultant security bij Ahold.
borgen tot aan de bron." Anita vertelt dat Albert
Heijn meer controles uitvoert bij zijn leveran
ciers, aangekondigd en niet aangekondigd. "We
kijken waar de grootste risico's zijn en die zaken
houden we extra in de gaten." Een voorbeeld:
alles wat klaar is om te eten, zoals filet americain
en rauwmelkse kazen. Anita: "Die producten
worden niet verhit, dus de kans op bacteriën
