Het alfabet in chocolade
De voorbereidingen voor de komst van Sinterklaas
zijn al een tijdje in volle gang. Er liggen al duizenden
chocoladeletters in de winkels, allemaal met een
verbeterde receptuur en een nieuwe verpakking. Een
kijkje achter de schermen bij de chocoladefabriek.
Alles over chocoladeletters
Sjakie in de chocoladefabriek
De term 'chocoladefabriek' klopt
eigenlijk niet. Bij de leverancier wordt
namelijk geen chocolade gemaakt,
maar chocoladeproducten. 'De choco
lade zelf krijgen we per vrachtwagen
vanuit een van onze vestigingen in België aangeleverd',
vertelt Bob Vreeburg, accountmanager bij de leveran
cier. 'Wij maken er vervolgens chocoladeproducten
van.' Hij somt op: 'Onder andere chocoladerepen,!
pindarotsjes, paaseitjes, kerstkransjes, pralines én
uiteraard de chocoladeletters. We zitten nu midden
in het productieproces van de letters.'
Bob neemt category manager Bart Veelenturf en
medewerker verkoop Bianca Biesma van AH 8794
in Spaarndam mee naar de fabriek. Mutsje op, witte
jas aan, hoesjes om de schoenen, handen des
Sinfecteren en daarna naar binnen: het
walhalla voor de chocoladeliefhebber.
De start van de rondleiding is in
het warme deel van de fabriek,
jaar de receptuur van onze letters
verbeterd', vertelt 1 w
Bart. 'Structuur, Vreeburg
smSik, rSnigheid... daar
hebben we allemaal op gelet.
jOpk zitten er nu meer hazelnoten in de hazelnoot-
letters; twintig procent in plaats van elf procent.'
Bianca loopt naar het begin van de productielijn. 'Wat
ruikt het hier lekker, zeg!' Ze is een echte chocolade
liefhebber, vertelt ze. 'Er gaat geen dag voorbij dat ik
geen chocola eet. Dus ik voel me hier echt als Sjakie in
de chocoladefabriek.'
Aan het begin van de lijn leggen medewerkers lege
mallen op de band. Zodra de mallen de juiste tempera
tuur hebben - niet te warm, niet te koud - loopt de
chocolade erin. Vlak daarvoor zijn de hazelnoten aan
de vloeibare chocolade toegevoegd. 'De machine weet
dankzij een code op de mal welke letter het is', legt
Bob uit. 'Ze "schrijft" de letter en vult de mal precies,
zodat we zo min mogelijk chocolade verliezen.' Vandaag
loopt er per letter 200 gram chocolade in de mal.
Elke letter weegt dus evenveel. Bob: 'Een M is groter
en dus wat platter. De I is natuurlijk maar smal.
Daarom gaan er twee I's van 100 gram naast elkaar
in een verpakking. Dat is dus de enige uitzondering.
Als we één I van 200 gram zouden maken, wordt
de letter veel te dik. Dan kun je er geen hap meer
van nemen.'
De productie van een chocoladeletter duurt ongeveer een halfuur, van
de start totdat de letter in de verpakking in de doos zit.
Albert Heijn heeft Delicata-chocoladeletters van 100 gram en 200 gram in j
het assortiment. Letters van 100 gram zijn beschikbaar in melk, wit en puur. i
Letters van 200 gram in de smaken melk, puur en melk-hazelnoot. L.
Albert Heijn verkoopt per sinterklaasseizoen ruim 2,5 miljoen chocoladeletters.
De letters M, P en S worden het meest verkocht. De Q, X en Y het minst.
In juni, als de productie van start gaat, worden alle letters van het alfabet
gemaakt. Aan het einde van de productieperiode 'rollen' alleen de M, P en S
nog van de band.
Accountmanager
Vèelenturf IM en
De vulmachine ziet aan de code op de mal welke
letter er moet worden gevuld en 'schrijft' de mal vol.
Zo gaat er zo min mogelijk chocolade verloren.
De schudmachine schudt de mallen. Daardoor wordt
de vloeibare chocolade over de hele mal verdeeld.
smelten we nrn.
8tBob U'taa„Bart
