'Vijftig jaar geleden
kwam Lassie met een rijst
die niet kon mislukken'
Cijfers
'Mijn oma maakte de heerlijkste rijsttafels'
De herkomst van rijst
Nieuwe smaken en gemak
9 Aha
De opmars van rijst begon
vijftig jaar geleden met
een uitvinding die ons nog
steeds bekend in de oren
klinkt: Lassie Toverrijst.
Maar rijst had lange tijd daarvoor al z'n
intrede gedaan in ons land. 'Mensen uit het
toenmalige Nederlands-Indië namen hun
eetgewoonten mee', vertelt Commercieel
Manager Frank Dechering van Lassie.
'Maar Hollandse huisvrouwen hadden
moeite om de rijst goed klaar te maken.
Bij het bereiden van de traditionele rijst
moet je namelijk heel precies omgaan met
de kooktijd en de hoeveelheid water die je
gebruikt. Lassie bedacht daar iets op: een
rijst die niet kon mislukken! Door de rijst
voor te stomen werd de kooktijd verkort
van twintig naar acht minuten. Maar nog
belangrijker: door het stoomproces worden
de korrels ook steviger en plakken ze niet
meer aan elkaar. Het gevolg was dat ieder
een opeens een mooie droge korrel op tafel
kon toveren.'
Witte rijst was een halve eeuw geleden
misschien nog iets te exotisch, maar al snel
hoorde het helemaal thuis in de Hollandse
keuken. Toch blijven we graag nieuwe din
gen ontdekken. 'Dat zien we dan ook terug
in het schap', vertelt Category Manager
Paul van Hedel van Albert Heijn. 'In ons
assortiment hebben we rijstproducten van
over de hele wereld. We raken ook steeds
meer gewend aan internationale smaken.
Wat nu bijvoorbeeld populair is bij onze
klanten, zijn basmati- en pandanrijst. Dat
zijn aromatische rijstsoorten uit respectie
velijk India en Thailand. Deze rijstsoorten
hebben een specifieke geur en smaak.
Maar ook de ronde rijstsoorten, zoals
risotto, zijn niet meer weg te denken uit
het schap. Het is een dikke romige rijst
soort die geteeld wordt in Zuid-Europa
en erg geliefd is.'
Rijst is een graansoort, net als tarwe en
maïs. Het komt voornamelijk uit Azië,
maar wordt dus ook geteeld in Europa én
Noord- en Zuid-Amerika. In de meeste
gevallen wordt rijst nat geteeld. De rijst-
planten staan dan nagenoeg helemaal
onder water. Na het oogsten van de rijst-
planten worden de rijstkorrels uit de aren
gehaald en wordt het kaf verwijderd. Het
kaf is niet eetbaar, het wordt bijvoorbeeld
gebruikt in de meubelindustrie. Wat er
overblijft, is rijst in een vliesje. Die 'ruwe'
rijst is zilvervliesrijst. Het vliesje zorgt voor
vitaminebehoud en extra vezels. Vergelijk
het met volkoren graanproducten. Toch
wordt verreweg de meeste rijst ontdaan
van het vliesje. Het is neutraler van smaak
en daardoor vinden de meeste mensen
het lekkerder.
In het rijstschap van Albert Heijn vind
je ook couscous en bulgur. Strikt genomen
is dit geen rijst, maar een bewerkte graan
soort. Ook nieuwkomer quinoa is officieel
geen rijst. Paul: 'Quinoa is het zaad van
een plantensoort uit Peru. Het is heel
voedzaam omdat er veel eiwitten in zitten.
En het is lekker! Jamie Oliver is een
groot fan en gebruikt het regelmatig in
zijn gerechten.'
De klant is op zoek naar nieuwe smaak-
belevenissen, maar ook naar gemak.
'Daarom zien we de magnetronrijst inmid
dels flink groeien', vertelt Paul. Ook Lassie
komt, vijftig jaar na de introductie van
Toverrijst, weer met een nieuw product
dat mogelijk een revolutie in de keuken
gaat veroorzaken. Frank Dechering: 'Wij
introduceren een roerbakrijst die in vier
minuten klaar is. Je kookt het niet, maar
bakt het in een koekenpan met een beetje
olie, of bouillon. Het is niet alleen snel
klaar, maar het is ook nog eens erg lekker.
Tijdens de bereiding kunnen namelijk
andere smaken, van bijvoorbeeld groenten
en vlees, in de rijst trekken.'
Jaarlijks wordt er op aarde 700 miljoen
ton rijst geproduceerd.
Wereldwijd eet men gemiddeld 235 gram
rijst per persoon per dag. In Nederland
is dat maar 11 gram.
Er is 2000 tot 10.000 liter water nodig
om 1 kilo rijst te produceren.
China is de grootste rijstproducent ter
wereld. Het grootste deel van de rijst is
voor eigen gebruik. De belangrijkste
exportlanden van rijst zijn Thailand,
Vietnam, India en de Verenigde Staten.
if*"!
Jules Margés, Medewerker Verkoopklaar bij AH XL 1615 in Helmond, vindt het gezellig als er in
zijn winkel kookdemonstraties worden gegeven. 'De kok maakt internationale gerechten klaar, dus
vaak iets met rijst. De producten vliegen dan ook de winkel uit. Wij hebben momenteel vijf meter
schapruimte met rijstproducten. Daar komen steeds nieuwe producten bij. Ik zie de interesse daarin
ook toenemen. Of ik klanten wel eens advies geef? Zeker! Ik adviseer bijvoorbeeld om basmatirijst
te nemen in plaats van snelkookrijst. Het is namelijk veel smaakvoller. Ik ben opgegroeid met rijst.
Mijn Indische oma maakte elk weekend de heerlijkste rijsttafels voor de hele familie. Mijn oma
is helaas overleden, maar haar recepten zijn gelukkig bewaard gebleven.'
