O, zit dat zo!
Kruidig, bloemig, fruitig, pittig. Honing kent heel wat smaaknuances.
Maar wie is daarvan op de hoogte? De meeste consumenten beperken
zich nog steeds tot bloemen- of acaciahoning.
Opmerkelijk
'Het is indrukwekkend dat er vijftig
soorten honing bestaan'
<3
Honderd procent natuur
Bewust ontbijten
i
13 Aha
De vele gezichten van
HONING
Smeer het op je lichaam, op
warme toast of roer het door
een saus. Wie zei er ook alweer
dat honing alleen goed was
voor je keel? De mogelijkheden
voeren veel verder. Neem manukahoning:
vanwege zijn goede antibacteriële eigen
schappen helpt het wonden genezen.
Volgens Wilco Schets, directeur van
honingverwerkend bedrijf De Traay, is
honing aan een opmars begonnen. Hij
vergelijkt het met de opmars van wijn.
'Jaren geleden waren we nog vrij onbekend
met wijn. Nu kennen we steeds meer
soorten en toepassingen.' Daarom probeert
De Traay de Nederlandse consument 'op
te voeden' met honing. Wilco: 'Net als wijn
kent honing vele varianten en kwaliteiten,
gebaseerd op (de herkomst van) de nectar.
De Mexicaanse dzildilchehoning bijvoor
beeld, wordt gezien als een van de beste
ter wereld.'
Ruwweg zijn er twee soorten honing:
bloemenhoning, afkomstig van meerdere
bloemen, en monoflore honing, gemaakt
van één bloemsoort en daar ook naar
vernoemd, zoals zonnebloemhoning. De
productie is hetzelfde. In het kort: bijen
vliegen tot drie kilometer van de bijenkast
Rusius
van bloem tot bloem. Ze zuigen de nectar
op en vermengen deze met enzymen door
erop te kauwen. In de bijenmaag komen er
natuurlijke suikers als fructose en glucose
bij. De bijen zetten vervolgens de zoete
substantie af in een raat in de bijenkast
en daar ontstaat, na indikking, de honing
die wij kennen. Het oogsten van de honing,
tussen het voor- en najaar, bestaat uit
het machinaal afschrapen van de raten.
Naarmate het seizoen verstrijkt, kleurt
honing donkerder door verandering van
bloemsoorten. Ook de vloeibaarheid van
honing hangt samen met de bloemsoort.
Honing is voor honderd procent een
natuurproduct. Wettelijk mag er niets
aan worden toegevoegd. Waarin zit dan
het verschil tussen 'gewone' en biologische
honing? 'Bij biologische honing staan de
bijenkasten in een natuurgebied, zonder
wegen of fabrieken tot op vijf kilometer
afstand, of in een biologisch landbouw
gebied waar absoluut geen bestrijdings
middelen worden gebruikt', vertelt Wilco.
'Bovendien overwinteren de bijen op een
natuurlijke manier, zonder bijvoer van
suikeroplossingen.' Van de in Nederland
verkochte honing is een kwart biologisch.
Kees Rusius, Category Manager Ontbijt
bij Albert Heijn, ziet ook een opgaande
trend in honinggebruik. Het marktaandeel
van honing is momenteel veertig procent.
'Albert Heijn-klanten zijn echte honing-
kopers.' Volgens Kees lift de stijgende
honingconsumptie grotendeels mee op
de bewust-ontbijten-trend. Met name
de biologische 'AH puur&eerlijk'-honing
profiteert daarvan. 'Daarnaast zie je
dat mensen ook steeds vaker honing
gebruiken bij de bereiding van vlees,
sauzen, salades en taarten.'
Bloemenhoning is de favoriet van de
Nederlandse consument. Wilco: 'Veel
mensen realiseren zich niet dat honing
Wilco Schets
meerdere smaken heeft. Behalve de echte
liefhebber.' Ook acaciahoning is populair,
gevolgd door linde- en klaverhoning. Zelf
verwerkt De Traay tussen de veertig en
vijftig soorten honing, waarvan vijf varian
ten voor eigen merken van Albert Heijn.
Voor het grootste gedeelte zijn deze soorten
honing afkomstig van buitenlandse imkers
of coöperaties van imkers. Nederlandse
beroepsimkers zijn er nauwelijks meer. 'Het
is een fysiek zwaar vak en in Nederland
verdwijnt steeds meer natuur.'
Albert Heijn verkoopt verschillende
merken honing: AH Huismerk, AH
puur&eerlijk, AH Excellent, Euro
Shopper, Langnese en Melvita.
In 2011 verkocht Albert Heijn negen
procent meer honing dan in 2010.
Twaalf procent van de honing die Albert
Heijn verkocht in 2011 was biologische
honing (AH puur&eerlijk).
Nederlanders eten gemiddeld een potje
honing (450 gram) per jaar.
Bijen moeten zo'n 100.000 bloemen
bezoeken om één potje honing te vullen.
Honing kan niet bederven.
De natuurlijke suikers in honing geven
onmiddellijk energie.
Gekristalliseerde honing krijg je vloeibaar
door het au bain-marie op te warmen.
Wat weet Robin Verberne, Teamleider Verkoopklaar bij AH 1250 Eindhoven, van honing? 'Een
wondermiddel als je last hebt van je keel?' Robin denkt direct aan een lepeltje honing in de
thee. 'Ik vind het indrukwekkend dat er vijftig soorten honing bestaan. Dat had ik mij niet
gerealiseerd. Én dat honing helpt om wonden te genezen. Onlangs at ik voor het eerst yoghurt
met honing en walnoten. Veel lekkerder dan een bakje yoghurt met suiker! Ik ga zeker op zoek
naar meer gebruiksmogelijkheden van honing in de keuken.'
Robin Verberne
