*We kijken elk jaar of
er behoefte is aan een
nieuw assortiment'
De kunst van de kruidnoot
ft fe'
We lusten er met z'n allen wel pap van: de kruidnoot. Category
Manager Marleen Basart en Commercieel Medewerker Joris Rikkers,
beiden fervente kruidnootfans, reisden af naar Harderwijk,
het kloppend hart van de kruidnotenindustrie.
Feiten en cijfers
Een oven zo lang als een voetbalveld
Kruidnoten van goede kwaliteit
Aha 4
5 Aha
De kruidnoot werd ooit
geboren uit restjes van
andere koekproducten.
Inmiddels is de productie
ervan een kunst op zich.
Een kunst die Van Delft, de oudste kruid-
notenfabriek van Nederland en leverancier
van Albert Heijn, tot in de puntjes heeft
verfijnd. Gewapend met een bakkersjas
en een haarnetje betreden Joris Rikkers,
Commercieel Medewerker Albert Heijn
XL 1626 in Utrecht en Category Manager
Marleen Basart de fabriek, om te zien hoe
'hun' kruidnoot wordt gemaakt.
'We maken voor Albert Heijn veel ver
schillende soorten kruidnoten', vertelt
Bert Slagter, Commercieel Manager bij
Van Delft. 'Bijvoorbeeld kruidnoten voor
het AH Eigen merk en voor Euro Shopper.
Voor het AH Eigen merk maken we diverse
smaken, zoals chocolade, truffel, yoghurt,
mokka en cappuccino.' 'Die laatste twee
zijn nieuw dit jaar', vertelt Marleen. Ze is
verantwoordelijk voor de seizoensproduc
ten van de Category Impuls. Onder andere
de kruidnoten dus. 'We werken een jaar
vooruit. Samen met Van Delft kijken we
elk jaar of er ruimte en behoefte is aan
een nieuw assortiment.'
Het productieproces begint uiteraard met
de ingrediënten. Een medewerker van de
fabriek leegt enorme zakken kristalsuiker,
basterdsuiker en speculaaskruiden in de
'mixer'. Hij voegt er vervolgens ook nog
suikerstroop aan toe. Het meel loopt via
pijpen uit een silo de mixer in. We kneden
porties van zo'n zevenhonderd kilo deeg
per keer', legt Bert uit. Het deeg loopt als
een grote bruine brij omhoog, naar een
pers. Die verdeelt het in kleinere porties,
anders kan het de vormwals niet in. Deze
vormwals verdeelt het deeg in kleine,
ronde porties: de kruidnoten. De kruid
noten belanden op een lange band en
schuiven zo de oven in. Een enorme oven
welteverstaan. Hij is maar liefst negentig
meter lang - zo lang als een voetbalveld.
'De gasbranders onder en boven de band
verhitten de kruidnoten', gaat Bert verder.
'De temperatuur loopt geleidelijk op.
Aan het begin van de oven, waar de noten
rijzen, is het minder heet dan verderop,
waar ze krokant worden gebakken en hun
kleur krijgen.'
Bert geeft een nootje, dat net uit de oven
komt, aan Joris. 'Ik kan hem zo fijnknijpen',
merkt Joris op. 'Dat klopt', zegt Bert. 'Pas
als de kruidnoten zijn afgekoeld, krijgen ze
hun brosse samenstelling.' Marleen weet
Joris Rikkers
Marleen, Joris (m) en Bert in de silo.
Hier komt het meel de fabriek binnen.
Opnieuw een check:
de dubbele noten
moeten eruit.
De kruidnoot is een seizoensproduct;
bij Albert Heijn maken de kruidnoten hun
entree in de winkel in week 36. Er komen
echter geregeld vragen van klanten of
kruidnoten niet gewoon het hele jaar door
in de schappen kunnen liggen. Jaarlijks
spreken Van Delft en Albert Heijn af hoe
veel kruidnoten Albert Heijn denkt te
verkopen. 95 procent daarvan produceert
Van Delft vooraf, de laatste 5 procent
hangt af van de werkelijke verkoop.
Van Delft start elk jaar al in april met
de productie van kruidnoten. Dit jaar
verlaten 400 vrachtwagens de Van
Delft-fabriek. Dat is een lengte van
10 kilometer. Daarvan is 3 kilometer
bestemd voor Albert Heijn.
