reportage
Aha 12
3. KIEMEN
Het tot kiemen brengen en drogen noemen we
eesten. Hier vormen zich vervolgens de eerste
geur-, smaak- en kleurcomponenten. Voor het
sterk aromatische bokbiermout worden hoge
eest-temperaturen gekozen.
6. FILTREREN
De versuikering is compleet. Het beslag wordt
gefiltreerd en van de mout maken we een
moutpap: wort.
8. KOELEN EN ZUURSTOF TOEVOEGEN
Als het zoete, bittere wort uit het brouwhuis
komt wordt dit gekoeld naar 12 graden Celsius
direct het zuurstof op en start met vergisten.
9. VERGISTEN EN DAN RIJPEN
De gevormde suikers worden omgezet naar alcohol
en koolzuur. Als het jongbier is uitvergist wordt
het bier teruggekoeld naar - 2 graden en start
de rijping, ook wel lagsring genoemd.
10. AFVULLENENBOTTELEN t
Na drie weken rijpen wordt het bier gefiltreerd
en daarna afgevuld en gebotteld.
