r
BOK BROUWEN
Het productieproces van bier
is door de eeuwen heen steeds
veranderd en verbeterd, maar de
basis van het proces is eigenlijk
altijd hetzelfde gebleven.
Bovengisting
Onderjastin
BOK OF BOCK
EIN BOCK
Kan allebei, de spelling Bock stamt uit het Duits.
I In de middeleeuwen was Einbeck een beroemde Duitse bierstad.
Einbeck werd op z'n Beiers uitgesproken als Ainpöck, en dat werd al snel Ein Bock!
IHaiHOK Met een bok heeft dit bier niets te maken. Alhoewel. Verhalen ver
tellen over de Germaanse god Donar (half mens, half bok) die op een bokken
wagen langs de hemel reed. Dit beeld stond bij de laatste tarwe- en gerstoogst
van het jaar symbool voor vruchtbaarheid.
IfiMNHPMSlOK De donkere variant die we in het najaar verkopen noemen we
herfstbok. Het blonde, amberkleurige bier in het voorjaar noemen we meestal
lentebok of meibok.
1 ::i):^NH)EtKEIIKENI Dankzij de stevige, bittere smaak en karamel
achtige afdronk past AH Herfstbock ook prima in de keuken. Er zijn talloze
gerechten die wel een scheutje bokbier kunnen gebruiken. Uiensoep bijvoor
beeld. Of stoofpotjes en wildgerechten.
I In week 42 is het seizoen weer gestart.
BOK IN DE WINKEL
Bokbier. Je zou er nostalgisch van worden. Het
smaakvolle speciaalbier, dat traditioneel gedronken
wordt als in het najaar de blaadjes vallen, stamt
al uit de zeventiende eeuw. In het Duitse Beieren
vulden de beste brouwers toen al houten vaten met
donker ondergistend bier. Zo'n lange historie heeft
AH Herfstbock nog niet. Daarvoor gaan we terug
naar het jaar 2002. Remco van Haastrecht, toen
malig category manager, herinnert zich de lancering
van ons eigen bokbier nog goed: 'We hadden alle
eigenmerk-varianten, waaronder AH Herfstbock, in
witte kratjes op het dak van een witte limousine ge
zet. Vervolgens reden we naar verschillende redac
ties om hen op ons bier te attenderen. Van Privé tot
Playboy: alle bladen besteedden er aandacht aan.'
Inmiddels zijn we acht bokbierseizoenen verder en
brouwen we 'onze bok' sinds de zomer van 2008
bij een andere brouwerij. Wij gingen er eens kijken.
In de brouwerij
Vanuit de verte zien we de watersilo's, gevuld met
bronwater. Binnen vinden we de ketels, een soort
van omgekeerde metalen trechters in een reusach
tig formaat. Hier gebeurt het allemaal: het mengen
en verhitten van water, mout, hop en gist tot een
mooi eindproduct. Een hal verder is het resultaat
duidelijk hoorbaar. Duizenden flesjes AH Herfstbock
flitsen aan ons voorbij. Een productie van in totaal
100.000 liter bokbier.
Voller en krachtiger
Wat maakt AH Herfstbock speciaal? De brouwer:
'Om te beginnen gebruiken we voor bokbieren altijd
donkere mouten. Die zorgen voor de robijnrode
kleur en de typische geur en smaak van het bier.
Verder hebben we voor dit bier een speciale
aromahop geselecteerd die subtiel terugkomt in de
geur en afdronk. Dit jaar hebben we de receptuur
van AH Herfstbock aangepast. We gebruiken nog
donkerdere moutsoorten en dat maakt de smaak
voller en krachtiger dan voorheen.'
Kwaliteitsstempel
Om ervoor te zorgen dat de vernieuwde AH Herfst
bock bij onze klanten in de smaak zal vallen is de
drank vooraf uitgebreid tegen het licht gehouden,
geproefd en geanalyseerd. Collega's van de afde
lingen Kwaliteit, Sourcing en Commercie zijn hier
samen bij betrokken. Category manager Wouter
van Rooijen: 'We vergelijken AH Herfstbock met
verschillende bokbieren van bekende A-merken en
letten dan op alles: kleur, smaak, hoeveelheid hop
en mout, de dikte van de schuimkraag en ga zo
maar door. Uiteindelijk moet ons bier goed genoeg
zijn om er als Albert Heijn ons kwaliteitsstempel op
te zetten. Qua prijs-kwaliteitverhouding kunnen we
de concurrentie met de grote merken goed aan.'
Getrainde bierproevers
Terug naar de brouwerij. Hoewel het produc
tieproces dusdanig gestandaardiseerd is dat er
nauwelijks smaakverschillen kunnen voorkomen,
blijft bier een natuurproduct. Vandaar dat er binnen
de brouwerij getrainde proevers aanwezig zijn die
elke biersoort minstens twee keer per week aan
een uitgebreide smaaktest onderwerpen. Zo ook
de AH Herfstbock De duimen gaan omhoog We
zijn klaar voor de herfst. Qua bier dan...
Temperatuur van 15 tot
20 graden. De vergisting
duurt enkele dagen en de
gist blijft op het brouwsel
drijven. Voorbeeld: stout,
a trappist, abdijbier
Temperatuur van 6 tot 8
graden. De gist zakt in en
kele weken naar de bodem
van de ketel. Voorbeeld:
pils, bokbier
