Het duurste zout
Policy Processes bij Ahold Europe:
■Aligmaari Ik vind het erg goed dat we
ons met het huismerk nu ook steeds vaker
onderscheiden met een lager zoutgehalte.
Tot dusver heeft nog geen enkele klant hier
gevraagd waarom Albert Heijn in bepaalde
producten minder zout toevoegt. Op zich is
dat mooi want dat betekent waarschijnlijk dat
ze het verschil niet proeven. Aan de andere
kant laten we volgens mij wel een kans liggen:
we zouden er in onze communicatie meer
aandacht aan moeten besteden.'
19 Aha
WAT IS ZOUT?
Zout komt in de zee voor als een kristal. Zout
zit ook in de grond en zout is een smaak die je op je lippen proeft.
Scheikundig gezien is zout een combinatie van natrium en chloride.
In de natuur komen verschillende zoutvormen voor zoals zeezout
en steenzout. Zout is een smaakmaker maar wordt ook gebruikt als
bewaarmiddel. Vroeger werd vlees en vis bestrooid met zout; gepe
keld. Zout was vroeger zelfs een betaalmiddel in gebieden waar het
schaars was, het werd volop gesmokkeld.
WAAR ZIT HET IN?
Vooral in brood, soepen, sauzen, kant-en-klare
maaltijden, pizza's en hartige snacks. Maar zout zit ook in producten
waar je het misschien niet meteen van verwacht, zoals roomijs of
groenten in blik. Fabrikanten gebruiken het onder andere om voe
dingsmiddelen langer houdbaar te maken.
IS ZOUT SLECHT?
Welnee. Een beetje is geen probleem. Sterker
nog: ons lichaam droogt uit als we helemaal geen zout binnenkrijgen.
WAT DOET ALBERT HEIJN?
Gezondheid is een van onze
duurzame pijlers. We stimuleren
een gezond voedingspatroon en
een gezonde levensstijl. Min
der zout toevoegen aan eigen
merkproducten hoort daarbij.
Stapsgewijs verlagen wij het
zoutgehalte in ons brood: 5 pro
cent in 2008, 5 procent in 2009
en nog eens 12,5 procent in 2011.
Onze AH chips is al gemiddeld
20 procent minder zout en aan het einde van het jaar zijn alle AH bor
relnoten gemiddeld een kwart minder zout. Ook aan alle AH-groente-
conserven wordt minder zout toegevoegd: in de loop van volgend jaar
voldoen ze aan het zoutcriterium van het Voedselkeuze Logo. Ook
A-merk fabrikanten werken aan zoutverlaging van hun producten.
fleur de sel; in het Frans
zoutbloem -, wordt gewonnen
aan de Middellandse Zee
en Atlantische Oceaan.
Dit zout is fijn van structuur
en heeft een lichte
viooltjesgeur.
WAT IS DAN HET PROBLEEM?
De hoeveelheid! Meer dan de
aanbevolen hoeveelheid van zes gram per dag is echt schadelijk. In dat
geval zorgt het onder andere voor een hogere bloeddruk en een grotere
kans op hart- en vaatziekten.
PROEVEN KLANTEN DAT?
Als het goed is niet! De verlaging van
het zoutgehalte wordt gecompenseerd door andere kruiden of smaak
makers toe te voegen. Bovendien verlagen we het zoutgehalte stapsge
wijs zodat de klant het niet proeft.
bij het Voedingscentrum:
'De levens
middelenindustrie speelt een grote rol in het
verlagen van de dagelijkse zoutinname. Het
meeste zout dat Nederlanders binnenkrijgen,
komt namelijk niet uit hun eigen zoutvaatje,
maar zit in de levensmiddelen die zij kopen.
Albert Heijn heeft een programma waar
"gezond" een onderdeel van is maar binnen
de gehele levensmiddelensector moeten nog
flinke stappen worden gemaakt.'
'Hoeveel zout er in onze eigen merk-produc-
ten zit, zetten we duidelijk op het etiket. Dat
lijkt misschien vanzelfsprekend, maar dat is
het niet. De meeste leveranciers vermelden
namelijk alleen het natriumgehalte. Best las
tig, want de hoeveelheid zout ligt zo'n 2,5 keer
hoger. Voor onze klanten is het dus wel zo
prettig om meteen te zien om hoeveel gram
zout het uiteindelijk gaat.'
Mark Vencken, senior Quality Specialist
Patricia Schutte, voedingsdeskundige
