'Een echt familiebedrijf, dat
nog van opa Klaver is geweest
Je proeft hier de passie.'
Zoveel kazen, zoveel smaken
Kaaskennis
9 Aha
Tulpen, molens, kaas. Nederland staat er we
reldwijd bekend om. En dat is niet zo vreemd
ook. Al in het jaar 800 voor Christus werd er
in ons land kaas gemaakt, blijkt uit de vondst
van aardewerken schaaltjes. Nederland
kaasland. De eerste kazen kwamen hier van
de boerderijen, met de hand gemaakt door
de boerinnen. De bevolking groeide, de vraag
nam toe, en de boerinnen konden het niet
meer bijbenen. Er ontstonden zuivelfabriekjes
waar melk werd verwerkt tot kaas.
Van stolpboerderij naar moderne fabriek
Fabriekjes zoals die er nog steeds zijn in de kop
van Noord-Holland, waar in het kleine plaatsje
Winkel lekkere ambachtelijke kazen gemaakt
worden. Familiebedrijf Klaver Kaas BV zag
in 1977 het levenslicht. Vele jaren én kazen
later ruilden de gebroeders Klaver in 2001 hun
stolpboerderij om voor een moderne kaasfa-
briek. Hier wordt de kwaliteit van jarenlange
ervaring gecombineerd de kwaliteit van jaren
lange ervaring met de mogelijkheden van de
moderne tijd: snellere levertijden, een breder
aanbod en een grotere productiecapaciteit.
Kaas van Albert Heijn
Albert Heijn is een grote afnemer van Klaver
Kaas. Er wordt nu zo'n tien jaar samenge
werkt met de Noord-Hollandse kaasmaker. dn
totaal heeft Albert Heijn ongeveer 37 procent
van de kaasomzet in Nederland handen', vertelt
Maarten Kerkhof, category manager kaas bij
Albert Heijn. We behalen dit met onze eigen
merk-producten zoals AH Zaanlanders en met
merkkazen van onze vaste leveranciers. Ons
assortiment is groot met zo'n 500 verschillende
kazen. Niet allemaal verschillende soorten
overigens, want alleen Goudse kaas hebben we
al in zes verschillende leeftijden. We hebben
ongeveer 45 leveranciers. Klaver Kaas is daar
een van, en niet de eerste de beste. De kaas
makerij is een begrip op de markt als het gaat
om de productie van speciale Hollandse kazen,
gemaakt van diverse melksoorten.'
Van Winkel naar winkels
AH Westfriese Kruidenkaas vindt vanuit het
Noord-Hollandse Winkel de weg naar Albert
Heijn. Ook onze AH Schapenkaas 50+ st vvp
komt hier vandaan. Er wordt geproduceerd
op ambachtelijke wijze en volgens de strengste
normen voor voedselproductie. Dit geldt zeker
ook voor de kwaliteit van de melk. Alleen melk
die voldoet aan de strengste HACCP-eisen
wordt in het zuivelproduct verwerkt. Voor de
melkproductie houdt Klaver Kaas eigen koeien
en geiten. De schapenmelk komt van een nabij
gelegen boerenbedrijf.
B13 en de smaak van schaap
AH Schapenkaas wordt
gemaakt van honderd
procent schapenmelk.
Dit maakt de kaas
droger dan andere ka
zen. En licht verteer
baar. In het algemeen
bevat kaas, naast vet
en eiwit, ook veel calcium en de vitamines A,
B en D. Schapenkaas is nog eens veel rijker
aan vitamines dan koeien- en geitenkaas.
Vooral vitamine B13 staat erom bekend goed
te zijn voor de werking van maag en darm.
Het gebruik van enkel volle schapenmelk
maakt de kaas ook geschikt voor een grote
groep mensen met een allergie voor koemelk.
En de smaak? Heel herkenbaar, dat moet je
proeven.
Kaas op komst
Ook in een eeuwenoud vak als kaasmaken
staat innovatie voorop. Albert Heijn en
kaasmakerij Klaver werken nauw samen
aan de ontwikkeling van nieuwe smaken,
nieuwe kazen. De ontwikkeling van Oerkaas
bijvoorbeeld: een bijzondere kaas door zijn
authentieke smaak en een speciale rijping van
ongeveer zeven maanden. In de tweede helft
van 2011 kun je Oerkaas proeven in verschil
lende Albert Heijn-winkels. Met Pasen wordt
er ook een kaas toegevoegd aan het assor-
Schapenkaas is er in heel veel variëteiten.
De bekendste buitenlandse schapenkaas
soort is Roquefort uit Frankrijk. Maar
het buitenland biedt meer. Met de Portugese
Azeito, Castelo Branco of Serra-kaas.
Corsicaanse Broccio, Italiaanse Pecorino
(veelgebruikt in pastamaaltijden) en de
Spaanse Manchego de la mancha.
timent: 3-melkse kaas, een mix van koe-,
geiten en schapenmelk. Na week 17 wordt 'de
3-melkse' opgenomen in het assortiment van
onze grootste winkels.
Van Woensel naar Winkel
Marjolein van Dijk (36) com
mercieel medewerker AH
XL 1614, kwam op uitno
diging van Aha vanuit
het bij Eindhoven gelegen
Woensel naar Winkel
gereden. In de kop van
Noord-Holland keek zij
samen met ons naar 'het
vak van kaasmaken'. 'Ik heb
zo'n proces nog nooit meege
maakt. Inspirerend. Alles hebben ze
in eigen beheer: de machines, het vee... Een
echt familiebedrijf, dat nog van opa Klaver
is geweest en nu gerund wordt door de oom
en drie neven. Nuchter en vooruitstrevend.
Ze durven met nieuwe smaken te komen en
zitten scherp op de kwaliteit. Elke melksoort
komt in de juiste ketel, er wordt alleen vol
vette melk gebruikt, het vee krijgt natuurlijke
voeding en er gaat geen kaas de deur uit waar
ze niet tevreden over zijn. Je proeft hier de
passie.' 'Ik ben blij dat ik deze ervaring mee
kan nemen naar de winkel. En heb nu al zin
in om de 3-melkse kaas te gaan promoten.'
10 liter melk 1 kilo kaas.
Nederland produceert meer dan
650 miljoen kilo kaas per jaar.
Ons land is de vier na grootste
kaasproducent ter wereld.
We eten in Nederland gemiddeld
17 kilo kaas per persoon per jaar.
