reportage
Het productieproces
Aha 10
8. Het proces van het kaas maken wordt
computergestuurd. Er wordt zo een zo
constant mogelijke kaas geproduceerd en de
traceerbaarheid blijft gewaarborgd.
12. Marjolein van Dijk en Marcel Klaver
2. Pasteuriseren. De melk wordt verhit tot
73 °C, hierdoor worden schadelijke bacteriën
3. Er wordt stremsel, zuursel en zout toegevoegd.
Stremsel zorgt ervoor dat de melk stolt. Voor onze
schapenkaas wordt vegetarisch stremsel gebruikt
Zuursel zorgt voor smaak en voor een langere
houdbaarheid.
5. Het gladstrijken van de wrongel in de
6. Wrongel is eigenlijk heel verse kaas, zoals
hüttenkase. Wei noemen we het vocht waarin
de wrongel drijft. Dit wordt verder
niet voor deze productie gebruikt.
10. De kaas wordt geplastificeerd. De dunne plastic
laag zorgt ervoor dat de kaas minder vocht verliest
en beschermt de kaas tegen schimmelvorming.
