11 Aha
Het snijden van de vis is
een vak apart waar mensen
speciaal voor worden op
geleid. Het moet precies de
juiste grootte en het juiste
gewicht hebben voor de op
dat moment bestelde sushi.
Het is altijd maatwerk: dat
kan een machine niet.
De speciale sushirijst
wordt gemengd met azijn,
gemixt, een half uur gekookt
en daarna 24 uur lang weer
afgekoeld voor het kan
worden verwerkt.
Y De medewerkers vullen de
verschillende bakjes sushi,
waarna alle bakjes gelabeld
worden met een AH Sushi
label.
Het maken van de nigiri
sushi wordt tot en met het
norivel eromheen handmatig
gedaan.
Handmatig wordt de maki
sushi belegd, waarna een
machine de sushi oprolt en in
de gewenste grootte snijdt.
DE OORSPRONG (jëiEQ
Sushi komt oorspronkelijk uit China en is
rond de 15e eeuw overgenomen in Japan.
Om vis langer houdbaar te maken, legden
Japanners de vis samen met rijst in een vat
onder druk Door de gisting kreeg de rijst
een lichtzure smaak en was de vis maan
den later nog vers. Later ging men azijn
toevoegen aan de rijst, waardoor de zure
smaak sterker werd. Nu hoefde de rijst niet
meer te gisten en de sushi kon veel sneller
bereid worden.
WINKELS (J£S)
Sushi in de huidige vorm werd bijna 15 jaar
geleden geïntroduceerd bij Albert Heijn. In
het merendeel van de winkels liggen min
stens vier varianten, en in de grootste win
kels liggen maar liefst 14 soorten sushi. De
meest verkochte sushi is de set sushi sakai,
ook verkrijgbaar bij AH to go: vorig jaar zijn
er meer dan 350.000 sets van verkocht
WASABI (lillD
Wasabi een zeer scherpe op mierikswor
tel lijkende groene pasta, vaak gebruikt om
sushi op smaakte brengen.
SUSHIBAR (j§HA~)
Sushi wordt traditioneel het meest gegeten
in Japanse sushibars. In de sushibar zitten
gasten aan een lopende band, waarbinnen
de koks de sushi klaarmaken. Bordjes met
verschillende kleuren (die kleuren geven de
prijs aan van het gerecht] worden op de
lopende band gezet en de gasten nemen
wat ze willen. De koks variëren de ingredi
ënten zodat gasten de neiging hebben veel
te eten. Bij sushi drink je het liefst groene
thee, maar Japans bier en koude of warnie
sake (rijstwijn] wordt ook wel gedronken.
STOKJES ((g)
Sushi wordt traditioneel niet met stokjes
gegeten, maar gewoon met de hand.
SOJASAUS 09)
Sushi wordt voor de juiste smaak gedipt in
sojasaus.
SUSHIVISVERSIAND1 ($H<Z>B3)D
SUSH IS ALTIJD VB. hET WAAR! Er zijn
ook varianten met vlees en groente of ei.
SUSH IVISVERSIAND2 (SHOHIK)
SUSH MOETJE KDUD ETEN. MET WAAR!
De rijst moet juist op kamertemperatuur zijn,
om de smaak en textuur beter tot zijn recht
te laten komen.
