reportage
SUSHI (M)
Zeewier, rauwe vis, gezuurde rijst, soja, gember en wasabi is sushi. Bijna 15 jaar
eleden werd dit Japanse traditionele gerecht als zeer vernieuwend en innovatief
'e'ïntroduceerd bij Albert Heijn. Inmiddels ligt de Japanse lekkernij in bijna 700
winkels. Aha reisde af naar het Hollandse Leimuiden voor een kijkje in de keuken
Aha 10
Sushi Is een verzamelhaam voor alle
Japanse gerechten die zijn beren met
sumeshl, gezuurde rijst. Er zijn dan ook
verschillende vormen van -avhl, de
meest bekende zijn:
MAKI (#3).
De rijst wordt met een laag|e andere
Ingrediënten op een velletje zeewier
(norl) gelegd, opgerold en In plak|es
gesneden. Deze vorm van sushi Is In
ons land het meest bekend en wordt
het meest gegeten.
URAMAKI (Kf§3).
Binnenstebuiten sushlrol, met zeewier
aan de binnenkant, een vulling van rijst
en Ingrediënten en een buitenkant van
bijvoorbeeld sesamzaadjes.
NIGIRI (K39£rI).
Nlglrl Is een met de hand gevormd
klompje rijst waar een stukje vis, su-
rlml of avocado bovenop ligt.
Het Japanse familiebedrijf Sushi Ran, gestart
door de vader van adjunct-directeur Hiroshi
Tsujimaru, is sinds 1987 actief in Nederland.
'Het begon kleinschalig: we maakten sushi
voor een paar Japanse winkels in Amsterdam
en bedrijven, later ook voor de vliegtuigho-
reca. Nu werken hier 130 mensen die maar
liefst 50.000 stukjes sushi per dag produceren,
voor Albert Heijn maar ook voor andere
supermarktketens zoals het Delhaize,' vertelt
Hiroshi. 'Door het beschikbaar te maken voor
het grote publiek, kun je eigenlijk zeggen dat
Albert Heijn sushi in Nederland groot heeft
gemaakt', vult commercieel manager Mari-
ette Lutgerink aan.
Duurzaamheid en innovatie
'Doordat we alleen op bestelling produceren
en door de grote variatie in sushi komt er veel
handwerk bij kijken. Daarbij zijn kwaliteit
en hygiëne extra belangrijk, omdat sushi
een korte houdbaarheid - maximaal vier
dagen - heeft. Dat alles maakt sushi een iets
duurder en exclusiever product', legt Hiroshi
uit. Innovatie en duurzaamheid zijn belangrijk
voor Sushi Ran. 'Deze maand brengen we iets
geheel nieuws op de markt: de Ricewich. Een
lekkere sandwich van rijst, ook verkrijgbaar
bij Albert Heijn!'
