)e reepjes gaan
aoor een speciaai
baa, vervolgens
worden ze
gepaneerd en
^efrituurd.'l
gpc
Aha 8
verantwoord en duurzaam verkregen grondstoffen',
legt Coumans uit 'Wij kopen voor onze vissticks nu
vooral de Alaska pollock in, die voor de kust van
Alaska wordt gevangen. Dit is een vis die volledig
voldoet aan het duurzaamheidskeurmerk van MSC
(Marine Steward Council): De Marine Stewardship
Council (MSC) is een internationale non-profit
organisatie die een keurmerk geeft aan duurzaam
gevangen vissoorten. De hoofdprincipes van dit
keurmerk betreffen: de toestand van de vis, schaal-
of schelpdier bestanden moeten gezond zijn en
blijven. De impact van de visserij op het ecosysteem
moet beperkt zijn en blijven. En het
visserijbeheer moet goed georganiseerd zijn,
aantoonbaar nageleefd en gecontroleerd worden.
Samenwerken
'Albert Heijn heeft het keurmerk MSC, dat als het
beste ter wereld bekendstaat, omarmd. De MSC
checkt bijvoorbeeld ter plaatse of de visserij aan
strenge duurzaamheideisen voldoet. Ook werkt
Albert Heijn nauw samen met het Wereld Natuur
Fonds, dat kritisch toetst of duurzaamheidsrichtlijnen
worden gevolgd bij de producten die wij inkopen. Zo
zoeken we actief naar verantwoorde vis en gaan
wij bijvoorbeeld binnenkort de Wijting-lekkerbek in
de diepvries vervangen door MSC-gecertificeerde
Alaska pollock Onze afdeling Kwaliteit speelt hierbij
een sturende en coordinerende rol.'
Een andere internationale ontwikkeling op
visstickgebied is de samenwerking met de Ahold-
dochters ICA en Albert in Zweden en Tsjechie. Vooral
in Scandinavie zijn ze van oudsher zeer ervaren op
het gebied van de beste inkoop van vis, volgens
Coumans. 'Kwalitatief en kwantitatief slim inkopen
kan nu nog beter door de samenwerking met deze
partners. Dat maakt de visstick tot een nog groter
succesverhaal dan het al was!'
Nieuw recept
Maar er is onlangs nog meer veranderd random de
visstick Zo is eind 2008 de receptuur vernieuwd.
We wilden een AH-visstick in het schap die nog
beter is dan de rest', zegt Coumans. 'Dus zijn we
samen met de leverancier een ontwikkeltraject
ingegaan om de visstick nog lekkerder te maken.'
Na een half jaar proeven en testen is dat gelukt het
testpanel waardeerde de visstick van het huismerk
een stuk hoger dan die van andere merken.
'Dankzij een unieke samenstelling van de korst',
verklapt Coumans, 'waarbij de visstick eerst door
een speciaai bad wordt gehaald, alvorens te worden
gepaneerd.' De verkoopcijfers liegen er niet om:
sinds het nieuwe recept is de verkoop met meer
dan 30 procent gestegenB
De vis. Alaska pollock, wordt bii Alaska
gevangen. meteen eefileerd en ingevroren in
grote blokken op de boot.
De ingevroren blokken worden in containers
per schip naar de leverancier in het Duitse
Bremertiaven vervoerd.
In de fabriek worden de blokken in stiikjns
gezaagd. iets kleiner dan het formaat visstick
omdat er nog een korstie omheen konrt.
De reepies gaan door een speciaai bad,
gefrituurd fwaarbii de vis bevroren bliiftl.
helemaal ingevroren en per tien stuks in een
naar de winkels gaan.
