I
I
MINIHAPJES ALS VERRASSEND BEGIN VAN HET KERSTDINER
7^
Aha
WAT IS EEN AMUSE PRECIES?
Ambachtelijke amuses
Aan het werk
a
Zet een trend
op de feesttafel
IT
Jos van de Grift
manager van het kleinschalige bedrijf.
Anders gezegd: de man die samen
met Albert Heijn de receptuur van
de amuses bedacht heeft. Hij vertelt:
‘De houdbaarheid van elke amuse is
zes dagen. Daarom liggen de amuses
die de ene dag geproduceerd worden
al de volgende dag bij Albert Heijn.
Eigenlijk hebben we het dus maar een
paar dagen echt druk. En dat terwijl
we maanden bezig zijn geweest met de
voorbereiding.’
Alle amuses worden ambachtelijk,
dus met de hand, geproduceerd. Zoals
de amuse met zalm: een glaasje met
Aan een grote tafel zijn vier vrouwen
druk met de zalmamuse in de weer.
De glaasjes worden razendsnel gevuld.
Doet één vrouw er met een soort
pincet een laagje sla in en een andere
vrouw met behulp van een spuitzak
wat roomkaas, de derde vrouw zorgt
voor de bieslook, de zalmsnippers en
de dille en vrouw nummer vier zet de
Een amuse is een klein gerecht dat
geserveerd wordt op een lepeltje of scho
teltje of in een glaasje. Het hapje is niet
alleen de eerste culinaire kennismaking
met de kok, het moet ook de eetlust
opwekken: reden dat het er ook aan
trekkelijk uit moet zien. Oorspronkelijk
werd een amuse tussen de gangen door
geserveerd, maar tegenwoordig bieden
restaurants het al vaak aan vóór het
diner. De kerstamuses van Albert Heijn
bewaar je in de koelkast en haal je er
een kwartier voor het serveren uit. Ze zijn
kant-en-klaar, en hoeven niet verwarmd
te worden. Wel zo makkelijk, toch?
onderin friseesla, daarbovenop een
frisse roomkaas op basis van kwark,
dan wat verse bieslook, en tot slot
gerookte zalm gegarneerd met dille.
‘Eenvoudig maar feestelijk. Net een
cadeautje’, zegt Jos.
/ffST
al voor kerst is het extra
druk bij 1 Bite Products.
Met een man of tachtig
wordt er dan continu, 24
uur per dag, keihard gewerkt aan de
kerstamuses van Albert Heijn. Jos van
de Grift is Product Development -
