r
Degelijke maaltijden
Veel lekkerder
Gemak versus gezond
VERS OF NIET VERS? Verse groenten bevatten de meeste voedingsstoffen. Zijn ze
minder vers, dan gaat de voedingswaarde sterk achteruit, vooral als je het hebt over de hoeveelheid
vitamine C. Zo verdwijnt er bij erwten en broccoli, na de oogst per dag, tot tien procent van het vitami
ne C-gehalte. Bij spinazie is dat zelfs meer dan vijftien procent! Overigens doen ingevroren, ingeblikte
en ‘ingepotte' groenten wat de hoeveelheid voedingsstoffen betreft in het algemeen niet veel onder
voor verse groenten. Bij het invriezen, inblikken en ‘inpotten’ worden die groenten namelijk vaak maar
kort geblancheerd, waarbij meer dan tachtig procent van de vitamines behouden blijft. Daardoor vor
men ze een prima alternatief VOOr verse groenten! Bron: StichtingVoedingscentrum Nederland
i I
I
I
13 Aha
Gezondheid is belangrijk, dat weten we allemaal. Maar hoe gaan we er
eigenlijk zelf mee om? In deze rubriek laten we steeds drie collega's aan
het woord over een bepaald gezondheidsthema. Deze maand:
i
Vers en gezond
schien niet voor biologisch. Maar vers blijft absoluut
wel hoog bij hem in het vaandel staan. ‘Vers voedsel
is gezond, en ik vind het lekkerder. Natuurlijk, ik
eet ook wel eens houdbaar. Bijvoorbeeld als ik laat
thuis ben, dan neem ik een snelle hap. Gisteravond
nog heb ik om half elf een pizza gegeten. Maar een
snelle hap kan ook een kant-en-klare verse salade
zijn. En zo ben ik ook fan van de Indonesische toko
om de hoek. Wat ik daar haal, is toch ook altijd
vers.’
Frituren? Chinees halen? Pizza's eten? Sandra Lima
(35), regio-managementassistente in AH regiokan
toor Noordwest, doet het bijna nooit. Zij zet haar
gezin vrijwel altijd vers én gezond voedsel voor.
Hetzij zelf gekookt, hetzij een vers kant-en-klaar
gerecht van Albert Heijn. Of ze haalt wat bij de Griek
of Italiaan. ‘Meestal gegrild vlees meteen salade,
of een pastagerecht’. Dat vers voedsel haar voor
keur heeft, heeft vooral te maken met haar roots.
‘Mijn ouders zijn Portugees, ik ben dus opgevoed
met de normen en waarden van een Portugees
gezin. Niet met patat en frikadellen, maar met dege
lijke maaltijden: veel stoofvlees, veel visgerech
ten... Ik weet niet beter. Daar komt bij dat mijn man
en dochter gewoon niet van dingen als eten uit de
frituur, Chinees en pizza houden.’ Naast Portugees
kookt Sandra ook vaak Italiaans. ‘Meestal pasta.
Daar kun je van alles aan toevoegen: spinazie, broc
coli, zalm, kipfilet... En vérse knoflook. Want dat
mag in geen gerecht ontbreken.*
Bij Stefan Kastanja (33), assortimentsmanager bij
Albert, komt er vrijwel dagelijks biologisch - en daar
mee vers - voedsel op tafel. ‘Mijn vriendin houdt
van biologisch eten: haar vader heeft een biologisch
boerenbedrijf, dus bij haar is het met de paplepel
ingegoten. En ik doe gezellig met haar mee.' Zou hij
niet samenwonen, bekent hij, dan kiest Stefan mis-
Marjan Broekema (36) is medewerker verkoopaf-
handeling bij AH 1184 in Groningen. Tijdens haar
werk constateert ze dagelijks dat mensen graag
vers eten. ‘Veel gemak-vers, maar ook gewassen
en gesneden groenten. En stoommaaltijden.’ Zelf
eet Marjan ook zoveel mogelijk vers. Zij en haar
partner koken om beurten: wie daar het meeste tijd
voor heeft. Marjan: ‘Maar het meeste vers maak
ik. Daarbij moetje denken aan aardappelen met
groente en vlees of vis. Hollands eten dus, ja. Ik heb
wel wat met buitenlandse gerechten, maar ben niet
zo’n keukenprinses.' Marjans partner heeft meer
een voorkeur voor nasi, bami en vleesgerechten. ‘En
hij houdt veel van frituur, dat eet hij het liefst twee,
drie keer in de week. Ik eet wel eens mee, maar niet
vaak. Eigenlijk is het voor hem vooral gemak dat
telt, terwijl ik vers en gezond belangrijk vind.’
