I
I
Thuis culinair koken was nog nooit zo makkelijk
8
5 Aha
r
1
Het mise-en-placeprincipe
Succes gegarandeerd
Gevarieerd aanbod
Koken met
1
CHEF-KOKS
ElccOcnt
roductinnovatiemanager Ferry
Buitenhuis, chef-kok Jonnie Boer van
restaurant de Librije in Zwolle en zijn
oudste broer Roel, supermarktmana
ger van AH 1491 in Zwolle, geven hun reactie
op het nieuwe concept Koken met chef-koks.
Ferry Buitenhuis: ‘Het idee voor Koken met
^iwf-koks is geboren vanuit de gedachte dat
^mensen het ook thuis gezellig vinden om,
net als in een restaurant, lang en uitgebreid
te dineren met partner, vrienden of familie.
Samen genieten van lekker eten aan een mooi
gedekte tafel, waarbij wordt
gekozen voor bijzondere en
kwalitatief goede ingrediën
ten, is een lifestyletrend die
steeds belangrijker wordt. Je
ziet het ook aan de popula
riteit van een chef-kok als
Jamie Oliver en het succes
van een blad als Delicious.
Albert Heijn maakt met dit nieuwe
concept het bijzondere bereikbaar. Thuis
een culinair hoogstandje op tafel toveren,
js nog nooit zo makkelijk geweest. Er wordt
B^kookt volgens het mise-en-placeprincipe.
’s Middags doe je het voorwerk en wordt alles
vast klaargezet. Vlak voordat je aan tafel gaat
maak je de gerechten in een handomdraai af.
De totale bereidingstijd is hooguit twee keer
10 a 15 minuten. Je hoeft dus
niet meer in de kookboeken
te duiken om inspiratie op te
doen, gestrest op zoek te gaan
naar exclusieve ingrediënten of
uren in de keuken te staan om een
bijzonder gerecht klaar te maken.
Dankzij Koken met chef-koks heb je
alle tijd om je gasten te ontvangen en
samen een drankje te drinken voordat je
aan tafel gaat.’
‘Een gerecht bestaat uit vier componenten:
1. koolhydraten, 2. groenten, 3. vlees, gevogelte
of vis en 4. saus. Met de menu’s kun
je verantwoord genieten want 90
procent van het assortiment heeft
een “gezonde-keuze-klavertje”. Op
de verpakking vind je het recept en
staat duidelijk omschreven
wat je moet doen. Daarnaast
kun je via www.ah.nl filmpjes
zien waarin de vijf chef-koks het
gerecht in drie stappen klaarmaken:
voorbereiden, bereiden en afmaken.
Als je de aanwijzingen opvolgt van
deze chef-koks, die elk een of meerdere
Michelinsterren hebben verdiend, is de kans
op mislukken nihil. Daarnaast geven zij hun
tips en trucs waardoor je een (nog) betere kok
wordt.’
‘Driesterrenkok Jonnie Boer heeft
een heerlijk gerecht bedacht met
lamsrack, muntcouscous, jonge
k asperges, geserveerd met een
smakelijke lamsjus. En collega
Sergio Herman zet een Schots
zalmhaasje met limoencrum-
ble, bulgur, gestoofde venkel en bosui
in een frisse tomatencoulis op tafel. Ook de
gegrilde ribeye met een saus van piccalilly,
gebakken krielaardappelen met spekjes en
“chinoise” gesneden snijbonen, een oer-Hol
lands recept van chef-kok Marc van Gulick, is
zeer verfijnd evenals het mediterrane gerecht
van Ron Blaauw. Hij koos voor kalfsoester met
provolonekaas, groene asperges met chorizo,
polenta met oude kaas en kalfsjus met mos
terd en salie. Tot slot bedacht Lucas Rive een
bijzonder recept van gebraden, tamme een
denborst met zoetzure
prei, gepofte Roseval-
aardappeltjes en gevo
geltejus. Aan het eind
van de filmpjes laten
de chef-koks zien hoe
je de gerechten mooi
kunt presenteren.
Daarnaast geven ze een passend wijnadvies.
Want Albert Heijn wil ook een beetje als
sommelier (wijnkenner, red.) fungeren.’