i
Ik vergelijk het met de hutspot
van mijn oma. Hls Je die even laat
staan, wordt ie nog lekkerder
Marieke Niekerk
Enorme kou
Aha
I
Lizette van Munster is categoryma
nager diepvries. Over de populaire
Chantilly zegt ze: ‘Die verkoopt het
hele jaar door goed, maar in mei
beginnen de pieken. Zo zijn er dit
jaar in week 18 en 19, toen de zon
scheen, vijf keer zoveel Chantilly’s
verkocht dan in de eerste maanden
van 2006. Flowmanager en naaste
collega vult aan:
'Vanaf half juni begint het echt te knallen.
Het weer is natuurlijk onvoorspelbaar, maar
mensen verwachten wel dat de temperatuur in die
met het water in de melk. Om ervoor te zorgen dat dat wel
gebeurt, wordt het mengsel door openingen van één micron
gepompt, zodat er een fijne verdeling van vetbolletjes in
water ontstaat.’ Per uur wordt er op deze plek maar liefst
15.000 kilo mix verwerkt. Vervolgens wordt de mix afge
koeld tot plus 5 graden en afgevoerd via leidingen naar de
ruimte ernaast. Daar krijgt de mix zo’n acht uur de tijd om
in grote roestvrijstalen tanks te rijpen. José: ‘Ik vergelijk dat
altijd met de hutspot van mijn oma. Als je die even laat
staan, wordt ie nog lekkerder.’
Als de mix vrijgegeven wordt, mag deze worden doorge
pompt naar de afvullijn. De mix wordt nog verder gekoeld,
ondertussen opgeklopt, en er wordt zuivere lucht in het
mengsel gebracht. Zo ontstaat er een softijs-structuur van
min 5 graden: klaar om de hoorntjes mee te vullen!
Het verpakken gaat zo snel, dat de temperatuur van min 5
graden waarmee de ijsjes uit de grote vriezer komen als ze
net zijn gevuld, niet verloren gaat. Hetzelfde geldt voor het
sealen en stapelen van alle dozen op pallets. Het is een
ononderbroken proces, ook weer door computers gestuurd.
Tijden zijn voorgeprogrammeerd: zó lang mag elke hande
ling duren, en niet langer. De temperatuur van min 5 graden
moet behouden blijven. Tenminste, tot de ijsjes uiteindelijk
het - gigantische - magazijn ingaan. José loopt voorop naar
het magazijn toe, en wijst op wat heftrucks met cabine die er
voor de deur staan. ‘Die zijn verwarmd’, zegt hij. Even later
blijkt waarom: als hij de deur van het magazijn opendoet,
komt er een enorme kou naar buiten. Hier is het niet min 5,
maar min 22 graden! In huizenhoge stellingen liggen pro
ducten van talloze soorten ijs, waaronder Chantilly’s. De
productie van vandaag komt daar nog bij. De eerstvolgend^
weken worden de beroemde Albert Heijn-ijsjes ook niet
meer geproduceerd: voorlopig heeft Ysco genoeg om uit te
kunnen leveren. Maar waren vandaag de ‘gewone’ roomijs-
Chantilly’s aan de beurt, de volgende keer kunnen dat wel
eens de roomijs-Chantilly’s met karamel zijn. Of met mok
ka, aardbei of perzik.
periode gaat stijgen en willen dan een voorraad
Chantilly’s in de vriezer. Het blijft voor mij een uit
daging de logistiek zo in te plannen dat tijdens
plotselinge zonnige perioden er voldoende ijs in de
supermarkten ligt.’ Hebben we het over roomijsjes
in een hoorntje van krokante koek, dan staat de
Chantilly met stip op nummer één. Lizette: “Een
aantal hardlopende ijsjes van A-merken heeft AlbeH
Heijn ook als huismerk. Dit geldt ook voor de
Chantilly. Het is een zogenaamde “me too" van de
Cornetto. Qua kwaliteit zitten we er dan ook con
stant bovenop: als we 'm testen, moet hij minstens
zo goed zijn als het A-merk.’
6
MB
