I
s
U 'I
WIST JE DAT
I1
i
M
Aha
Eigenlijk zou elke medewerker van Albert Heijn ze een keer geproefd moeten hebben: de Chantilly’s
uit de diepvries. Van alle roomijsjes in hoorntjes van krokante koek zijn dit de populairste van
Nederland! Maar hoe worden ze gemaakt? Aha keek watertandend rond in de fabriek in België.
Al die hoorntjes!
S'
I
3he making
A
4
in
Ysco vorig jaar ruim 14 miljoen
Chantilly’s voor Albert Heijn
heeft geproduceerd?
Daar ongeveer 700.000 kg mix
voor werd gebruikt?
angemark is een Belgisch plaatsje vlakbij Frankrijk.
Groot is het dorp niet, toch is het nog even zoeken
naar Ysco, de fabriek waar ongeveer vierhonderd
verschillende ijsproducten het levenslicht zien. Ysco blijkt
een gigantisch complex van hallen, pal naast een melk
fabriek. Hier worden vandaag 450.000 Chantilly’s
geproduceerd.
gewoon een smaakvariant van
boter is? Er bestaat namelijk iets
zoetere en iets zuurdere boter.
Eenmaal binnen, maar nog niet echt in de fabriek, blijkt al
snel hoe belangrijk hygiëne bij Ysco is: het dragen van weg-
gooipetten en dagelijks gesteriliseerde witte jassen is ver
plicht, net als het dragen van mondkapjes op de plekken
waar de ijsjes nog ‘open’ zijn. José Flyps is de rechterhand
van de productiemanager en verzorgt voor Aha de rond
leiding. Onderweg duikt ineens de productielijn op waar de
ijsjes gevuld worden! Het is een prachtig gezicht: hoorntjes
van krokante koek, al voorverpakt in een papiertje en met
tientallen tegelijk in een doos, worden door mensenhanden
uit hun dozen gehaald en in rijen van acht op
elkaar gestapeld. Daarna komen ze - eveneens in
rijen van acht - op een soort van lopende band A
terecht en doen verschillende ‘stations’ de rest van
het werk. Eerst wordt er wat chocolade in gesprayd,
dan worden de hoorntjes gevuld met ijs, tot slot worden
ze gedecoreerd met chocola en nootjes. Als ze ook aan de
bovenkant goed verpakt zijn, verdwijnen ze voor een half
uur in een enorme snelvriezer. Tijd voor de eerste tekst en
uitleg van José: ‘De koek wordt geleverd door een koekfabri
kant. De chocoladespray vormt een filmpje dat stolt: een
barrière tussen de koek en het roomijs, waardoor de koek
maandenlang krokant blijft. De vriezer-binnen is het min
42 graden Celsius - bevriest de Chantilly’s van min 5 graden
tot min 20 graden Celsius. Zou je dat langzaam doen, dan
krijg je ijsjes met een glazige structuur. De vriezer doet het
in een half uur.’
Het hele productieproces wordt met computers aangestuurd
en voortdurend gecontroleerd.
Dat er in (slag)roomijs dierlijke Zure boter, dat in Chantilly’s zit,
vetten zitten en ‘gewoon' ijs altijd
geproduceerd wordt met plantaar
dige vetten, zoals kokosolie?
