De pluspunten
van patat en pizza
i
i I
Kilootjes teveel 'Te weinig beweging en het grote
aanbod aan voedsel zijn de grootste boosdoeners van
overgewicht. Honderd jaar geleden was er nog volop
honger in Nederland. Mensen aten wat ze konden om
in leven te blijven. Tegenwoordig hoef je maar een sta
tion of winkelstraat in te lopen en er is overal eten te
krijgen. Honger is er dus niet meer in Nederland, maar
de drang om te eten is gebleven. Overgewicht wordt
veroorzaakt door de tendens dat je op elk moment van
de dag kan eten waar je ook bent, terwijl we niet genoeg
bewegen om de calorieën weer kwijt te raken.’
Diepvries en magnetron ‘Hier kan ik kort over
zijn: ingevroren producten staan qua voedingstoffen
vrij wel gelijk aan verse producten. En het bereiden van
voedsel in de magnetron is een gezonde manier van
koken. Hier heb je namelijk geen water bij nodig en je
verliest op deze manier weinig voedingsstoffen.’
Gezondheid in een flesje ‘Gezondheidsdrankjes als Knorr Vieen
Fruit2day zijn drankjes die niet gezonder zijn dan vers fruit, maar ze
kunnen prima naast fruit genuttigd worden. Ik vind dit een ander verhaal
dan voedingssupplementen. Mensen hebben in de maatschappij waar we
nu in leven veel haast en weinig tijd. Als je af en toe een fruitdrankje
neemt in plaats van een verse kiwi kan dit prima. Van voedingssupple
menten ben ik geen voorstander. Net als het verhaal van de lycopeen van
de tomaat denk ik dat je stoffen niet te veel moet gaan concentreren. In A
fruit zit veel meer dan vitamine C. Het gaat om de combinatie van
voedingsstoffen.’
Doe effe gé.
Pizza tegen kanker ‘Een verse tomaat is minder gezond dan toma
tenpuree. Een tomaat verliest weliswaar vitamine C bij het pureren, maar
in een tomaat zit ook lycopeen, een anti-oxidant. Uit onderzoek is geble
ken dat lycopeen kanker tegen kan gaan. Bij een verse tomaat zit de lyco
peen gevangen in de celwanden. Maar tijdens het pureren van de tomaat
komt deze stof vrij en kan het gemakkelijk opgenomen worden door het
lichaam. Er is een tijd terug een onderzoek gedaan naar het voorkomen
van prostaatkanker. Een van de uitkomsten: mensen die vaak pizza eten
hebben minder kans op prostaatkanker en dat is terug te voeren op
tomatenpuree die veel op pizza wordt gebruikt.’
oogleraar Tiny van Boeket is als levens
middelentechnoloog verbonden aan de
1 Universiteit van Wageningen. Hij heeft op veel
vlakken een afwijkende mening over eten en drinken.
‘Gezond voedsel bestaat niet, gezonde voeding wel.’
Rauw of gekookt? ‘Als je groente kookt, is het bete^
verteerbaar dan rauwe groente. Mensen denken altijd w
dat het bewerken van groente ten koste gaat van de
vitamine, maar er zit ook een andere kant aan het ver
haal. Zo bevatten sommige groenten gifstoffen om
insecten te weren. Deze stoffen zijn ook voor mensen
niet altijd gezond. Door groentes te koken worden deze
gifstoffen verwijderd. Wel verliest een product vitami
nes door het water. Kortom: met koken verlies je iets
maar je wint ook iets.’
8
