Wij bezorgen de klant een
biologische pizza van
Aha 10
-18° Celsius
We zijn streng
Geen vergissing
mogelijk
Temperatuurcontroles
18C
J
Een leven zonder pizza’s is bijna niet meer
voor te stellen. Daarom heeft Albert Heijn
ervoor gekozen om juist dit product in een
biologische variant te verkopen. ‘Een biologi
sche pizza werkt drempelverlagend voor alle
biologische producten,’ legt categorymanager
Mariëtte van Maanen uit. ‘Het is uniek dat we
een kant-en-klaarproduct, samengesteld uit
verschillende ingrediënten, in het biologische
assortiment hebben. Er zijn nu twee pizza-
varianten: vier kazen en mozzarella groen
ten. Ze doen het allebei goed.’
Veertienhonderd kilome
ter en 24 uur lang moet de
chauffeur vooral één ding
heel goed in de gaten houden: de tempera
tuurregeling van de vrachtwagen. ‘Het mag
absoluut niet warmer zijn dan -18° Celsius,
anders gaat het ten koste van de kwaliteit,’
aldus Machalowsky. ‘Elke wagen heeft een
schrijvende installatie, die precies het verloop
van de temperatuur bijhoudt. En als er iets
Voor de biologische pizza in de
diepvries van de klant ligt,
heeft hij een lange weg afge
legd. Het begint allemaal bij de
Italiaanse boeren die de grond
stoffen leveren. Grondstoffen die alleen mogen
worden verwerkt als ze het predikaat ‘biolo
gisch’ hebben. De tarwe, de verschillende
groenten, de melk voor de diverse kazen: ze
krijgen pas het ‘groene’ licht als de boer kan
aantonen dat hij minstens drie jaar geen che
mische bestrijdingsmiddelen en kunstmest
heeft gebruikt. ‘Daar zijn we heel streng in’,
zegt Bernd Machalowsky, kwaliteitsmanager
bij Albert Heijn. ‘We bewaken het proces
natuurlijk ook zelf, maar om alle schijn te ver
mijden, zijn er onafhankelijke instanties in
Italië die controleren of de producten wel echt
biologisch zijn geteeld. Pas dan mogen ze naar
de producenten, die er de ingrediënten voor de
kapot gaat, moet de chauffeur onmiddellijk
reageren en naar het dichtstbijzijnde reparatie
bedrijf rijden. Anders kun je de hele lading
vernietigen.’
pizza van maken. En ook daar wordt voortdu
rend de vinger aan de pols gehouden of er wel
volgens biologische normen wordt gewerkt.’
Ook de medewerkers
van pizzabakkerij
Roncadin gaan zorgvul
dig te werk. Alfredo Azzoni, algemeen direc
teur van Roncadin, vertelt hoe. ‘We maken hier
ook “gewone” pizza’s, dus is het erg belangrijk
dat de verschillende ingrediënten niet vermen
gen. Alle biologische producten zitten daarom
in gewaarmerkte karretjes. Voordat we aan de
slag gaan wordt de bakkerij heel grondig
schoongemaakt, evenals de steenovens en de
diepvriezer waar de pizza’s uiteindelijk in
terechtkomen. Eenmaal verpakt in de speciale
dozen is er geen vergissing meer mogelijk: daar
staat duidelijk het EKO-keurmerk op.’
De reis naar Nederland kan beginnen.
Albert Heijn neemt regel
matig steekproeven om de
temperatuur te controleren.
Bij de diepvriesdepots in Harderwijk en
Tilburg, bij de DC’s en, last but not least, in de
winkels zelf.
De dagelijkse temperatuurcontrole in de win
kel is heel erg belangrijk om te waarborgen dat
diepvriesproducten, zoals de biologische pizza,
aan de optimale kwaliteitseisen blijven vol
doen. ‘Structurele fouten worden niet
gemaakt, maar incidenteel ontdekken we wel-
.1
