Eén uur buiten de koeling, kan een dag in de houdbaarheid schelen.
Zeewolf verovert
schapruimte
i
Aha 12
Temperatuurpistool
l
Koeltas
o
ratuur in de hal van het LVC ligt altijd tussen
de 0 en 4 graden Celsius. Medewerker Dziuba
Lukasz (zie foto) en zijn collega’s hoeven dus
niet bang te zijn dat de zeewolf een te hoge
temperatuur heeft als ze in de gekoelde vracht
wagens belanden. Uiteraard wordt de tempe
ratuur van de vrachtwagen ook vooraf gecon
troleerd.
pistool. Het moet er tussen de 2 en 4 graden
zijn. Als het daarboven dreigt te komen,
herstellen we de temperatuur onmiddellijk.’
goed idee geweest, maar dat ben ik helemaal
vergeten. Stom! Gelukkig is het maar vijf
minuten fietsen naar mijn huis. Dat wordt
racen dus.’
Iedere dag krijgen de winkels verse vis. Zo ook
AH 1080 in Amsterdam, waar verkoper Barrie
Coelewijn de vis en het vlees bijvult. ‘Als de
vrachtwagens aankomen, moeten we ervoor
zorgen dat de vis zo snel mogelijk in de winkel
komt te liggen. Dat is telkens weer een heel
gedoe. Ik probeer dat altijd direct te doen.
Maar in de praktijk moet je vaak eerst nog
even wat afmaken. De koelingen in de winkel
controleer ik iedere dag met een temperatuur-
De zeewolf was enkele jaren geleden
voornamelijk nog een chique restau-
rantvis. Maar de laatste jaren neemt hij
in populariteit toe. Ook thuis wordt
ervan gesmuld. Albert Heijn verkoopt
nu zo'n 4.000 pakjes zeewolffilet per
week. Grote vistoppers blijven zalm en
kabeljauw, daarvan wordt per week
driemaal zoveel verkocht.
s
In het allerlaatste stukje van zijn reis ligt de
zeewolf bij klant Raymond Teunisse in zijn
fietsmand. Veel klanten beseffen niet dat zij
zelf ook een belangrijke rol spelen bij de vers
heid van hun stukje vis. Een tochtje in een
fietsmand of kofferbak van een auto kan de
houdbaarheid flink beperken. Albert Heijn
vraagt winkelmedewerkers om klanten te wij
zen op het bewaaradvies op de verpakking van
de vis. Raymond Teunisse: ‘Of ik weet dat deze
vis drie dagen geleden nog in de zee bij Ijsland
lag te spartelen? Nee, daar had ik geen idee
van.’ Raymond is zich er wel van bewust dat hij
de vis thuis zo snel mogelijk in de koelkast
moet leggen. ‘Een koeltas was inderdaad een
llFFD-62!
otn-mn
•F j
