fl
De zeewolf die je in de winkel ziet,
is krap 72 uur eerder uit de
IJslandse zee gevist. Hij blijft vers
in een uitgekiend traject van
verwerking, verpakking en
transport. Met name het allerlaatste
stukje van de reis is spannend.
HET VENIJN ZIT ’M IN DE STAART
'^fl
Handschoenen
Supervers
Vis vliege
10
In de visrijke warme golfstroom rond Ijsland
varen dagelijks kleine bootjes uit om te vissen
voor Albert Heijn. Zodra de vissers de zeewolf
uit het water halen, letten zij meteen goed op
de temperatuur en de hygiëne. De vis wordt in
de meeste gevallen aan boord al ‘gestript’, ofte
wel van ingewanden ontdaan. Ook op de sche
pen is Albert Heijn druk doende met het door
voeren van hygiënenormen (HACCP). De vis
sers aan boord moeten schone handen hebben
en de vis moet gelijk goed worden gekoeld.
verwerkingsbedrijf daar wordt de vis met de
hand gefileerd en gecontroleerd op wormen.
Uiteraard met handschoenen aan! De vissen
blijven op de juiste temperatuur in een meng
sel van ijs, zee- en zoetwater, zelfs op de lopen
de band. De machines worden zorgvuldig
schoongehouden en gecontroleerd door de
kwaliteitsmanagers van Albert Heijn, die regel
matig naar Ijsland reizen om de hygiëne in het
visverwerkingsbedrijf en op de vissersboten te
checken.
vliegen en dan per koelwagen naar visbedrijf
Pieters in Brugge. Daar worden de filets in
stukken gesneden en luchtdicht verpakt.
Pieters beschikt over een BRC-certificaat en
voldoet dus aan de modernste eisen wat betreft
koeling en hygiëne. In gekoelde vrachtwagens
gaan de kratten met verpakte vis vervolgens
naar het LVC van Albert Heijn. Daar worden
de containers bij binnenkomst meteen gecon
troleerd op temperatuur. Het is nog nooit
voorgekomen dat de temperatuur boven de
gewenste 0-2 graden Celsius uitkwam. De zee
wolf is dus altijd supervers bij aankomst in
Nederland. Ook op het LVC en tijdens de reis
richting de winkel zorgt Albert Heijn ervoor
dat de vis optimaal wordt gekoeld. De tempe
In grote bakken ijs gaat de gestripte vis naar de
thuishaven Sangerdi, zo’n vijftig kilometer ten
westen van de hoofdstad Reykjavik. In het vis-
Gefileerd en wel gaat de vis gekoeld naar de
cargohal van vliegmaatschappij Icelandair en
vervolgens per vliegtuig naar Brussel. Drie uur
F
n
