i 1
w
F
FATSOENSREGELS
ET
INKOOP VAN ZUIVERE KOFFIE
J
juiste melange
Aha
V.
Niet verbranden!
r...
•.'xn.z*?'»V4-
bessen twee tot drie weken in de zon gelegd,
waarna ze een pelmachine ingaan die de bui
tenste schil, het restant van het vruchtvlees en
de hoornschil verwijdert. De koffieboon met
daaromheen het zilvervlies blijft dan over. De
grijsgroene bonen worden vervolgens naar de
haven van Santos vervoerd en in containers
verscheept naar de Ahold Coffee Company in
Zaandam. Deze reis duurt ongeveer twee
weken.
Het geheim van de smaak schuilt in het men
gen en branden van de verschillende soorten
bonen. De zogenaamde melangeurs van de
Ahold Coffee Company in Zaandam weten
De volgende stap is het branden. Hierbij moet
de kern zo snel mogelijk heet worden, zonder
dat de buitenkant verbrandt. Het branden
gebeurt met hete lucht onder een temperatuur
van zo’n 230 graden Celsius, waarna de bonen
direct worden afgekoeld met koude lucht.
welke mix (melange) de klant lekker vindt en
welke smaak de verschillende Perla-koffiesoor-
ten behoren te hebben. Aan de hand van mon
sters zoeken zij naar de juiste melange. Een pit
tige klus, want de kwaliteit van de oogsten ver
schilt vaak. De melangeurs moeten met de
beschikbare koffiesoorten een juiste mix
maken en de kwaliteit ervan bewaken.
wereldreis
Albert Heijn en de Ahold Coffee
Company willen de touwtjes van de
hele keten - elke stap in het productie
proces - stevig in handen houden. Bij
de inkoop van alle huismerkkoffie van
Albert Heijn hanteert de Ahold Coffee
Company dan ook een minimale ’fat
soensgrens’: het realiseren van duurza
me koffieteelt, waarbij natuur en mens
zoveel mogelijk worden beschermd. Al
in 1999 richtte het bedrijf de stichting
Utz Kapeh op, hetgeen ‘goede koffie’
betekent in de Maya-taal. Ahold en de
koffieproducenten uit Midden-Amerika
die zich hebben aangesloten bij de
stichting, willen de omstandigheden op
en rond de plantages verbeteren. De
gedragscode is gebaseerd op afspra
ken die Europese supermarkten ook
maken voor de inkoop van groente en
fruit: Goede Agrarische Praktijk (GAP).
Boeren en tuinders moeten zich houden
aan minimumeisen rond milieubelas
ting, hygiëne, kwaliteit en arbeidsom
standigheden. Utz Kapeh helpt koffie
boeren daarmee, want veel van hen
kunnen niet aankloppen bij een bank of
wetenschappelijk instituut voor krediet
of technische ondersteuning. Maar ook
zijn er richtlijnen voor omstandigheden
van koffie-arbeiders en hun familiele
den als minimumlonen, vakbondsrecht,
toegang tot medische zorg, huisvesting
en scholing. De Ahold Coffee Company
speelt hiermee een voortrekkersrol,
t JmHI
