I
I
g
EEN BROOD VAN DE BAKKER TOT DE KLANT
Aha 10
DE BAKKER Om alle winkels van vers brood te kunnen voorzien,
maakt Albert Heijn gebruik van een aantal kwaliteitsbakkers. Bijvoorbeeld
bakkerij Veenhuis in het Groningse Sappemeer. ‘Het duurt vijf uur om een
brood te bakken, vanaf half één ’s nachts zijn we in de weer,’ vertelt bakker
Jurry Knapper. ‘Allereerst worden alle ingrediënten gekneed in een kneed
machine en daarna zorgt een afmeetmachine ervoor dat de deegstukken
op het juiste gewicht in een bakvorm worden gelegd. Vervolgens laten we
het brood rijzen in de rijskast, waar warmte en vocht worden toegevoegd.
Dat is nodig om het lekkere brood-aroma en een perfecte malsheid te ver
krijgen. Na negentig minuten komt het deeg uit de rijskast, waarna het in
de oven kan.’
'W.
C-
DE CHAUFFEU In het magazijn van de bakkerij
wordt het versgebakken brood verpakt. Het computersysteem
van Albert Heijn geeft aan wat de winkels nodig hebben, waarna
de bestelling wordt klaargezet voor de chauffeurs. Vanaf half zes
’s morgens komen zij hun wagens volladen. Chauffeur Theo
Stijkel: Tedere vrachtwagen heeft zo’n zeven a acht filialen. De
vrachtwagens zijn voorzien van een ventilatiesysteem. Zeker het
ongesneden brood is namelijk nog niet echt koel als het de wagen
ingaat. Zonder ventilatie zou het brood een beetje sponzig wor
den. Dat kunnen we niet hebben, want we voelen ons echt verant
woordelijk voor het brood dat we vervoeren. Bij het laden of los
sen kan er bijvoorbeeld weleens een kratje of een brood afvallen.
Dat geven we dan meteen door aan de winkel. Overigens vind ik
zelf het brood de laatste tijd erg lekker, het is sterk verbeterd.
Vroeger vond ik het niet zo vers smaken, nu wel.’
Vijf keer brood
op de plank
De bakker eet ‘zijn’ brood zelf bijna dagelijks. ‘Alle bakkerijen die voor
Albert Heijn bakken, hebben hun recepten op elkaar afgestemd. Als je in
Zeeland een Zaanse snijder volkoren koopt, smaakt die precies zo
V'S’ ■’K* a's 'n Groningen. En dat is lekker, want wij bakken zoals de bak
ers het vroeger ook deden. Dus met natuurlijke middelen.’
