Een (h)eerlijk gesprek met de Chef
Ruime opzet valt in de smaak
Aftellen naar
de €uro! De finale!
Ahold Flitsen december 2001
13
Haute cuisine: tendens en toekomst
Etos Energy Event groot succes
Cheques in de winkei
Cadeaubonnen
Personeelskorting AH
Ahold-reèèlIngeR
DAGEN
De kerstdagen staan voor de
deur en voor veel mensen
betekenen die dagen lekker
eten. Velen zijn al begonnen
met de voorbereidingen
daarvoor of denken in ieder
geval na waar ze gaan eten.
Een prima moment dus om
Chef de Cuisine Jan Willem
Teunis van Ahold's eigen top
restaurant De Hoop op d'
Swarte Walvis op te zoeken
en de tendensen in en de
toekomst van de haute cui
sine door te nemen. Want je
kunt het maar beter aan dé
expert vragen. Over eerlijk
en heerlijk eten.
De zon schijnt over de Zaanse
Schans waar De Hoop op d'S-
warte Walvis is gevestigd. Jan
Willem Teunis (31) is druk be
zig met alle ingrediënten die
zojuist vers zijn binnengeko
men. Met lang voorschoot en
in smetteloze koksbuis gaat
hij zitten. 'Eerst altijd checken
of alles geleverd is en of het
er ook goed uitziet.' begint
hij. 'En. oh ja, misschien heb
ben ook de lezers van Flitsen
dat programma op tv gezien
met die chef-kok, die zijn koks
behoorlijk op hun donder
gaf. Zo gaat het hier dus niet.
We moeten met zijn allen een
perfect gerecht in een perfecte
ambiance neerzetten. Dat
kan niemand in zijn eentje.
Ik ben wel veeleisend, maar
zo ga je niet met mensen
om.' Dat dit even helder is.
Biologisch
'Wat is dé tendens in de hau
te cuisine?' Jan Willem legt
uit: 'Het is niet zozeer een
tendens; eerder dé toekomst:
biologische en ecologische
producten en ingrediënten.
Bij de Walvis gebruiken we
deze ingrediënten ook. In ie
der geval zo veel mogelijk,
want biologische en ecologi
sche producten uit het bui
tenland zijn er nog niet zo
veel. Je moet niet vergeten
dat het Nederlandse publiek
veeleisend en bijzonder goed
op de hoogte is van wat er te
koop is.
Ik ga ook vaak bij onze leve
ranciers op bezoek. Zo weet
ik ook dat hun producten ook
echt biologisch zijn.' Een
stukje ketenbeheer, zoals het
een Ahold-onderneming past.
Kookprogramma
Er zijn tegenwoordig heel
wat kookprogramma's op tv,
waardoor mensen ook steeds
meer weten van haute cuisi
ne. Dat merkt Jan Willem in
de Walvis ook en hij legt uit:
'We nodigen onze gasten
vaak uit om een kijkje in de
keuken te nemen. Al gauw
komen dan de vragen. Over
dat het iemand thuis niet he
lemaal lukt om een bepaald
gerecht goed te bereiden. En
dan denk ik wel eens: zo, dat
is niet zomaar een gerechtje
dat u thuis maakt!'
Eerlijk
'In de laatste jaren is ook de
smaak van de Nederlander
veranderd. De tijd datje
sauzen flink 'monteerde' met
boter ligt achter ons. Het eten
moet licht zijn, minder vet.
De vraag naar visgerechten
stijgt. Vis is lichter verteerbaar
en dat is vooral tijdens de
lunch goed te merken.' De
chef komt nu goed los: 'Weet
je wat mensen echt willen:
eerlijk eten. Natuurlijk moet
het tot in de puntjes zijn klaar
gemaakt en gepresenteerd.
Geen opsmuk met zware
sauzen, maar wel met knisper-
verse groenten bijvoorbeeld.
Laat de natuurlijke smaak van
je ingrediënten naar voren
komen. Die zijn van zichzelf al
zó lekker. En je moetje gasten
durven te verrassen. Dat willen
ze ook graag. Bovendien heb
ben we bij de Walvis een
naam hoog te houden.'
Gedreven
Wat maakt een kok een top
kok? 'Gedrevenheid voor het
vak. Creativiteit heb je of heb
je niet. Een goede kok heeft
dat. En je blijft dat ook ont
wikkelen. Net als je smaak.
Vroeger proefde ik anders
dan nu. Je gaat natuurlijk
zelf ook uit eten en je doet
ideeën op. Het vak staat niet
stil. Thuis heb ik een wand
met kookboeken. Maar wat
moet blijven is eten bereiden
met je hart. Anders kan het
niet. Ik schrijf ook vrijwel
nooit recepten op. Dat moet
op gevoel gaan.'
Het Kerstmenu van de Walvis
is al bekend. 'Ja, dat moetje
extra goed voorbereiden. Je
moet zeker weten datje ook
je ingrediënten geleverd kunt
krijgen. Ook dit jaar hebben
we weer een aantal heerlijke
wildgerechten. Hier opnieuw:
eerlijk en met variatie. Laten
we er niet om heen draaien:
als je bij ons met kerst te gast
bent, mag je iets moois ver
wachten.'
Maar liefst 21.000 bezoekers, voornamelijk dames, bezochten het Etos Energy
Event van 22 tot en met 25 november in de Rai in Amsterdam. Deze verwenda-
gen stonden in het teken van het thema 'Mooi van binnen, mooi van buiten'.
Bezoekers konden zich laten verwennen en inspireren op het gebied van
schoonheid, verzorging en gezondheid.
Een nieuwe make-up uitpro
beren, het haar laten (re)sty-
len, nieuwe nagels of huid-
verzorgende producten
opbrengen, de allernieuwste
crèmes aan een kritisch on
derzoek onderwerpen, een
massage... het behoorde alle
maal tot de mogelijkheden.
Topkappers
De bezoekers genoten zicht
baar. Het was dan ook niet
niks wat zij in de Parkhal van
de RAI konden ervaren en on
dergaan. Topkappers tover
den honderden kapsels om
tot moderne coupes, terwijl
bekende merken als Mexx en
Mare O'Polo wervelende mo
deshows verzorgden. Een
groot aantal merken op het
gebied van verzorging, ge
zondheid, decoratieve cosme
tica en geuren gaven acte de
presence, zoals Nivea, Guhl,
Herome, Slimfit en Hansa-
plast. Professionele adviseurs
verzorgden tekst en uitleg over
voedingssupplementen, af-
slankproducten en vitamines.
Populaire bands
Naast al deze verwennerij van
het uiterlijk was er ook aan
de inwendige mens gedacht.
Onder de muzikale klanken
van diverse populaire bands,
bijvoorbeeld Replay en Cen
terfold, en de oogstrelende
optredens van streetdance- en
skategroepen, konden de be
zoeksters bijkomen onder het
genot van lekkere hapjes en
drankjes. Kortom: het evene
ment was geslaagd. Event Ma
nager Karin de Jong: 'De be
zoekers waren heel positief.
Er was genoeg ruimte voor ie
dereen om overal bij te kun
nen, de activiteiten vielen in
de smaak en de bereikbaar
heid van de RAI was uitste
kend.'
De dag waarop de klant met euro's gaat betalen, staat voor de
deur. Vanaf 28 januari 2002 mag er alleen nog met euro's worden
betaald. De voorbereidingen om de overgang van gulden naar euro
soepel te laten verlopen zijn in de afrondingsfase. Hoe ver we zijn
en wat jij als Ahold-medewerker én klant van deze allerlaatste
voorbereidingen merkt, lees je in deze rubriek.
Per 1 januari mag de klant geen eurocheques of girocheques meer uit
schrijven bij de kassa. Deze worden namelijk niet meer door de banken
verwerkt. In juni 2001 zijn de banken al gestopt met het versturen van
cheques. Bij Albert Heijn worden de klanten die nu nog een cheque uit
schrijven door de caissière op dit feit gewezen.
Ahold cadeaubonnen die een einddatum van 31/12/2001 hebben en
in guldens staan, blijven ook nog in 2002 geldig.
Doe je boodschappen bij Albert Heijn en maak je gebruik van de perso-
neelskorting? In 2001 spaarde je al shoppend maximaal fl. 600,- bij
elkaar. Omgerekend naar euro's is dat euro 272,27. Een bedrag dat
vréagt om afronding. En dat heeft Albert Heijn ook gedaan, naar boven
toe. Je maximale spaarvoordeel in 2002 wordt daardoor euro 280,
Ahold kent diverse regelingen voor het personeel. Denk bijvoorbeeld aan
cadeautjes bij een huwelijk of geboorte, maar ook aan de studiekosten
vergoeding. Deze bedragen moeten natuurlijk ook omgerekend worden
naar euro's. Voor de centrale Ahold-regelingen is Adviseur Arbeidszaken
AH Jaap van der Sar betrokken bij de omrekening van al deze bedragen.
Jaap: 'We hebben geprobeerd zo veel mogelijk bij de huidige guldenbe
dragen in de buurt te blijven. Een voorbeeld: bij gezinsuitbreiding ont-
j vang je nu een spaarbankboekje met fl. 50,-. (euro 22,69). Het nieuwe
bedrag wordt euro 25, -. Waar we hebben afgerond is dat soms dus in
