Utz Kapeh!
Een instituut
WWWeetjes
7
told Coffee Company
Het manage
mentteam van
Ahold Coffee
Company,
v.l.n.r.: Tuncay
Ozguner,
Sandra
Zonneveld,
Rob Klootwijk,
Ward de
Groote en
Joost van
Tinteren.
'Van plantage tot koffieschap hebben de specialisten van Ahold Coffee Company de regie in handen',
zegt Tuncay Özgüner, Sales Manager Ahold Coffee Company. 'Door rechtstreeks zaken te doen met
planters en coöperaties ontstaat er wederzijdse betrokkenheid en is de kwaliteit van de koffie altijd
gegarandeerd. Ahold Coffee Company zorgt ervoor dat de koffie know-how binnen het hele Ahold-
concern gedeeld wordt en toegankelijk is. Ahold Coffee Company koopt koffie in voor Ahold Europe
en de V.S. Een inkoper van Bompreyo in Brazilië krijgt aan de Zaan antwoord op de meest
uiteenlopende koffievragen: of het nu gaat om de plantage, een prijsadvies of schapverbeteringen,
Ahold Coffee Company heeft een antwoord, adviseert en is constant op zoek naar innovatie. Voor
menig operating company analyseert het de markt en zorgt voor de juiste assortimentssamenstelling
en daarbij behorende Private Labels of Private Brands. ICA/Hakon, C1000, Albert-Heijn, Deli XL,
Bl-LO en Stop Shop; iedereen profiteert van de Zaanse koffiekennis!'
Nog niet genoeg gehad?
Op de volgende sites kun jezelf
nog eens rustig inschenken en
genieten van alle weetjes over
koffie:
www.koffiethee.nl
www.perla.nl
www.world.illy.com
www.caffeinearchive.com
Natte methode
Bij de natte methode wordt uiteindelijk een betere kwaliteit
verkregen. Nadat de bessen zijn gewassen en ontdaan van
takjes en bladeren gaan ze de pulpmachine in waar ze
ontdaan worden van het vruchtvlees. Vervolgens verdwijnen
de bonen voor 12 of 24 uur in een gistingstank. Daar kan de
gelatinelaag gisten. Dit gistingsproces bepaalt de kwaliteit,
kleur en smaak van de koffie. De koffieboon is nu nog
ongebrand en klaar voor een lange bootreis richting de Zaan.
Melangeren
Eenmaal aangekomen bij Ahold Coffee Company kan het
branden beginnen. Het geheim van de smaak en het aroma
schuilt in het mengen en branden van de verschillende
soorten bonen. De smaakmakers en melangeurs van de
Ahold Coffee Company kun je vergelijken met wijnproefers.
Zij hebben een helder beeld van wat de consument
uiteindelijk moet drinken. Oogsten verschillen vaak en
smaken onderling dus ook. Met de beschikbare koffie-
soorten moeten de melangeurs precies tot de juiste
melange komen en deze ook waarborgen.
Branden en niet verbranden!
Bij het branden moet de kern van de boon zo snel mogelijk
heet worden zonder dat de buitenkant verbrandt. Het
branden gebeurt met hete lucht onder een temperatuur van
zo'n 230 graden Celsius waarna de bonen direct worden
gekoeld met water.
Ontgassen en malen
Na het branden en het afkoelen worden de bonen gemalen.
Afhankelijk van het eindproduct wordt de fijnheid bepaald.
Als dat laatste niet gebeurt zouden de pakken koffie zomaar
kunnen ontploffen. Na het ontgassen worden de 250 of 500
grams pakken volautomatisch gevuld met koffie en daarna
vacuüm gezogen. Nu is de koffie klaar om het juiste wikkel
en de verpakking te krijgen.
Op het gebied van maatschappelijke verantwoordelijkheid heeft Ahold Coffee Company een voortrekkersrol en
streeft het duurzame productie voor milieu en mens na. Al in 1997 onderkende Ahold Coffee Company dit
fenomeen en richtte de stichting Utz Kapeh op, dat 'goede koffie' in de Maya taal betekent. De missie van deze
stichting - waarin koffieproducenten, retailers en branders zich hebben verenigd - is het realiseren van
duurzame koffieteelt waarbij natuur en mens zoveel mogelijk beschermd worden. Een handvat om de
omstandigheden op en rond de plantages te verbeteren is de zogenaamde Code of Condurt Deze gedragscode
bestaat uit een aantal criteria op het gebied van duurzame en milieuvriendelijke koffieproductie. Bovendien zijn
er richtlijnen voor sociale en culturele omstandigheden binnen de locale situatie. Het gaat daarbij om zaken als
minimumloon, vakbondsrecht, toegang tot medische zorg en scholing.
iar. Allemaal komen ze bij Ahold Coffee Company vandaan.
