van washok tot
Trends
koffiebes
kopje koffie
De geschiedenis en het succes
van Albert Heijn en Ahold
zijn sterk verweven mei
koffie. Al kort nadat Albert
Heijn in 1887 de kruideniers
winkel van zijn vader fan had
Ward de Groote
overgenomen, begon hij met
het branden van koffie.
Omdat de winkel in Oostzaan
slechts 12 vierkante meter
telde, gebeurde dat branden
in het washok achter de
zaak. Een dikke eeuw later is
dat washok een
hypermoderne fabriek
geworden die miljoenen kilo's
koffie per jaar produceert en
sinds 1 september luistert
naar de naam Ahold
Coffee Company.
Flitsen trok de wereld van
Arabica en Rubusta
bonen binnen, zag directeur
en koffieliefhebber Ward de
Groote zelf proeven en leerde
alles over het bruine
goud dat aan de Zaan
gebrand en verpakt wordt.
Howsift
Het zélf maken van producten zie je binnen Ahold bijna niet
meer. 'Wij zijn daar met de Ahold Coffee Company de grote
uitzondering op', zegt Ward de Groote, de kersverse directeur
van Ahold Coffee Company. Het branden en verkopen van
koffie is altijd heel belangrijk geweest voor Ahold en Albert
Heijn. 'Al in de jaren 30 was Albert Heijn zeer succesvol met
'Boffie', Albert's Heijn eigen koffie. De bonen voor die koffie
werden per schip van over de hele wereld naar de Zaan
gevaren waar ze uiteindelijk via dekschuiten bij onze branderij
werden gelost.' Er is inmiddels veel gebeurd. De koffie wordt
gebrand in de voormalige productiefabriek Marvelo die nu
dus Ahold Coffee Company heet. 'Dat doen we met de
modernste en veiligste technieken voor een heleboel
werkmaatschappijen over de hele wereld', zegt De Groote die
zelf nog dagelijks plaatsneemt in het proefpanel. 'We
produceren dit jaar met zo'n 60 man in totaal 13 miljoen kilo
koffie. Hoe we dat doen en voor wie we dat doen, kunnen
jullie zien in de fabriek, gaan jullie mee?'
leder uur
worden er
monsters van
de gebrande
koffie genomen
en meerdere
malen per
dag wordt er
geproefd.
Bitter, body,
kleur en geur,
alles wordt
geproefd,
geroken èh
met kenners
ogen bekeken.
AH-Huismerk Perla, Perla Mild, Cafeïnevrij, Mokka, Euroshopper of biologische koffie. 50.000 pakken per dag, 24 miljoen per jaa;
directeur Ahold Coffee Company
Dronken we twintig jaar geleden nog enkel
een 'bakkie zwart', wie tegenwoordig voor het
koffieschap staat kan bijna niet meer kiezen.
In korte tijd zijn we massaal aan de espresso
en cappucino gegaan en is ook de café au lait
(koffie verkeerd), gemeengoed geworden.
Hot en nieuw zijn momenteel de espresso
automaten voor thuis. Ahold Coffee
Company springt snel op deze trend in en
heeft met de Café crème pads van Perla een
trendy troef in handen.
Nederland is een echt koffieland en hoort
bij de top vijf van de wereld als het gaat om
koffieconsumptie. Gemiddeld drinken we
zo'n 160 liter koffie per jaar in Nederland.
In de wereld komen we dagelijks op een
slordige 150 miljoen kopjes koffie. Toch
weten we maar weinig over de oorsprong
van koffie.
Arabica Robusta
Koffie komt van de koffieplant en daarvan zijn meer dan
zestig soorten. Twee hoef je er maar te onthouden: de
Arabica en de Robusta. Aan de koffiestruik vind je bloemen,
rijpe en onrijpe bessen. Alleen de rijpe bessen leveren de
begeerde koffiebonen. Het plukken van de bessen gebeurt
gemiddeld 8-10 maanden na het bloeien. Een koffiebes
heeft normaal twee zaden, de koffiebonen.
Droge methode
Er zijn twee methoden om de boon uit de bes te krijgen: de
droge en de natte methode. De eerste is het oudst en wordt
vooral in Brazilië en West-Afrika toegepast. Hierbij worden
de bessen twee tot drie weken in de zon gelegd, waarna ze
de pelmachine ingaan die de buitenste schil, het vruchtvlees
en de hoornschil verwijdert. Wat overblijft is de koffieboon
met daaromheen het zilvervlies.
