Winnende cocktail!
7
De mening van de jury
Stoofpeertjes met vanille-roomijs
Schil de Gieser Wildeman en kook ze in zoete Spaanse rode wijn met
een kaneelstokje gaar. 1 uur voor het opdienen op een laag vuur zetten
tot het warm is. Sen/eer de peertjes op een bordje, 2 bolletjes vaniller
oomijs, een toefje slagroom als je dat wilt en een blaadje mint.
Sjaak Stokkel samen met zijn vrouw Karin de eerste keer in de Walvis:
'Het is een eenvoudig recept, maar wel erg lekker. Vroeger waren de
stoofpeertjes van mijn moeder altijd het lekkerst en zo kwam ik op het
idee. De Chef heeft de vrijheid genomen ietsjes af te wijken van mijn re
cept: hij serveerde de stoofpeertjes koud. Ook erg lekker. Het bolletje ijs
lag op een bedje van gehakte pistachenootjes en amandeltjes. Hij had
als finishing touch een zelfgemaakt chocoladestaafje op het ijs gelegd.
Erg mooi. En natuurlijk de perfecte saus erbij!'
Aubergine d la Mariana
De hele aubergine in een tot 200 °C verwarmde oven gedurende 40-60
minuten bakken. Daarna schillen en fijnhakken of schillen en in stukjes
snijden. Daarna 15 minuten zachtjes laten smoren in een braadpan met
een beetje olijfolie. Daarna aflaten koelen.
Doe de olijfolie in de keukenmachine, voeg de gare aubergine erbij. Een
fijngesneden uitje, uitgeperste knoflook, citroensap, tomatenketchup,
sambal erbij en het geheel kort mixen.
Serveertip: bordje opmaken met sla, olijfjes, stukjes tomaat en ei; doe
de koude saus op een warm wit boterhammetje of toastje en bestrooi
het geheel met peper en peterselie.
Carlos de Vries:
'Zo heb ik dit gerecht nog nooit gezien: op een prachtig vierkant bord en
ook 'vierkant' gepresenteerd. Een kunstwerk van de chef. We mochten
allemaal iemand meenemen en dat was voor mij niet moeilijk. Dat
moest mijn moeder worden, want zij heeft een belangrijk aandeel in dit
gerecht en van haar heb ik ook de liefde voor lekker eten.'
Tournedos Xavkr
Geroosterde biefstukjes gedresseerd op tarlettes gevuld met salpicon
van kip, gegarneerd met een timbaai van spinazie en punt asperges, uit
geboorde bietjes en kleine uitgeboorde aardappeltjes. Serveren met een
saus van port.
Johan Draisma:
'Ik wilde het gerecht eigenlijk naar mijn kleindochter noemen. Jammer
dat ik dat niet gedaan heb. Het is eigenlijk heel eenvoudig, maar je hoeft
niet moeilijk te doen om heel lekker te eten. Ik vind dat de Chef een per
fecte schotel heeft neergezet. Vooral de bietjes als krieltje te serveren en
de verse spinazie op een toastje is een lust voor het oog. Ja, ik ben er
erg trots op, dat hij mijn recept zo heeft bereid. Het was echt af!'
'Mijn zwager heeft zich 'opgeofferd' om mee te gaan,' zegt culinair expert
Johan, 'want mijn vrouw is helaas geveld door een griepje.' Zwager Theo
lacht: 'Een echte 'opoffering'. Ik ben wel vaker bij hem te gast. Hij is de
beste kok van de familie.'
jaren '50 als ober/kelner gevaren
bij de Verenigde Scheepvaart
maatschappij Nederland. Daar
kon je je geen foutjes met de
maaltijden veroorloven. Alles
moest perfect zijn. Net als in
de Walvis. Die ervaring kon ik
bij Gall Gall goed gebruiken.
Je klanten mogen van jou een
goed wijnadvies verwachten.'
Sjaak valt hem bij: 'Dat is bij
Albert Heijn ook zo. Dat is het
extra datje je klant moet bie
den.' Hoe ziet Carlos, student
small business dat? 'Op de
ervaring die Johan en Sjaak
hebben kan ik niet nog niet
bogen. Maar je moet wel uit
stralen dat lekker eten je
hobby is. Dat komt heus wel
over. Je verkoopt toch ook een
stukje genieten?' De tafelge
sprekken waren gelardeerd
met recepten en 'lekker eten'-
ervaringen, gegarneerd met
superlatieven voor de gerech
ten. En natuurlijk een applausje
voor de creatieve bedenker.
Chocoladestaafje
Na het heerlijke hoofdgerecht
werd het dessert van VM Sjaalc
Stokkel voorgeschoteld: Stoof
peertjes met vanille-roomijs.
Sjaak is eigenlijk patissier en
dat viel te merken: een lust
voor oog en tong. 'Zo'n zelfbe-
reid chocoladestaafje is de fi
nishing touch.' Als (ex-)patis-
sier wil Sjaak ook nog iets
zeggen over de lekkernijen die
geserveerd werden bij de kof
fie: 'Ja, je kijkt toch met iets
andere ogen daarnaar. Alles
zelfbereid, zoals het hoort, vind
ik.'
De eindconclusie van de culi
naire Ahold'ers: 'Het zou heel
leuk zijn als Flitsen-lezers deze
kerstmaaltijd zouden maken.
Niet te moeilijk en het is toch
hartstikke leuk om in de keu
ken bezig te zijn? Wij hebben
zeer gezellige middag gehad:
tot in de puntjes bereide ge
rechten en geserveerd met
perfect gastheerschap.' Moeder
Marianne voegt daaraan toe:
'En wat een mooie omgeving,
zo op de Zaanse Schans. Wat
een prachtig restaurant!'
De redactie van Ahold Flitsen wil graag de
staf van restaurant De Hoop Op d'Swarte
Walvis van harte danken voor alle medewer
king aan deze culinaire wedstrijd.
Gall Gall organiseerde - als zomerse herinnering aan zonnige oorden -
een cocktailwedstrijd, op dé internetsite www.gall.nl. De strijd werd in
samenwerking.met leverancier De Kuyper georganiseerd en leverde maar
liefst honderd recepten op. Zo'n veertig geslaagde cocktailrecepten zijn
op een speciale pagina van de site geplaatst. Meestercocktailshaker Peet
Warmerdam en Douwe de Boer van De Kuyper keurden alle inzendingen
en vonden dat de frisse cocktail 'Carribean Flight' van Jeroen Stegeman
de eerste prijs verdiende. Hij won een waardebon van f 300,- voor de
Jeunes Restaurateurs d'Europe. Eenzelfde waardebon van f 250,- en
f 5Q,- gingen naar de winnaars van d| tweede en derde prijs. De originali-
tèitsprijs was een cocktailset. De distillateur nodigde bovendien de
prijswinnaars uit voor een rondleiding en een proeverij in de distilleerderij
in Schiedam. Uiteraard werd deze cocktail als apéritief speciaal 'gesha-
ked' door junior produclgroup manager Jitske Zengerink voor de winnaars
van de Ahold Flitsen receptenwedstrijd.
Het jureren van de recepten was een zware taak voor Patron Arie Siliakis en Chef de Cuisine Jan-Willem Teunis. 'Ik vind dat je met de winnende recep
ten ook goed in je eigen keuken uit de voeten moet kunnen. En natuurlijk hebben we streng geselecteerd op creativiteit en gebruik van ingrediënten.
Met het kerstdiner moetje even laten zien watje kunt, toch? Of je nu professional bent, of gevorderd thuiskolc. De recepten lezende, probeer je je me
teen voor te stellen hoé je deze zou kunnen presenteren. Minstens zo belangrijk! Het zijn stuk voor stuk uitgebalanceerde gerechten. Van meer klassiek
tot heel verrassend,' zo luidt de professionele mening van de Chef. "Ilc hoop dat het de goedkeuring van de gasten kan wegdragen.' Patron Arie Siliakus
hierover: 'Ilc geloof ook dat we drie zeer terechte winnaars hebben, die bijzonder goed weten waar ze het over hebben. Klanten zijn bij hen aan het goe
de adres voor een gedegen advies. Daar heb ik streng op gelet. Voor ons in het restaurant is het daarom dubbel plezierig om deze winnaars als gast te
hebben. Chapeau!'
Het recept voor de 'Carribean Flight':
2 cl Blue Curacao
2 cl Crème de Bananas
2 cl Ananaslikeur
6 cl Sinaasappelsap
2 cl Cointreau
Shaken mefijs en in een cocktailglas uitschenkeri. Serveren meteen
schijfje sinaasappel en een stukje ananas.
Jitske Zengerink presenteert
trots de winnende cocktail;
