6
Dat er bij Ahold culinaire collega's werken, is bekend.
Maar sommigen maken het op een positieve manier wel
heel bont. En dus waren ze vereerd en trots, de drie
Ahold-lekkerbekken die hun eigen kerstrecepten, bereid
door Jan-Willem Teunis, Chef de Cuisine van
restaurant De Hoop Op d'Swarte Walvis, mochten
proeven. Carlos de Vries (verkoopspecialist AH 1483 in
Bloemendaal) met moeder Marianne, Johan Draisma
(Gall Gall in Oosterhout, NB, inmiddels met de VUT)
met zwager Theo en Sjaak Stokkel (verkoopmanager AH
1110 in Amsterdam) met vrouw Karin waren de gelukkigen
HetQYO TC genieten
DIE HUN EIGEN RECEPTEN OP DE MENUKAART VAN DE SPECIALE
KERSTLUNCH ZAGEN STAAN. STUK VOOR STUK PROFESSIONALS.
door Johan Draisma, de Tour-
nedos Xavier. Johan had bij dit
gerecht een wijnadvies gege
ven, waar assistant-sommelier
Jan-Willem Ket zich volledig in
kon vinden. Johan en Jan-Wil
lem wisselden even een zelfver
zekerde blik van verstandhou
ding: professionals onder
elkaar. Een prachtige Haut-
Médoc uit 1995. Johan keurde
de wijn geroutineerd en eerlijk
is (h)eerlijk, hij ontpopte zich
als een echte wijnkenner en
geeft een exposé over het bou
quet van de wijn: 'Je ruikt als
Na het aperitief nodigde Maïtre
Max van Wersch de speciale
gasten uit aan te schuiven aan
de perfect gedekte tafel in de
gastvrije ambiance van het
restaurant om met het grote
genieten te beginnen...
De staf van het restaurant
bouwde nog even de spanning
op door een voorafje te serveren
uit de eigen kaart, waarna het
eerste winnende recept werd
opgediend: de Aubergine a la
Mariana, ingestuurd door
Carlos de Vries samen met zijn
moeder Marianne, vergezeld
van een frisse witte Sancerre.
Een schilderij van een gerecht
en verrukkelijk. Moeder
Marianne lichtte nog even het
verrassende gerecht toe: 'Je
kunt naar je eigen smaak de
ingrediënten variëren. De ge
sneden olijfjes en trostomaatjes
maken het af.' Zoon Carlos
waarschuwt: 'Val niet van je
stoel van verrukking!'
Kenner
Na het eerste smullen komt
het hoofdgerecht ingestuurd
het ware de Haut-Médoc.' Ook
niet zo gek, met meer dan 25
jaar Gall Gall-ervaring, de
gouden Ahold-speld trots in
zijn revers.
Klos
De prachtige presentatie van de
Tournedos Xavier kon Johan's
goedkeuring meer dan weg
dragen: 'Van onder de klos
vandaan en de saus apart uit-
geserveerd door de Maitre.
Erg mooi.' En Johan is kritisch,
want zijn roots liggen in de
horeca. 'IGopt, ik heb in de
pa^lVarjüi
