'Je maakt echt
een cadeautje van
een stukje vlees'
Mariska Vogel van 'proeffiliaal'AH 1155 Hilversum, Kerkelanden
'We zijn in week ID begonnen met de proef voor de nieuwe
vleesopzet. Ja, er is echt veel veranderd. Het gewone, on
bewerkte vlees verkopen we alleen nog voorverpakt. Er ligt
in onze toonbank alleen nog culinair vlees. Vroeger lag daar
een hamlapje, een lamskoteletje. Nu ligt er een entrecote
met pesto of een lekker gemarineerd stukje vlees, of aller
lei variaties van gehakt. Leuk hoor. je maakt echt een ca
deautje van een stukje vlees. Het is wel bewerkelijk, er zjjn
zo'n 35 soorten, we zijn de hele dag met een paar man be
zig met productie. De klanten kunnen dat ook volgen. Ze
moesten er trouwens wel aan wennen. Sommigen willen
toch gewoon zelf bedenken wat ze met hun vlees willen,
zelf koken, anderen wilden gewoon geen voorverpakt.
Maar nu zijn onze klanten er wel aan gewend. We krijgen
ook vaak reacties van= handig hoor, hoef ik er zelf niet
over na te denken. Ja. het is kwaliteit en gemak. We
staan veel voor de toonbank, dat klopt. Klanten durven je
dan eerder aan te spreken. Ze kunnen ons van alles vra
gen. Als er iets niet meer is. maken we het. Als ze iets
hebben gegeten dat we alleen verkochten tijdens een the
ma-actie. en ze willen het nog eens, dan doen we dat ook.
Ze kunnen zelfs nog gewoon een stukje vlees krijgen. En
we koken voor ze. Laten proeven watje te bieden hebt.
"Proef de dag", zeg maar. Een hele nieuwe kant aan mijn
werk. Ik vind het er allemaal wel leuker op geworden.'
,«|neer achter de toonbank,
ervoor, samen met de
,om die te adviseren,
im is er ook een aparte
lingsmodule ontwik-
de 'culinaire plusmodu-
!e aarmee we de vleesken-
van de toekomst kweken,
slagers moeten de ldant
en vertellen én laten
oe je een goeie biefstuk
v {ant zo eenvoudig is
g niet.'
erkok Joop Wij man weet
d: n biefstuk moet sma-
n; lij is medeverantwoorde-
ïa lor de receptuur van het
ïgestelde culinaire assor-
it. 'De toegevoegde waar-
Meesterkok
Joop Wijman (I)
is medeverant
woordelijk voor
de receptuur
de van deze lijn is dat we iets
met het vlees doen. Klassieke
én moderne vleesgerechten
zijn op zo'n manier verpakt
dat ze snel en makkelijk zijn
te bereiden, terwijl je toch iets
bijzonders en kwalitatiefs op
tafel hebt staan. In de verpak
king gaat het zo in de oven of
de magnetron en binnen een
uur heb je bijvoorbeeld heer
lijke stooflapjes gaar. We ko
men continu met nieuwe re
cepten waarbij we natuurlijk
rekening houden met het sei
zoen. En iedere week staan er
bij de slagerij drie thema's
centraal.'
