6
Bediening
'Niet meer achter de toonbank, maar ervoor, samen met de klant
'Watje c
klanten
van het
ons fopt
De afgelopen jaren heeft het imago van vlees behoorlijk
onder druk gestaan. Incidenten als de 'gekke koeien ziek
te' en de Belgische dioxine-affaire hebben het imago geen
goed gedaan. Ruim voor deze incidenten plaatsvonden,
had Albert Heijn besloten het vleesaanbod goed onder de
loep te nemen en de kwaliteit van het
vlees nog verder en integraal te verbete
ren. De eerste resultaten zijn inmiddels
zichtbaar. Het afgelopen jaar heeft in het
AH-filiaal in Kerkeiande, Hilversum een
proef gedraaid met een nieuwe bedienings
module voor de vleesafdeling, de verpak
kingen van voorverpakt vlees ondergaan
een facelift en het assortiment is duidelijk
verdeeld in drie hoofdgroepen.
met kinderen, een belangrij
klantengroep. Die hebben
over het algemeen een beps
ter budget, maar zij geven
veel geld uit aan vlees en va
wachten natuurlijk ook kwi
teit.
In tegenstelling tot eerdere;
luiden, gaat Albert Heijn wé
degelijk door met bedienin»
op de vlees-afdeling. 'Echtei
alleen op locaties waar de
klant daarom vraagt', aldus
John Valster. 'Daar willen \s
meerwaarde creëren ten op
zich te van voorverpakt vlee
In Kerkeiande experimentc:
we daarom met een nieuwe
bedieningsmodule. Dat is ei
proef om uit te vinden of de
klant het werkelijk allemaai
zo ervaart als wij hebben be
dacht. Op een grote grill-pla
bereiden onze eigen medew
kers daar bijvoorbeeld een v
kenshaasje voor de ogen van
de klant, die daardoor zelf
ideeën kan opdoen. De medi
werkers van de vleesafdelin;
worden op deze manier naa
slager, ook 'maaltijdadvi
seurs'. Ik zie het zo: ze staar
Ook het vlees dat onder het ei
gen Albert Heijn-merk wordt
verkocht is verbeterd. 'Dat is
de ruggengraat van ons assor
timent, bestemd voor de
grootste groep klanten,' aldus
John Valster. Ook aan de ver
pakkingen is veel verbeterd.
Dat is bijvoorbeeld te zien aan
het nieuwe, rulle gehakt dat
nu al in de schappen ligt. Het
gehakt is verpakt met de 'Top-
Seal' methode die in stappen
wordt ingevoerd, waarmee de
houdbaarheid en de lcleur ver
beterd worden. In tegenstel
ling tot de vorige verpakkin
gen lekt de 'Top-Seal' methode
niet. 'De nieuwe verpakking
ondersteunt de kwaliteit van
vlees steeds beter.' Maar de
grootste kwaliteitsverbetering
zit 'm in het gehakt zelf.
'Voorheen was het rulle ge
hakt eigenlijk helemaal niet
rul. Het zag eruit als een soort
baksteen. Nu krijg je, als je rul
gehakt koopt, ook echt rul ge
hakt. Het ligt inmiddels in de
winkels en de omzet is enorm
gestegen.'
Met het'EuroShopper-merlc
mikt AH vooral op gezinnen
wordt het assortiment ver
deeld in drie hoofdgroepen.
Voor de allergrootste fijnproe
vers heeft AH de culinaire lijn
geïntroduceerd: artikelen die
je in een restaurant op het
menu terug zou kunnen vin
den. De culinaire lijn is zelf
weer verdeeld in twee groe
pen: naturel en samengesteld.
'Naturel betekent niets anders
dan dat we gewoon een mooi
stuk onbewerkt vlees aanbie
den', zegt John. 'Een goeie Ar
gentijnse biefstuk bijvoor
beeld, of een lamsraclc.' De
culinaire lijn is herkenbaar
aan de zwarte verpakking met
een duidelijke productfoto.
Kalfspaupiette vitello tonnato
of varlcensscaloppine gevuld
met champignons zijn onder
andere terug te vinden bij de
samengestelde artikelen. Met
de culinaire lijn wil Albert
Heijn klanten die tot nu toe
de speciaalzaak verkiezen,
winnen voor de supermarkt.
ten. Per product halen we de
beste leverancier aan boord.
Uit onderzoek onder klanten
bleken die vooral wensen te
hebben over het rund- en
lamsvlees van AH. Met die pro
ductgroepen zijn we gestart.
Op dit moment wordt het
nieuwe vleesbeleid bij alle AH-
winkels doorgevoerd. Het aan
tal klanten dat zijn stukje
vlees bij ons koopt moet ver
der omhoog en we willen de
klantentrouw bevorderen',
zegt John.
Duidelijk verdeeld
in drie groepen
Het nieuwe vleesassortiment
is zo samengesteld dat de
klant een uitgebreide keuze
krijgt voorgeschoteld. Om de
keuze makkelijk te maken,
doet, het gaat de
altijd om de kwaliteit
stukje vlees dat ze bij
uiu Rupcn. Als je die wilt ver
beteren, moetje beginnen bij
de grondstoffen: het rund en
het gras dat het eet', zegt John
Valster, verantwoordelijk voor
het vleesbeleid bij Albert
Heijn. 'Dat hebben we dan
ook gedaan. Kijk maar naar de
herintroductie van Green
fields, het (Noord) Ierse rund
vlees dat al een groot succes
is. Maar daarnaast hebben we
veel meer ge
daan. We be
trekken ons
vlees van
specialis-
