Deli XL:
4
Ahold Flitsen februari 2001
Veel van onze klanten zitten
ook in het buitenland,
die witten ons
daar ook graag zien'
'De nieuwe generatie in de
verzorgingstehuizen is gewend
aan Italiaans, Chinees, Grieks,
Mexicaans'
Hij heeft er net een interview opzitten met de Snack Koe
rier. Hij sprak met het Financieel Dagblad, De Telegraaf,
diverse vakbladen, nu staat Flitsen voor de deur en het
eind is nog niet in zicht. Deli XL-directeur Frits Visser is
'hof. Hij moet het verhaal over de nieuwe naam van GVA,
Gastronoom en Van der Spek, die vorige maand tijdens de
opening van de Horecava bekend werd gemaakt, al tiental
len keren hebben verteld. Zorgvuldig, met afgewogen woor
den. Met Flitsen gaat het over de toekomst van grootver
bruik: de veranderingen in de keuken en de blik over de
grens. \Ne leggen vier woorden op tafel.
grootverbruik
DeliXL
'Ja, dat was gewoon nodig. Door
GVA, Gastronoom en Van der Spek
onder één naam samen te brengen
hebben we nu één loket voor onze
klant. Bovendien is dat loket door
synergie-voordelen veel sterker dan
de afzonderlijke loketten waren.
Neem alleen de assortimenten. GVA,
veel klanten in bedrijfscatering en
instellingen. Gastronoom met de
helft van de omzet in de horeca,
voeg dat bij elkaar en je hebt een
fantastisch totaalassortiment waar
alle klanten beter van worden. We
hebben de naam een halfjaar stil
kunnen houden, er was niet meer
bekend dan codenaam 'Diamond',
terwijl er toch zo'n 25 mensen aan
hebben gewerkt. Uniek hè? De reac
ties zijn trouwens unaniem positief.
Zowel bij de klant als bij onze mede
werkers. Modem, fris. Direct na de
presentatie hoorde ik iemand zeg
gen: ik ben er nu al trots op.'
E-commerce
'Neemt een vlucht, bij ons komt nu
al 33 procent van de orders van on
ze institutionele klanten (instellin
gen e.a./red) op de een of andere ma
nier electronisch binnen.
E-commerce heeft grote voordelen.
Het gaat over efficiency en dat is
met de druk op de keukens alleen
maar positief. Er zijn minder fout-
kansen dan vroeger met al die be
stelformulieren, we kunnen gerich-
ter besteladviezen geven, we kun
nen ons productaanbod per klant af
stemmen. Een klant hoeft dan niet
ons hele assortiment door van pro
ducten die hij toch niet nodig heeft.
Afdelingen kunnen apart bestellen
en tegelijk en ze kunnen per afde
ling geleverd krijgen. Met ons pro
gramma kunnen ze zelfs alvast een
pro forma factuur maken, die het
controleren van de uiteindelijke fac
tuur vereenvoudigd. Nee, het is niet
visionair, we hebben het wiel niet
uitgevonden, maar het is een ont
wikkeling waar wij erg in geloven.
Kijk ook maar naar onze internet
site: www.delixl.nl. Als ik er een ge
vaar van moet noemen, dan is het
dat we wel spits moeten blijven op
het persoonlijk contact met onze
klanten. We hebben er 30.000 en we
kennen ze allemaal. Door e-commer-
ce zou dat contact, waar we zo trots
op zijn, kunnen verwateren. Dat
mag niet en dat zal dan ook niet ge
beuren, daar zullen we voor waken.
We hebben niet voor niets een actie
ve binnen- en buitendienst.'
Grootverbruik
'Waar we naar toe gaan is cuisine d'
assemblage: maaltijden samenstel
len uit componenten. Watje in ons
assortiment zult gaan zien, is een
grotere variëteit van één product.
Boontjes bijvoorbeeld hebben we ge
woon, afgehaald, geknakt, gesne
den, voorgekookt. Waar komt dat
door? De consument gaat verande
ren. In de verzorgingstehuizen bij
voorbeeld zal meer en meer een
soort a la carte koken ontstaan. Die
veel mondiger consument wil niet
meer met z'n allen om twaalf uur 's
middags eten. En er zal een eind ko
men aan alleen maar de dagelijkse
Hollandse pot. De nieuwe generatie
in de verzorgingstehuizen is ge
wend aan buiten de deur eten, aan
de Italiaanse keuken, Chinees,
Frits Visser (r
Grieks, Mexicaans. Daar komt bij
dat we ook de effecten van onze
multiculturele samenleving moeten
meetellen. Nu is het nog zo dat veel
buitenlandse families hun ouderen
zelf verzorgen, of opnemen in de fa
milie. Maar er zullen steeds meer
nationaliteiten in de verzorgingste
huizen komen. Bovendien worden
we steeds ouder en neemt daardoor
het aantal demente ouderen toe.
Een van de gevolgen van dementie
is dat men terugvalt op zijn roots.
Dus zal bijvoorbeeld een oude Griek
eerder moussaka willen dan boeren
kool. Ja, dat betekent een flexibele
keuken, waar de chef-kok met com
ponenten al die wensen moet kun
nen invullen. Voor ons betekent dat
fijnmazige distributie. Nu al leveren
we, indien gewenst, zes keer per
week bij de klant. Het is de kunst
van een goede chef-kok dat hij met
een breed scala aan ingrediënten, in
al of niet bereide vorm, een groot
aantal verschillende gerechten kan
maken. En wij helpen hem daarbij
met een uitgebreid assortiment.'
Internationaal
'We krijgen regelmatig vragen om
over de grens te gaan. Veel van onze
klanten zitten ook in het buiten
land, die willen ons daar ook graag
zien. Een mooi voorbeeld is Center
Pares dat parken heeft in Neder
land, België en Duitsland. België dat
redden we veelal wel, mits het net
over de grens is, maar onze klant
zegt terecht: ik werk volgens een be
paalde formule, dus wil ik overal
hetzelfde. Die vraagt ons om ook
naar Duitsland te rijden. Zo zijn er
meer. Cateraars die vertakkingen
hebben bij grote, internationale be
drijven. Ik hoop als Deli XL binnen
kort te gaan praten met ICA, de
Zweedse partner van Ahold en Jero-
nimo Martins in Portugal. Die heb
ben ook sterke food service divisies.
Daar zitten kansen. Kijk, de buitens-
huismarkt is een absolute groei
markt. Ahold ziet dat. Ze hebben
dat misschien wel het duidelijkst
onderstreept door hun missie 'to be
come the world's best food retailer
(detailhandel/red.)' te veranderen in
'the world's best food provider (aan-
bieder/red.).'
