Sushi, de dagverse vis-hit uit Japan
Ketenbeheersing
Bonus per gewicht
aolieke gewoonte
e de ruimere keus -
nliiet als op de
neer klanten flink
elijks schoongemaakt
uitgebreide checklist,
e met het voorverpak-
st>t maakt dat we hier
rs viswinkel hebben',
flok onze voorverpakte
astopkwaliteit. De vis
wordt onder ideale omstandigheden
en bij lage temperatuur ingepakt.
De klanten bewijzen dat het lekker
is, want ze kopen vaak en veel. Zo'n
bedieningsafdeling weten klanten
te waarderen. De mensen weten
soms weinig van vis en durven
daarom niet een speciaalzaak in te
lopen. Hier snuffelen ze tijdens
het boodschappen doen vrijblijvend
rond, stellen vragen en kopen wat.
Of ze lopen door en komen een paar
dagen later terug. Onze groep vaste
klanten groeit gestaag, ik denk dat
het er nu zo'n 2.200 zijn. Sommigen
komen speciaal voor de vis naar
AH. De omzet? Die is in een jaar
gestegen met zo'n zeventig, tachtig
procent!'
John Valster bevestigt: 'In het ge
val van AH-1521 kunnen we na
een klein jaar spreken van een ge
slaagde proef. Afhankelijk van de
bevindingen in de overige acht
proef-filialen, de resultaten van een
onderzoek naar koopgedrag én lo
kaal marktonderzoek bekijken we
of we het aantal bedieningsafdelin
gen zullen uitbreiden.'
In de 8e eeuw ontstaan als een manier om vis te
conserveren, tegenwoordig een verfijnde visdelica-
tesse: Sushi! Kant-en-klare hapjes uit Japan met
rauwe vis, groente en rijst. Een culinair hoogstandje
dat 's morgens dagvers aan tot nu toe dertig AH-
supermarkten geleverd wordt en nog dezelfde avond
gegeten moet worden. Verkrijgbaar in diverse soor
ten (tonijn, garnalen, zalm), ook is er een vegetari
sche variant. Lekker met gari (gember), wasabi
(groene mierikswortel), een scheutje sojasaus en
Japanse stokjes als eetgereedschap. In de hapjes zit
ten weinig calorieën en de vis bevat voornamelijk
onverzadigde vetten. Kortom: sushi is 'in', gezond en
bovendien een streling voor de tong én het oog!
Zicht op wat er in de keten ge
beurt en kwaliteitscontrole
van vangst tot verkoop zijn
volgens Valster speerpunten
in het AH-visbeleid. 'Onze
voorverpakte zalmfilet is een
goed voorbeeld. Van eitje tot
eindproduct is er sprake van
ketenbeheersing. Slechts één
bedrijf, de firma Peiters - ge
kozen na een strenge selectie -
met een eigen kwekerij in
Schotland levert aan AH. Ger
ookte zalm komt van een
Noors bedrijf. Vanaf de zomer
is ook daar de kwaliteitscon
trole 100 geborgd. Of neem
de wilde vissoorten, zoals ka
beljauw. Een beperkt aantal
geselecteerde boten brengt zes
dagen per week onze vis aan
land in IJsland. Daar wordt
de vis ook gesneden en geijsd.
Per vliegtuig gaat de partij
vervolgens door naar de ver
pakker in Brugge. Zo'n twee
dagen na de vangst wordt de
John Valster bij de Schotse zalmkwekerij
vis aan ons geleverd en ik kan voor zich. Temperatuurbe-
je verzekeren: daarmee zijn
we absoluut verser dan de
rest van de aanbieders van
voorverpakte vis. Dat we ook
gedurende het transport van
DC naar supermarkt en in het
koelschap zorgen voor optima
le omstandigheden spreekt
Vp-v
De zalmkwekerij ligt pal voor de Schotse kust
heersing en hygiëne staan ook
dan voorop. Gaat er onver
hoopt een verpakking lekken
dan moet het schap direct
worden schoongemaakt. Ook
op de presentatie trouwens.
Voorverpakte vis moet plat
liggen. Anders kan de vocht-
absorberende bodem z'n werk
niet doen.' Belangrijke toevoe
gingen aan het voorverpakte
assortiment zijn volgens Val
ster kant-en-klare producten
als gevulde scholfilet, gemari
neerde vis met room (met Pa
sen), én niet te vergeten de
vis-gourmetschotels tijdens de
feestdagen. 'In week 26 ko
men we bovendien met vis-
roerbakproducten en klassie
ke vissauzen.'
Zowel in het zelfbedienings
schap als bij de bedieningsaf
delingen kunnen klanten met
een AH Bonuskaart regelma
tig profiteren van fikse kortin
gen op visproducten. 'We doen
geen boter maar bonus bij de
vis', zegt Gitta Embregts, vis
verkoopster bij AH 1521 in
Tilburg. 'Bij voorverpakte
producten staat het voordeel
op het schapkaartje. Bij een
bestelling verse vis op onze
bedieningsafdeling zie je men
sen - terwijl wij wegen - druk
rekenen, omdat de bonus per
gewicht wordt berekend.'
"EN KLAAR
Een gezond imago, het feit dat
mensen op verre vakanties va
ker ris voorgeschoteld krijgen
en überhaupt gevarieerder
gaan eten, het ruimere aanbod
in supermarkten en wellicht
de publiciteit rondom vlees
(BSE, varkenspest): het zijn
allemaal redenen voor de stij
gende populariteit van ris. 'De
kwaliteit van onze vers voor
verpakte producten stijgt ver
uit boven die van onze concur
renten', aldus Valster. 'De pro
ducten zijn allemaal lek- en
geurvrij en worden kant-en-
klaar aangeboden. Dus zonder
graat, lellen en vellen. Neem
onze scholfilet. Veel van onze
concurrenten halen alleen de
zwarte huid eraf, wij leveren
'm zonder zwarte én witte
huid, dus is -ie veel smakelij
ker.'
