6
De opmars van vis waait ais
een zilte zeebries over ons
land en lijkt niet meer te stui
ten. Haring met uitjes en zuur
blijft een favoriet tussendoor
tje, mosselen, garnalen, kabel
jauwfilet, gerookte zalm en
palingfilet zijn populairder
dan ooit. Bovendien kiezen
wij Nederlanders steeds vaker
voor exclusievere vissoorten.
Albert Heijn biedt haar klanten
een steeds ruimere keus uit
een prima kwaliteitsassorti
ment 'voorverpakt'. Maar
ook met de bedieningsafde
ling wordt proefgedraaid.
Tanja Janssens van AH-Tilburg:
'Vis schoonmaken, fileren en
verkopen is een ambacht. Je
moet er veel vanaf weten wil
je het goed doen.'
■P»
Albert Heijn biedt klasse-assortiment
Vrijdag visdag
KENNIS, KWALITEIT
IN HYGIËNE J
'De kibbeling knettert, dus is -ie klaar',
zegt Mascha Klaassen (AH-1521, Tilburg),
terwijl ze de krokante vislekkernijen uit
de frituur schept.
✓-v nze aandacht is vooral ge-
f I richt op het voorverpakte
assortiment vis', zegt AH's
categorymanager John Valster.
"Daar is veel groei te verwachten.
Daarnaast doen we in negen super
markten een proef met een bedie
ningsafdeling.'
Tanja Janssens werkt in AH-1521
in Tilburg op de bedieningsafdeling
vis. De afdeling, met direct daar
naast het gekoelde schap met voor
verpakte producten, is het parade
paardje van AH op visgebied. Dage-
AH DOET BOEKJE OPEN
Wat is dat eigenlijk voor vis?
Hoe bereid je 'm? In wat
voor gerechten kun je zo'n
vissoort gebruiken? Omdat
veel klanten een beperkte
kennis hebben van de berei
dingsmogelijkheden van vis,
bracht AH vorig jaar zijn
eigen 'AH Visboek' uit. Een
handig naslagwerk vol han
dige tips en lekkere recep
ten. Ook in AllerHande
staan regelmatig smaakvolle
ideeën.
lijks voert leverancier Schmidt Zee
vis uit Rotterdam verse vissen aan,
die vervolgens vanuit vier vitrines
de klanten verleiden. 'Gerookte vis,
delicatessen, verse vis en gebakken
vis', vertelt Tanja. De 26-jarige
Tilburgse kun je echt alles over vis
vragen, want ze volgde vorig jaar
een intensieve opleiding bij
Schmidt. Wis schoonmaken, fileren
en verkopen is een ambacht. Je
kunt niet zomaar van de kaas- of
broodafdeling overstappen naar de
verse vis. Met alle respect voor
Kerkelijk of niet, vooral op vrijdag koopt de Nederlander vis. Een va&
die in het teken van soberheid stond. De soberheid lijkt - gezien de
verdwenen, de traditie blijft. Ook AH scoort op vrijdag een aanzien!
donderdag en zaterdag. De absolute topdagen liggen rond Kerstmi-
uitpakken tijdens de feestdiners.
mijn collega's op die afdelingen,
maar hier moet je veel vanaf weten
wil je het goed doen. Schmidt is een
topbedrijf. Ik heb in him fileerderij
het fileren geleerd. Niet twee of
drie, maar honderden vissen zijn
daar door mijn handen gegaan. Ook
heb ik als verkoopster meegedraaid
in hun eigen winkel in Rotterdam.
Bakken en bereiden is een
vak apart, tijdens de oplei
ding kregen we wekelijks
een maaltje vis mee naar
huis om te oefenen. En na
tuurlijk ben ik op bezoek ge
weest bij mosselkwekerijen,
de visafslag en de vissersha
ven van Scheveningen. Men
sen zonder vakopleiding mo
gen hier niet werken. Ook
mijn collega's Gitta en Ma
scha hebben daarom hun cer
tificaat gehaald. We voelen
ons hier als een vis in het wa
ter.'
AH hecht veel belang aan uitst
kende opleidingen voor het pers;
neel van de visafdeling. Ook f
kwaliteitscontrole is gebonden ad
strenge regels. 'Dat kan niet ai
ders, vis is aan bederf onderhevii
aldus Tanja. 'We zijn enorm waa
zaam. Elke ochtend proeven we c
geleverde partijen. We kijken
ogen en kieuwen glimmen, dat'
een goed teken. We staan er lette
lijk en figuurlijk met ons neus b
venop, want we ruiken aan el
vissoort. Als we maar even tw
felen gaat een vis niet de vitrine
en verkopen we liever nee. Ove#
gens gebeurt dat zelden, de kwaj
teitscontrole bij Schmidt is uitst
kend.' Daarnaast staat hygiëi
centraal. Niet alleen werken de d
mes met handschoenen aan en wa
sen ze regelmatig de handen, ot
