KERSTRECEPTEN VAN JE COLLEGA'S
Wortelcake uit Amerika
personer
Bigos uit Polen
(jagersgerecht)
4 personen
Bereidingstijd: 2 uur en 45 mi
nuten
Benodigdheden:
0,5 kg witte kool
0,5 kilo zuurkool
0,5 kilo gerookte bacon
6 a 8 ons sucadelappen
3 eetlepels olie
0.2.kilo uien
enkele gedroogde champignons
2 eetlepels tomatenpuree
1 kopje droge rode wijn
Kruiden: zout, 1 theelepel karwij, enkele
laurierblaadjes, 'All Spice'-kruiden en zwar
te peper. Runderbouillon.
1Smoor de witte kool en zuurkool met
de gesneden bacon, champignons en
kruiden tien minuten op een laag vuur.
Af en toe even roeren. Intussen de su
cadelappen in smalle reepjes snijden.
2. Olie verwarmen en de gesnipperde ui
en bakken. Na een paar minuten het
vlees toevoegen. Dertig minuten laten
sudderen.
3, Daarna uien en vlees aan de grote pan
toevoegen. Voeg tot 2/3 runderbouil
lon toe. Het geheel twee uur laten sud
deren op een laag vuurtje.
4. Aan het eind de tomatenpuree, de rode
wijn en de zwarte peper (naar smaak)
toevoegen.
Het gerecht heet serveren met brood.
AMERIKAANS ZWITSERS NAGERECHT
Joyce Smart, leeftijd onbekend
('Het is niet netjes om een dame
haar leeftijd te vragen') is Pu
blic Affairs Manager op het BI-
LO-hoofdkwartier in Maul din,
South Carolina in Amerika. 'Op
ons kerstmenu staat elk jaar
worteltaart,' zegt Joyce. Van
oudsher trouwens een Zwitsers
recept. Amerikanen komen nu
eenmaal overal vandaan, Vroe
ger zat er voor Joyce een Hol
lands tintje aan Kerstmis, want
dan kreeg ze van haar oma olie
bollen. 'Mijn opa en oma waren
Nederlandse immigranten, van
daar. Prettige feestdagen.'
Nog geen flauwe notie wat je met de Kerst gaat eten?
Laat Flitsen je dan wat ideetjes aan de hand doen. We
hebben recepten verzameld bij collega's uit Thailand,
Polen, Amerika en Brabant. Om zeker te weten dat de
gerechten lekker zijn, hebben we chef de cuisine jan
Kuiper van Ahold's restaurant 'De Hoop op d'Swarte
Walvis' gevraagd om deze recepten te bereiden.
Honger gekregen? Schuif gerust aan.
LAMSKOTELET UIT BOURGONDISCH BRABANT
We vonden dat een gerecht van
eigen bodem niet mocht ontbre
ken. Bij supermarkt-manager
in opleiding van filiaal AH-1124
in Eindhoven Frank Vastbinder
(26) waren we aan het goede
adres. Frank kwam met een re
cept voor lamskoteletten gegra
tineerd met een melange van
geitenkaas, abrikozen en ho
ning. Een fijnproever, die
Frank. 'Eigenlijk is het een heel
snel gerecht. Je kunt het in. zo'n
twintig minuten maken. Ik vind
ook dat je met Kertsmis niet te
lang in de keuken moet staan.
De gezelligheid staat voorop.
Een goed '98!'
Augustus
Nieuw aandeel
AH feestje
Rondje Amsterdam
September
Winnaar Dam tot Dam
Dam tot Damloop
jamin snoepwijzer
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel kaneel
1 theelepel kruidnagel
1V2 kopje geraspte wortel
1 kopje gehakte walnoten
4 eiwitten
Chef de Cuisine Jan Kuiper zwaait de culinaire scepter over
de keuken van restaurant 'De Hoop op d'Swarte Walvis' op
de Zaanse Schans in Zaandam. Zijn voorkeur gaat uit naar
de Franse keuken. 'Maar', zo voegt hij er aan toe, 'we ser
veren ook streekgebonden gerechten zoals Beemster lam.'
jan en zijn collega's koken op fijnproeversniveau. De culi
naire gids Lekker '98' plaatst d'Swarte Walvis op de tien
de plaats. 'Van de vijfhonderd genomineerde Nederlandse
restaurants', verduidelijkt Jan. Een prestatie van formaat.
POOLSE JAGERSKOST: BIGOS
Agniezka Naijka-Pietruszka
(30) uit het Poolse Krakau
werkt als assistent van general
manager Jan de Bruin bij
Ahold Allkauf Polska in Kra
kau. Hier vieren de Polen het
grote familiefeest met de maal
tijd op Kerstavond, oftewel 24
december. Agniezka: 'Kerstmis
is bij ons een echt familiefeest
met maaltijden met heel veel
verschillende gerechten. Bigos
wordt trouwens niet alleen met
Kerstmis gegeten, hoor.' Bigos
is een echt jagersgerecht. Het
stamt uit de tijd dat de Poolse
bossen bevolkt werden door
wolven en beren. Het is een ste
vig wintergerecht, want: 'Er ligt
hier alweer sneeuw. Gezellige
Kerstdagen.'
Voor 6 personen
Bereidingstijd: 1,5 uur
Benodigdheden:
V/z kopje slaolie
21/i kopje suiker
4 eidooiers
5 eetlepels heet water
ZJI'i kopje gezeefde bloem
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
1Verhit de oven tot 170 graden. Vet de
taartvorm (27 cm) in; licht bestuiven
met bloem,
2. De olie en suiker mengen. Voeg één
voor één de eidooiers toe. Goed roeren
na elke dooier. Daarna heet water toe
voegen en doorroeren.
3. Meng bloem, bakpoeder, nootmuskaat,
kaneel en kruidnagel. Roer het vervol
gens door het eimengsel. Roer hierna
de geraspte wortel en de gehakte wal
noten door dit mengsel.
4. In een aparte kom de eiwitten stijfklop-
pen. Voeg dit toe. Het complete meng
sel in de taartvorm gieten.
5. Bak de cake in 60 a 70 minuten gaar.
EEN VOORGERECHT UIT THAILAND: PHO-PHIA
Ahold-collega Chasaran Katan-
yu (34) uit Bangkok is de assis
tente, van Tom den Hertog", de
directeur van TOPS in Thai
land. Zij werkt nu bijna een jaar
voor TOPS. 'Kerstmis in Thai
land? Nee, Thailand is voor het
grootste deel Boeddhistisch.'
Maar Thailand heeft toch wel
een echt familiefeest? 'Jazeker',
zegt Chasaran. 'Wij hebben
'Songkran Day', oftewel het 'wa
terfeest'. Dan. eren de kinderen
hun ouders door ze met water te
besprenkelen. Iedereen is vrij
op die dag.' Voor de echte kerst
sfeer hoefje dus niet naar Thai
land. De temperatuur helpt ook
al niet mee, want in Bangkok is
het nu zo'n 35 graden
Voorgerecht voor 4-6 personen
Bereidingstijd: 1 uur
Benodigdheden:
20 diepvries deeglapjes (20 x 20 cm)
100 gram mihoen
100 gram witte kool
1 kleine wortel (circa 50 gram)
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
1 liter plantaardige olie om te frituren
250 gram half om half gehakt
Zout naar smaak
1 theelepel suiker
2 eetlepels oestersaus
1 eiwit
eventueel 1 bakje zoetzure pikante saus
enkele blaadjes sla, schijfjes komkommer
of tomaat, ter garnering
1Laat de deeglapjes ontdooien. Week de
mihoen circa tien minuten in warm wa
ter. Laat ze uitlekken en knip ze vervol
gens met de keukenschaar in korte
stukken.
2. Maak de kool en wortel schoon en snijd
beide groenten in staafjes. Pel de teen
tjes knoflook.
Voor de vulling: verhit twee eetlepels
olie in een wok of koekepan. Pers de
teentjes knoflook uit en bak ze even.
Voeg het gehakt toe en roerbak dit cir
ca twee minuten boven een hoog vuur.
Voeg de groenten en mihoen toe. Voeg
zout, suiker en oestersaus toe, en bak
alles nog circa drie minuten boven een
matig vuur. Laat het mengsel afkoelen.
4. Spreid de deeglapjes uit op het aan
recht. Schep in het midden van ieder
velletje twee eetlepels vulling. Vouw
een hoekje van het deeg over de vul
ling. Vouw vervolgens de linker en
rechterflap naar binnen. De rolletjes
moeten ongeveer zeven centimeter
lang worden. Rol ze stevig op. Bestrijk
de laatste flap met eiwit en plak hem
vast.
5. Verhit de frituurolie in wok of pan. Fri
tuur de rolletjes in circa drie minuten
goudgeel in de hete olie en laat ze dan
uitlekken op keukenpapier. Serveer er
zoetzure saus bij.
5 minuten gelijkmatig bruin, Toast on
dertussen heel licht het witte brood in
de broodrooster en druk er met een
glas rondjes uit. Bedek er het breedste
deel van de kotelet mee.
Haal de koteletten uit de pan en leg ze
in een ovenschaal.
Leg hierop de rondjes getoast brood
en schep het mengsel er op licht bes
trooien met tijm.
In de oven de rondjes getoast brood
met het mengsel van geitenkaas, tijm
en honing zacht ongeveer 5 minuten
gratineren.
Lamskoteletten gegratineerd
met een honing-geitenkaas-
abrikozen melange
Hoofdgerecht voor 4
Bereidingstijd: 25 minuten
Benodigdheden:
4 lamskoteletten per persoon
8 sneedjes wit brood
120 gr geitenkaas (tip van de kok: neem
zachte geitenkaas; die kun je verbrokkelen)
4 eetlepels honing
1 takje tijm
120 gr gedroogde abrikozen
peper
zout
1Verwarm de oven voor op 100 graden
2. Maak in een kom een mengsel van ge
brokkelde geitenkaas en heel klein ge
sneden abrikozen. Voeg een mespunt
tijm toe Voeg de honing toe en roer
het geheel tot een massa.
3. Bestrooi de koteletten licht met zout en
peper. Braad ze om en om in ongeveer
