VLEESTECHNOLOOG MEESTER
Win 5 units in het AH Vaste Klanten Fonds!
8
Peter Verkooijen
Raad de koers
ALTIJD RAAK:
f441, GRATIS
AHOLD FLITSEN OKTOBER 1997
Wie de reclame
kent van Mona,
waarin een
vrouw vertelt over de nieu
we uitvinding van haar
man, kan ongeveer begrij
pen wat Peter Verkooijen
doet bij Meester. De toetjes
zijn in zijn geval hammen.
Roomboter Braadham bij
voorbeeld, een nieuwe hit
uit het steeds omvangrijke
re repertoire van vleeswa-
renbedrijf Meester. Uit de
koker van Verkooijen.
VLEESTECHNOLOOG, DAT
KLINKT Ml) IN DE OREN
ALS EEN HEEL BIJZONDER
BEROEP...
'Laat ik het zo zeggen: ze zijn
niet dik gezaaid. In Nederland
heb je er ook geen specifieke op
leiding voor. Ik heb mijn oplei
ding in Duitsland gedaan, in
Kulmbach. Ik kwam van de
Slagersvakschool. Het ligt dan
voor de hand datje in de winkel
terecht komt en niet in de in
dustrie. Maar ik werd produc
tietrainee bij Meester in de zou-
terij. Van daar ben ik doorge
schoven naar Kwaliteit Ont
wikkeling. In Kulmbach komen
ze van over de hele wereld om
vleestechnologie te studeren. Ik
ben de tweede Nederlander met
dat diploma op zak. De andere
vleestechnologen bij Meester
komen van de Hogere Agrari
sche School of de Universiteit
van Wageningen.'
WAT IS ER ZO WETENSCHAP
PELIJK AAN EEN STUK VLEES?
'Heel veel dingen. Smaak, reuk,
kleur, snijrendement.'
SNIJRENDEMENT
WETENSCHAPPELIJK?
'Ja, hoe snijdt een ham? Valt
een plakje uit elkaar, is de
klant niet tevreden. Maai- als ik
er een stuiterbal van maak met
stevige plakken, is het ook niet
goed. In feite is de vleestechno
loog de brug tussen wetenschap
en praktijk. Als de klant vraagt
om langere houdbaarheid of
meer smaak dan moeten we het
productieproces aanpassen.
Dan komt de technoloog om de
hoek kijken.'
BIJ 'TECHNOLOOG' DENK JE
TOCH EERDER AAN MACHINES,
LABORATORIA, MEETAPPARA
TUUR DAN AAN HET MAKEN
VAN HAM OF WORST?
'De specifieke kennis van een
vleestechnoloog is heel belang
rijk. Kijk, bij het maken van
snij worst worden aan het vlees
mengsel melkzuurbacteriën
toegevoegd. Die zetten de na
tuurlijke suikers om in bepaal
de zuren, waardoor de worst
steviger wordt. Bij rauwe ham
soorten wordt gebruik gemaakt
van bacteriën die al van nature
in het vlees zitten. Dan hoeven
er bij wijze van spreken alleen
nog wat kruiden te worden toe
gevoegd. De smaak en stevig
heid wordt door een natuurlijk
rijpingsproces verkregen. Een
vleestechnoloog kent in princi
pe alle bijzondere eigenschap
pen van een product en kan
vertellen wat er gebeurt als je
het gaat bewerken.'
HAALT ZO N WETENSCHAPPE
LIJKE BENADERING NIET DE
LOL VAN EEN LEKKER PLAKJE
HAM AF?
'Eerlijk gezegd, als het verzoek
is om een product zover uit te
kleden dat het tegen de goed
koopst mogelijke prijs weg kan,
als je zo'n exercitie moet doen...
ja, ik ben en blijf een vleesboer
en dan wordt het wel een heel
technisch verhaal, dan haal je
de emotie eraf.'
WAAR HAALT DIE VLEESBOER
Z N GROOTSTE KICK UIT?
'Het zoeken van nieuwe smaak
jes is m'n hobby. Kwestie van
goed luisteren en veel praten.
Van de klant, van kruideniers
leveranciers en van medewer
kers doe je ideeën op. De Lonza
con pesto, ken je die? Is één van
die nieuwe smaken, maar ook
de Roomboter Braadham. Ja,
dat laat ik dan thuis proeven.
Soms voel ik me net de man
van Mona. Laatst stuurde m'n
schoonmoeder een kassalabel
van de Roomboter Braadham
op met een briefje erbij. 'Heel
lekker, Peter', schreef ze. Ja, ze
zijn allemaal erg betrokken.'
HET THUISFRONT: PROEFT
DAT ZIJ AL VOOR HET
OFFICIEEL EEN PRODUCT IS?
"Nee, pas als de inkoper van AH
heeft beslist. Tot die tijd han
gen we het niet aan de grote
klok. We moeten toch een beetje
voorzichtig zijn met de concur
rentie.'
Speculeren op de beurs kan je rijk èn heel arm maken. Eens per
jaar nodigen we je uit om een gok te wagen; als je kunt voorspel
len wat de unitkoers is van het AH Vaste Klanten Fonds aan het
eind van het jaar, dan kun je maar liefst vijf units (gezamenlijke
waarde ongeveer f 650,-) winnen. Klim dus in de pen en laat ons
voor 1 december weten wat volgens jou de unitkoers zal zijn op
donderdag ÏO december 1997 bij sluiting van de beurs in Amster
dam. Eén inzending per persoon.
De unitkoers van het AH Vaste
Klanten Fonds heeft dit jaar
enigszins geschommeld - net als
het aandeel Ahold. Een unit
AHVKF bestaat namelijk voor
de helft uit aandelen Ahold en
voor de andere helft uit geld dat
tegen rente aan Ahold wordt
uitgeleend. Als het aandeel
schommelt, schommelt de unit
AHVKF een beetje mee. Daar
door is het niet eenvoudig om te
voorspellen hoe hoog de beurs
koers zal zijn. Maar: niet ge
schoten, altijd mis. Wie weet
heb je talent (en geluk) en win
je rijf units.
Stuur je briefkaart naar Ahold
Flitsen, KA 246, Postbus 3050,
1500 EH Zaandam. Doe dat wel
voor 1 december. Inzendingen
die we na die datum ontvangen
zijn o
AHVKF: 'Naast de Elstar en de Cranny Smith kunnen we ons appeltje voor de dorst zeer aanbevelen'
Als je bij Ahold werkt en je bent
deelnemer in het AH Vaste Klan
ten Fonds, dan is er dit jaar nog
een voordeeltje te pakken: maxi
maal f 441,- aan b-units. Hoe zit
dat ook al weer? Je spaart zegels
bij Albert Heijn en als je drie
boekjes vol hebt, ruil je ze in
voor een unitzegel. Als je die op
stuurt, dan stort Ahold f 156,-
(drie boekjes: 3 x f 52,- f 156,)
voor je in het AH Vaste Klanten
Fonds. Maar als je Ahold-mede-
werker bent, zit er een extraatje
voor je in het vat. Ahold doet er
per storting van f 156,- nog
eens f 147,- bovenop. B-units
wil zeggen dat dat geld wel eni
ge tijd vaststaat. Als je fulltime
werkt, kun je dit voordeel drie
keer per jaar binnenhalen. Dat is
f 441,- waar je niets voor hoeft
te doen. Nou ja, niets... Je zult
wel voor 31 december 1997 je
zegelboekjes in moeten leveren
bij de Albert Heijn-supermarkt
en de unitzegel op de post
doen. Parttimers en mensen
die nog geen jaar in vaste
dienst zijn, opgelet: ook voor
jou valt er stukje voordeel te be
halen. In november krijgt elke
Ahold'er bij de salarisspecificatie
een AHVKF-overzicht. Daarin
kun je alle mogelijkheden op je
gemak nog eens nalezen.
