500 AK'ers kijken de koks op de vingers
VAN T SCHAP
Culinaire reis door de Kerst AllerHande
CREATIEF
IETS BIJZONDERS
GRAPPEN
PANETTONE CAKE
KERSTTHEE
KERSTKALKOEN
AHOLD FLITSEN DECEMBER 199i
9, 10,11 en 12 december organiseerde het Servicemanage-
ment van de Vers Centrale Zoetermeer, samen met het
Bedrijfschap Slagersbedrijf, voor het tweede jaar een cu
linaire reis door de Kerst AllerHande. Van alle AH-win-
kels in de clusters 111, 112 en 113 waren afgevaardigden
uitgenodigd en pakweg vijfhonderd liefhebbers kwamen
naar Rijswijk. Hans Rustwat van het AH Servicebureau:
'Proeven en zien bereiden: daar steek je een hoop van op.'
Elke avond verspreidden de
AH-ers zich over de vier lokalen
die in het Rijswijkse 'Slagers
huis' voor de demonstraties wa
ren vrijgemaakt. Vanuit de
schoolbankjes keken ze toe hoe
een kok in een half uur een deel
van een AllerHande menu be
reidde. Het ging om een vier
gangenmenu en elke gang werd
klaargemaakt door een andere
kok.
Op 9 december waren Regina
Hoogakker, Letty Struyk, Jur-
gen Brooshooft en Ben de Jonge
van filiaal 1411 uit Capelle aan
den IJssel van de partij. Allen
geïnteresseerd in koken, maar
met name Ben spant de kroon.
Hij is zo'n beetje de 'culinaire
man' van de winkel. Hij ver
zorgt bijvoorbeeld het dagmenu
('a f 8,95, elke dag wat anders')
en heeft onlangs een door Al-
bert Heijn gefinancierde kook
cursus afgesloten. 'Zes lessen',
glundert hij, 'waarin van alles
langskwam. Van snijtechnieken
tot wijn en kaas.' Het is aan
Ben welbesteed. 'Ben is creatief
met koken', knikt collega Letty.
Hij wordt ook de assistent van
de eerste kok - Siete Roffel - een
echte 'geinponem'. Samen met
Ben, die ook van wanten weet,
'kletst' hij het voorgerecht (Me
lon au jambon) en een rucolasa-
lade in elkaar.'
'Wat ik met deze avond ga
doen? Eerst maar eens naden
ken wat ik eigenlijk heb ge
daan', verzucht Ben later, na
dat hij gefotografeerd is voor
Flitsen en gefilmd voor het AH
TV-joumaal. 'Maar we hebben
binnenkort een koopzondag in
Capelle en dan willen we toch
iets bijzonders doen. Misschien
maken we wel een onderdeel
van dit menu klaar.' Letty die
ondertussen de soep keurt, wikt
en weegt. 'Een goede presenta
tie verkoopt', weet ze. Zelf werkt
ze bij de Deli, waar ze onlangs
carpaccio, flinterdun gesneden
vlees, presenteerde. 'Met het re-
Ben de Jonge van AH-Capelle aan den IJssel assisteert kok Siete Roffels tijdens de eerste
kookavond, op 9 december. De avonden werden georganiseerd door het Servicebureau van
Verscentrale Zoetermeer
cept erbij raak je het zó kwijt,
ookal is het niet goedkoop.'
Hans Rustwat en Joop Kuiper,
organisatoren van de culinaire
avonden, kijk toe hoe de koks
(drie zijn van het Bedrijfschap)
al grappend uitleggen wat ze
doen. Hoe hanteer je veilig een
mes, welke ingrediënten ge
bruik je: van alles komt langs.
'Onze taak, vanuit het Service
bureau, is de begeleiding van fi
lialen,' legt Rustwat uit. 'Hoe j
verkoop je nou verse producten,
wat kun je zoal doen met vlees?
We doen er alles aan om de af
stand tussen de Verscentrale en I
de winkels te laten verdwijnen.
Als je elkaar kent, weet je beter
hoe je elkaar kunt helpen.
Want laten we wel wezen: al
onze inspanningen staan na
tuurlijk in het teken van een
vermeerdering van omzet. Méér
kennis, een betere samenwer
king, dragen daartoe bij. Cur-
sussen als deze? Daar doen
mensen veel warenkennis op.
Bijna zonder dat ze er erg in
hebben. Vorig jaar merkte ik bij
verschillende deelnemers dat ze
in de winkel makkelijker kon
den adviseren. Je hebt de ge
rechten zien bereiden, en je
hebt het geproefd. Maar wat
heel belangrijk is: mensen mer
ken dat ze niet zomaar 'werk'
hebben, maar een vak.'
Als het aan Jamin ligt, ontketent zich
rond de jaarwisseling een rage rond de
Panettone cake. *Een cake die oor
spronkelijk komt uit de streek van
Milaan, maar die inmiddels in heel
Italië veel wordt gegeten', zegt pro-
ductgroup manager Lex Verborg. T)e
Italianen geven elkaar zo'n cake in
fraaie geschenkverpakking als geluk
wens voor het nieuwe jaar. Een echte
traditie.' De cake wordt gemaakt met
eersteklas ingrediënten, waaronder ge-
corifijte vruchten en rozijnen, en ver
eist een bakproces waarbij het deeg
tweemaal moet rijzen. 'Daardoor blijft
de cake luchtig en kun je hem langer
bewaren. Je hoeft hem dus niet op
nieuwjaarsdag meteen op te eten. De
vraag is natuurlijk of je er
vanaf kunt blijven', zegt Ver
borg. 'Het leuke is dat we
deze cake in een nos
talgisch geschenkblik
verpakken. In Italië
is dat een echt verza
melobject. Ik denk
datje voor zo'n
blik alleen in
de winkel zo'n
twintig gulden
betaalt, wij ver
kopen het blik
mét cake voor
f 19,95. Het is
een origineel ge
schenk dat prima op
tafel past bij het ontbijt, bij
de koffie of even tussen
door. Een tip: als je 'm op
warmt en er een toefje ad
vocaat opdoet, is -ie 't lekkerst!'
Vanaf week 49 verkoopt AH kerstthee
in sfeervolle verpakking. Een doosje
met twintig éénkops-zakjes kost f2,29.
'De smaak van deze thee, een mix van
kruidnagel, laurier en jeneverbes, past
perfect bij het kerstgevoel', zegt Sipko
Dijkstra, accountmanager bij Marvelo.
'De afgelopen jaren is theedrinken
weer populair, vooral speciale thee doet
het bijzonder goed. Met deze kerstthee
zijn we wéér een nieuwe weg ingesla
gen. Het is misschien wel de complete
ring van het kerstgevoel. Naast de
boom, de ballen, het brood en de kran
sen koop de consument
ook thee die bij
de kerstdagen hoort.'
In een speciale dis
play in de AH-super-
markten staat naast
de kerstthee ook een
fraaie assortiments
doos met zes ver
schillende soorten
thee uitgestald. 'Het
gaat om Engelse
thee, Ceylon, Earl
Grey, Bosvruchten,
Mango en Citroen',
legt AH-category
manager Erik Lee-
beek uit. 'Van elke
smaak zitten er tien
éénkops-zakjes in de
doos, één doos kost
f7,95. Het is een ar
tikel waarmee
je met de
kerstdagen
de thee op
feestelijke wijze kunt presen
teren, maar dat het ook uitste
kend doet als kerstcadeau. Bo
vendien kunnen onze klanten op
deze manier proeven van verschil
lende soorten AH-thee.'
Over lekker gesproken: van 21 decem
ber tot de kerst verkoopt AH verrukke
lijke kerstkalkoenen. 'Het is een tradi
tioneel gerecht dat oorspronkelijk uit
Engeland komt', zegt Rik Louwman,
AH-categorymanager. 'Ze zijn hartstik
ke vers en slechts vijf dagen in onze
supermarkten te koop. De kalkoen is
een tijdje uit de belangstelling geweest,
maar is nu weer flink in opkomst. Vo
rig jaar verkochten we zo'n 15.000
stuks. Voorverpakt verkopen we steeds
meer kalkoenfilet, steeds meer mensen
herontdekken de bijzondere smaak.
Het verschil met kip? Ikzelf vind dat
een kalkoen meer smaak heeft, kip
moetje eigenlijk altijd kruiden. Maar
een versgebraden kalkoen is natuurlijk
het lekkerst en hoort bij elk kerstdiner
op tafel te staan. Je kunt 'm op allerlei
manieren vullen. Met gekruid gehakt,
kastanjes, er zijn veel verschillende re
cepten.' De kerstkalkoenen van AH
zijn verpakt, kosten f 10,98 per kilo en
wegen per beest zo'n 2 tot 2,5 kilo.
