'VROUWEN RUIKEN EN
PROEVEN MEER DAN MANNEN'
M
4
Min Peng, Chinese
wijnneus bij Gall Gall
'In anderhalf
jaar Gall Gall
heb ik 3000
wijnen geproefd'
PROEVEN VOOR
CALL CALL
LEVENSGENIETERS
MANNENWERELD
KEI
'Ik was 28 jaar
en nog nooit
in het buitenland
geweest.'
AHOLD FLITSEN OKTOBER 1996
Toen Henk Zirschky, productmanager bij
Call Call, anderhalf jaar geleden een
'commercial assistant' zocht, haalde hij
met de uit China afkomstige Min Peng
wel een hele bijzondere vakvrouw in
huis. Min Peng is oenologe. Een wijn-
deskundige, afgestudeerd in de
wijntechnologie. Met een onvervalste
Chinese tongval legt ze ons heel nauw
keurig uit wat deze wetenschap
inhoudt. 'Oenologie omvat alles wat
met wijn te maken heeft. Van de wijn
bouw tot bereiding. Van het proeven tot
de manier waarop je wijnen presenteert.
Mooi, ambachtelijk werk.'
in Peng woont nu
vijfjaar in Neder
land. Tijdens
haar studie oeno
logie aan de Uni
versiteit van Bordeaux ont
moette zij haar huidige man,
eveneens van Chinese afkomst.
'Hij studeerde scheikunde.
Twee jaar later zijn we ge
trouwd. Toen hij een baan in
Nederland kreeg aangeboden,
ben ik met hem meegegaan. Ik
ben in Shanghai geboren. Daar
heb ik levens
middelentech
nologie gestu
deerd. Vóór
mijn studie
werkte ik al
vijf jaar bij een
'winer^ in
Shanghai. Ik
experimenteer
de er al op mijn
achttiende met het maken van
wijnen. Na mijn studie, die ik
af moest breken door de Cultu
rele Revolutie, ben ik er hoofd
analist geworden. We hadden
zo'n honderd hectare wijngaard
tot onze beschikking, voor de
typisch Chinese zoete wijnen.
In 1984 ben ik naar Bordeaux
gegaan. Vlak na de conferentie
over oenologie die de universi
teit van Bordeaux in Tianjing
had georganiseerd. Ik was 28
jaar en nog nooit in het buiten
land geweest.'
Inmiddels reist Min veel. Neem
het afgelopen jaar. Samen met
Henk Zirschky
bezocht ze
Noord-Amerika
en Zuid-Afrika.
Om wijnen te
proeven, te se
lecteren en in te
kopen voor de
grote landenac-
ties van Gall
Gall. Min Peng
weet: 'De meeste Nederlanders
houden van niet te zware, voor
al fruitige, soepele wijn. Ook
niet zozeer om bij het eten te
nuttigen, maar vooral daarna,
rond de klok van negen. Voor
dat ik bij Gall Gall kwam
werken, organiseerde ik bij een
ander bedrijf elke week proeve-
rijen voor consumenten. Toen
heb ik de smaak van de gemid
delde Nederlander goed leren
kennen.'
In haar korte tijd bij Gall
Gall heeft ze, naar eigen zeg
gen, al 3000 wijnen geproefd.
'Neem onze wijnactie met het
thema Amerika. Tijdens onze
reis hebben we ruim veertig 'wi
neries' bezocht in Californië,
Oregon, Washington State en
New York. Vijfhonderd wijnen
geproefd en uiteindelijk 27
nieuwe wijnen voor onze actie
ingekocht. Het was een groot
succes', zegt Min trots. 'In drie
maanden tijd hebben we een
half miljoen flessen verkocht.'
Min's liefde voor wijn werd
haar met de paplepel ingegoten.
Thuis dronken haar opa en
haar ouders graag een goed
glas. 'We waren echte levensge
nieters thuis. Altijd lekker eten,
en wijn. Mijn ouders waren be
kende artsen en erg geliefd. Ze
werden altijd volgestopt met
etenswaar; zo ging dat in die
tijd. eindjaren '60.'
Het was ook de tijd van de Cul
turele Revolutie in China. De
grote omwenteling die voor Min
inhield dat ze niet meer verder
kon studeren. De universiteiten
werden gesloten en gingen in
1978 pas weer open. 'Ik moest
gaan werken, er zat niets an
ders op. En er waren op dat mo
ment alleen banen beschikbaar
op kantoor, in de winkel en
in de 'winery' van Shanghai.
Mijn keuze was snel gemaakt.'
Er zijn maar weinig mensen in
de wereld die zich oenoloog mo
gen noemen. Het is een zeer
specialistische opleiding die
maar in een paar landen ge
volgd kan worden. Min: 'Ik weet
dat er nog een universiteit in
Californië, Amerika en in Zuid-
Afrika is. Maar Bordeaux is de
beste.' Het aantal vrouwen dat
deze opleiding wereldwijd doet
is zeer gering. Op een totale
groep van veertig mensen stu
deerde er met Min in 1987 nog
tien andere vrouwelijke oenolo-
gen af. *We hebben er toen de
krant mee gehaald, dat we met
zoveel vrouwen waren. Het is
nog steeds een echte mannen
wereld. Terwijl vrouwen juist
vaak zo geroemd worden om
hun haarscherpe reuk- en
smaakvermogen. Wij zijn ge
voeliger, kun
nen meer rui
ken en proeven
dan mannen.
Maar je moet
hard werken en
het is ook licha
melijk zwaar.
Tijdens je oplei
ding ben je
in de oogsttijd
toch wel van zes uur 's ochtends
tot elf uur 's avonds in de weer.'
Als vrouwelijke wijnneus wordt
Min alom gewaardeerd en gere
specteerd door haar mannelijke
collega's. Ze is een kei in het
omschrijven van de smaak van
wijnen. Waar velen naai- woor
den zoeken, weet zij wijnen heel
nauwkeuiig te benoemen. De
druivensoort, grondsoort, de
hoeveelheid zuren in een wijn.
Min hoeft daar nooit lang over
na te denken.
Of ze ooit terug wil naar China
om haar kennis en ervaring
over te dragen? Tja, dan moet
ik weer hele
maal van voren
af aan begin
nen. Chinezen
hebben een uit-
gesproken
smaak wat wijn
betreft, een
droge wijn vin
den zij snel te
zuur. Hij moet
echt zoet zijn. Bij Gall Gall
kan ik nog zoveel leren. Het is
een heel dynamische speciaal
zaak. De grootste slijter van
ons land. Zowel kwalitatief als
kwantitatief. Hun missie luidt:
'Mensen laten genieten van lek
ker eten en drinken'. Min knikt:
'Dat is ook mijn missie.'
