t
r
DE MESSENSLIJPER
'Al die klappende mensen: dat maakt indruk'
8
Dam tot Dam-lopers weer aan het trainen
SELECTIEWEDSTRIJD
TIJDEN
FANATIEK
AHOLD FLITSEN JULI 1996
De messenslijper
van Meester huist
in een achteraf ka
mertje, vlakbij de hal
waar zo'n honderd sla
gers het vlees voorbewer
ken. Elke slager heeft zijn
eigen setje messen, uit
beenmessen, vliesmes
sen, kantmessen. Aan het
eind van de dag gaan de
gebruikte messen in de
wasmachine, de volgen
de ochtend liggen ze op
de slijpsteen bij 'Fred de
Slijper'. 'Een mes dat elke
dag geslepen wordt, gaat
ongeveer acht weken
mee.'
HOE IS DE MESSENSLIJPER
MESSENSLIJPER GEWORDEN?
Ik ben zelf 21 jaar uitbeender
geweest. Maar om medische re
denen moest ik er mee stoppen.
Ik had het geluk dat deze func
tie net vrij kwam. Daardoor ben
ik blijven hangen in het uit-
beenderswereldje, wat een
apart volkje is. Ik voel me daar
bij thuis. Het enige wat ik mis,
is het ravotten met het vlees.'
WAT DOET DE MESSENSLIJ
PER? 'Ik slijp dagelijks zo'n 160,
170 messen. Een jaar of vier ge
leden ging dat nog op persoonlij
ke voorkeur. Dan kon de uit-
EHBO-K
MATERIAL-
beender zelf zeggen hoe hij zijn
mes geslepen wilde hebben, met
een breed pad of een smal pad.
Dan stond ik per mes de hoek in
te stellen waarmee geslepen
moest worden. Nu is een stan
daard bepaald van 23 graden.
Zoals deze: de 'twaalf zwart
krom'. Per mes doe ik er zo'n vijf
minuten over. Nieuw pad aan
maken en dan de bramen eraf
halen, afwetten heet dat.'
EEN EENZAAM BEROEP? 'Nee,
ik heb veel aanloop. Veel uit-
beenders komen tussendoor
hun mes nog laten slijpen. Dan
hebben ze bijvoorbeeld hun vei
ligheidshandschoen geraakt of
het laten vallen. Of het snijdt
gewoon niet lekker. Dat kan. Ik
ben ook maar een mens. Kijk,
er zijn erbij die bijna elk uur te
rugkomen, er zijn er ook die
eens in de vijf dagen hun mes
sen laten slijpen. Het is ook een
kwestie van aanzetten met het
staal. Dat is een kunst op zich.
Als je die kunst goed beheerst,
kun je een mes lang scherp
houden.'
HOEVEEL MESSEN GAAN ER
DOORHEEN? 'Op jaarbasis...
een stuk of duizend. We hebben
negen verschillende soorten. De
gele handvatten zijn messen
van dikker staal, de zwarte zijn
dunner. Dan heb je de kromme
messen, die ervoor zorgen datje
minder polsbeweging hoeft te
maken bij het snijden en de
rechte voor bijvoorbeeld het
vliezen. Je hebt er uitbeenders
bij die zweren bij één type. Die
doen alles met één en hetzelfde
mes. Ikzelf heb nogal grote han
den, dus ik gebruikte messen
met een flink handvat. Zo heb
ik er ook een paar tussen zitten
die alleen maar een kort geel
mes gebruiken, de twaalf recht
noemen we die.'
WAT DOET DE MESSENSLIJ
PER NOG MEER? 'Ik verzorg
ook de messenuitgave. Dus, als
een mes versleten is, komen er
nieuwe. De oude gaan naar de
spektafel, daar doen ze nog een
tijdje dienst. Ik probeer ook op
zoek te gaan naar betere, ster
kere of handiger messen. Die
laat ik dan door een paar man
testen. Eens per week slijp ik
de messen voor de whizzard, de
machine die zwoerd van de
hammen haalt. Daar heb je
weer een heel andere slijper
voor nodig. En de dag begint
standaard met het leeghalen
van de wasmachines. Die voor
raad schone messen is mijn
slijpklus voor de dag. Ja, ik ver
maak me hier wel. Ik vermaak
me eigenlijk altijd wel.
Thuis heb ik ook altijd van alles
te doen. Heb ik ook een eigen
slijpsteentje. Dus in het uiter
ste geval ga ik m'n privé-mes-
sen slijpen of die van de buur
man.'
Al lijkt het nog ver weg, veel mensen zijn al fanatiek aan
het trainen voor de twaalfde Dam tot Damloop op zondag
22 september. Zo heeft een enthousiast AH-team uit Bus-
sum startplannen, evenals een groep Polen. Zij zijn dit jaar
voor het eerst van de partij. Marcel Holtmaat van Ahold Po
len trok ze over de streep. 'Dat was niet moeilijk. De Polen
waren meteen enthousiast.'
Gewapend met posters van de
Dam tot Damloop en zijn eigen
enthousiasme reisde Marcel dit
voorjaar af naar Polen. 'Het leu
ke van de Dam tot Damloop
vind ik dat Ahold-medewerkers
uit de hele wereld meedoen.
Waarom dus geen Polen? In een
vergadering heb ik de Dam tot
Damloop naar voren gebracht.
Ze waren er gelijk voor te por
ren. Ze hebben memo's naar al
le winkels gestuurd om zoveel
mogelijk mensen enthousiast te
maken. Hardlopen is in Polen
namelijk tamelijk onbekend.
Als ik in Polen een rondje hard
loop, wordt ik heel wat nage
staard.' Marcel traint zelf ook.
'Ik vind de Damloop een magni
fieke happening. Dit jaar doe ik
dan ook zeker weer mee.'
De Polen pakken het degelijk
aan. Marcel: 'Eind augustus
houdt de Poolse organisatie een
voorloop. Het is een soort kwali
ficatiewedstrijd. De deelnemers
strijden om de vierdaagse reis
naar Nederland. Er wordt een
team samengesteld van 6 a 8 lo
pers. Zij logeren samen met het
Portugese team in een hotel in
Zaandam. Voor de Polen is de
reis naar Nederland een droom
wens. De meesten zijn altijd
dichtbij huis op vakantie ge
weest, vliegen is dan een bijzon
dere ervaring.'
toen de Damloop geblesseerd
gelopen. Dat wil ik dit jaar
voorkomen.'
Het team van AH-filiaal 1404 uit Bussum aan de training. V.l.n.r. René Kleijer, Martijn van
Geffen, Paul van Emmerik, Peter Schimmel en Menno v.d. Poll
Dichterbij huis, bij AH-filiaal
1404 in Bussum, wordt ook ste
vig getraind. Vorig jaar hebben
we voor het eerst meegedaan.
Al die klappende mensen als je
de IJ-tunnel uitkomt, maakte
zo'n geweldige indruk dat we
meteen besloten nog eens mee
te doen', aldus Martijn van Gef
fen. 'Begin dit jaar zijn we met
z'n vieren heel fanatiek begon
nen met trainen. Drie keer per
week liepen we een rondje van
ongeveer zeven kilometer. In
maart is het trainen wat afge
zwakt vanwege het slechte
weer. En we hadden er gewoon
geen tijd voor. Nu zijn we weer
conditie aan het opbouwen. Ik
doe nog wel een beetje voorzich
tig aan, want vorig jaar heb ik
te fanatiek getraind. Ik heb
'Tijdens het trainen hebben we
een hoop lol, maar we willen
ook van elkaar winnen. Ik hou
in een boekje de verschillende
tijden van alle teamleden bij.
Zo kunnen we kijken of we
vooruitgang boeken. Na het
trainen praten we nog even na
hoe het lopen is gegaan en drin
ken we gezellig wat. Nee, geen
alcohol. We zijn gezond bezig.
Drie a vier weken voor de Dam
loop ga ik in principe ook niet
meer uit en pas ik mijn eetge
woontes aan. Dus meer vitami
nes en geen vet. Want ik wil dit
jaar een snellere tijd lopen dan
vorig jaar.'
Wil je de Dam tot Damloop
niet missen?! Kijk dan op de
wikkel van deze Flitsen en
schrijf je in.
