Klaar voor een nieuw culinair jaar
'HIT
THE ROAD'
'NOG VIJF
PALLETS
TE GAAN'
8
ALBERT HEIJN 1516, PURMEREN
AANVALLEN
Restaurant De Hoop op D'Swarte Walvis:
AHOLD FLITSEN APRIL 1996
Finy Bulte
De tijd dat je onderweg bent van de winkel
naar de kantine en terug is officieel ook
pauzetijd. Wie een kwartier koffiepauze
heeft en twee minuten 'reistijd' mag dus dertien
minuten zitten. 'Maar wij moeten flink doorlo
pen als we nog even willen zitten', zeggen ze aan
de stamtafel van de kantine in AH 1516 in Pur-
merend.
In de vroegere Miro, waar ooit
driehonderd mensen werkten,
moet je een deur door, een
tochtdeur door en dan krijg je
nog een gang van zo'n dertig,
veertig meter lang. De kantine is
groot, te groot eigenlijk. 'Vroeger
zat het altijd vol', zegt Betty
Grigoletto. 'Maar nu zit je vaak
met een paar mensen.' 'Sterker
nog, als je vroeg gaat, zit je in je
eentje', zegt caissière en 'oude
rot' Finy Bulte. 'Vind ik wel lek
ker.' Ze neemt ondertussen de
gebeurtenissen van de werkvloer
door met Astrid Hagenbeuk van
de slagerij. Over de 'gratis koffie'
en dat er klanten zijn die zich zo
goed thuis voelen dat ze zelf een
nieuwe pot zetten als de koffie
op is. Er zijn klanten waarvan je
het idee hebt dat ze speciaal
voor de koffie komen, 's Och
tends de gepensioneerden en
tussen de middag de scholieren.
'Gezellig toch!' Aan de stamtafel
zitten ook Peter Pels en Bas van
Houten. Onverstoorbaar maken
ze aantekeningen in een blocno
te. 'We zitten op het Economisch
College in Zaandam en lopen
hier stage. Vijf weken. Hoe heet
dat systeem nou met die barco
de-pen?'
Kantinebeheerster Nel, die han
dig de fotograaf ontwijkt, heeft
een enorme ruimte tot haar be
schikking. 'Vroeger werd hier ge
kookt, maakten we op koop
avond warme maaltijden, een
pan macaroni voor de hele club.
Nu is er nog een magnetron om
wat op te warmen. En ik maak af
en toe een zalmsalade, maar daar
blijft het bij. Warme maaltijden
worden gebracht door een cate
ringbedrijf.' Dan komen onmis
kenbaar de 'mannen van de
Houdbaar' binnen. Peter Blom,
Dik Hartog, Martijn Sandifort
('Als ik in Flitsen kom, moet wel
m'n naam er goed in'), 'ja, dit is
wel een vast groepie. Als het
even kan, gaan we samen koffie
drinken.' En een paar minuten la
ter: 'Kijk, daar komt een stuk in
ventaris.' René Veldkamp, die al
23 jaar in het Purmerse filiaal
werkt, komt ook 'op de koffie'.
'Hè René', roept er één. 'Je mag
wel uitkijken met die verbouwing
volgend jaar. Dan gaan ze alle in
ventaris verkopen.' Er druppelen
langzaam meer 'blauwe jassen'
binnen. 'Wat is dat allemaal? Flit
sen? Ze mogen alles van me we
ten, behalve m'n pincode.' Nel is
inmiddels aan het schoonmaken
begonnen. 'Ik moet de gang nog
vegen, maar dan maakt-ie vast
een foto van me. Ik doe het mor
gen wel', zegt ze tegen Finy. Bet
ty wil per se met Alie op de foto.
Haar collega, die lang in de ziek
tewet liep. 'Maar ze is weer voor
75 procent terug', zegt Betty.
Alie staat op het punt naar huis
te gaan, maar Betty weet haar te
overtuigen. 'Alleen voor een
voorpagina-foto', zegt Alie. Maar
we beloven niks. Voor een aantal
mensen zit de pauze erop. Het is
een komen en gaan. 'Kom op
mannen, hit the road. Nog vijf
pallets te gaan', zegt Peter Blom.
En de Houdbaar is weer weg.
Ahold heeft eind vorig jaar een kleine, doch unieke
aankoop gedaan met het pand van Ahold-restaurant
De Hoop op D'Swarte Walvis. 'We hebben het pand
voor een pittig bedrag verbouwd, na de brand in
1994', zegt directeur Arie Siliakus. 'Daarna werd die
aankoop wel zeer de moeite waard.'
De geschiedenis van de Walvis
is nauw verbonden met mijn
heer Albert Heijn. Hij was in de
jaren zestig één van de iniatief-
nemers voor de bouw van de
Zaanse Schans. Pittoreske huis
jes, molens, schuren en winkels
geven er nu een goed beeld van
het Zaanse erfgoed. Albert Heijn
was een groot voorstander
van een horeca-gelegenheid ter
plekke. Bij gebrek aan belang
stellenden, heeft hij zelf het
heft in handen genomen door in
de Walvis een pannenkoeken
restaurant te starten. Het pan
nenkoekenhuis van weleer is
uitgegroeid tot een gerenom
meerd restaurant, dat sinds
1986 kan bogen op een Miche-
lin-ster. 'In Nederland zijn
maar 39 restaurants met één
ster', zegt de Walvis-directeur
trots. 'Zeven hebben er twee en
drie sterren komt in ons land
niet voor.'
Het eerstvolgende culinaire
hoogstandje van D'Swarte Wal
vis is het Kreeftenfestival,
waarvoor een maand lang Ca
nadese kreeften met een vip-be
handeling naar Nederland wor
den overgevlogen. Het festival,
dat een initiatief is van Alliance
Gastronomique Néerlandaise,
start op 9 mei en duurt tot 6 ju
ni. Het sein tot aanvallen wordt
gegeven op de residentie van de
Canadese ambassadeur in Den
Haag. 'Daarna kunnen we een
maand lang aan de kreeft', be
vestigt Siliakus. "En aan de wijn
van Gall Gall. Die levert een
'rosé champagne', die vreselijk
goed smaakt bij de kreeft. Als je
bij ons héél lekker en uitge
breid komt tafelen, dan ben je
zo'n f 120,- per persoon kwijt',
schat Siliakus. 'De wijn zit er
dan al bij. Reserveren? Is aan
te bevelen.'
Op 25 februari deed de ploeg
van de Walvis nieuwe krachten
op voor een nieuw culinair jaar.
Ze vormden voor één middag
de bemanning van een voorma
lige Noorse Walvisjager. Om
beurten stonden ze aan het
roer, onder het toeziend oog
van de kapitein (uiterst links).
'Ondanks de kou werd het heel
gezellig', zegt Siliakus. 'Vooral
toen we weer in de haven wa
ren en konden aanvallen op het
- uiteraard door onszelf bereide -
warme en koude buffet.'
Even rust! Even bijpraten met collega's, de krant lezen, een spelletje doen. Kopje koffie,
kopje thee. Kantines, koffiehoeken en bedrijfsrestaurants zijn vaak de sociale spil van het
bedrijf. Het hol van de leeuw. Flitsen kijkt elke maand één keer achter de schermen.
V.l.n.r. Peter Blom, Martijn Sandifort en Dik Hartog
Peter (r) en Bas (I)
