AH GROTE HOUTSTRAAT HEEFT HET
'Gewoon' boodschappen doen, snel of kant en klaar:
NEL KARSDORP: 'HET IS GEWOON LEUK OM DE HELE DAG
MET ETEN BEZIG TE ZIJN'
CAROLIEN GOEMAN: 'DE EEN SMEERT
ALS EEN RAZENDE ROELAND BROODJES,
DE ANDER VERKOOPT ZE'
JACQUES
KOELMAN:
'EIGENLIJK BEN JE
GEEN SLAGER,
MAAR CULINAIR
ADVISEUR'
STARTBLOKKEN
'De klanten hebben er wel aan moeten wennen'
zegt Tino Tool, afdelingsmanager Houdbaar. 'Een
counter in een Albert Heijn, direct bij de ingang
van de winkel, waar je verse broodjes en bereide
maaltijden kan kopen, werd door veel mensen
ervaren als een verrassing.' Een aangename, dat
wel. 'Veel reclame hebben we niet hoeven ma
ken. Er was gelijk mond op mondredame.'
Klant: 'Gewoonlijk neem ik boterhammen mee, maar met mooi weer sta ik 's ochtends niet
te smeren. Dan heb ik nèt een goede reden om even de deur uit te gaan en hier een broodje
te halen.
'Je zal zo'n moeder hebben',
zegt afdelingsmanager Houd
baar Tino Tool over Nel Kars-
dorp. 'Dan eet je lekker hoor.'
Nel werkt sinds januari in Haar
lem. Daarvoor had ze een eigen
restaurant in Italië. 'Nooit ge
dacht dat ik nog eens bij Albert
Heijn zou werken. Maar dit
sprak me aan. Ik kende de win
kel al en ik heb nu eenmaal een
oog voor traiteurafdelingen. Ik
zag de advertentie in het Haar
lems Dagblad en heb gelijk ge
solliciteerd. Er is toch niks leuker
dan de hele dag met eten bezig
zijn. Heb ik altijd gevonden.
Thuis ook. Ik sta liever in de keu
ken dan dat ik sta te stofzuigen.'
Achter de schermen maakt ze
de belegde broodjes en de
maaltijdonderdelen klaar. 'We
beginnen om zeven uur 's och
tends met de broodjes en ma
ken de hele ochtend verse aan
voer. Het moet er natuurlijk fris
uitzien.'
'Ik heb hiervoor in de horeca
van alles gedaan. Bruiloften,
partijen, restaurant. Toen ik bij
AH kwam, ben ik meteen in op
leiding gegaan voor afdelings
manager', zegt Carolien Goe
man. 'Da's nu drie jaar gele
den.' Carolien kreeg de ideeën
voor de take out en de korte
winkelroute voorgelegd door
Henk Meijer, geestelijk vader
van het project. 'Maar nu heb
ben we grote vrijheid om te
veranderen. Doen we ook. Als
iets niet loopt, halen we het te
rug. En toppers houden we ge
woon standaard in het assorti
ment. Zoals de stoofschotel en
de Italiaanse maaltijden; de tor-
telini's enzo.' De verkooppieken
liggen tussen twaalf en twee en
tussen vijf en half zeven. 'Tussen
de middag is het soms een gek
kenhuis. Staat er eentje brood
jes te verkopen en eentje als een
razende Roeland te smeren.
Maar ja, de broodjes zijn ook
anders dan elders - daar zorgen
we wel voor - en ze zien er lek
ker uit. Bovendien zijn ze net
even goedkoper.'
Door de ligging van de winkel
(hartje Haarlem) bestaat de
klantenkring van AH Grote
Houtstraat uit een bont gezel
schap. Bewoners van de nabij
gelegen hofjes deden er voor
heen al hun boodschappen,
evenals studenten, passanten
en kantoormensen. Nu echter,
worden de verschillende klant
groepen werkelijk op hun wen
ken bedient.
Wie het filiaal binnenloopt,
waant zich voor een moment bij
een traitem-. De klant staat di
rect voor een counter waar be
legde broodjes apetijtelijk zijn
uitgestald. Links van de brood
jes staan schalen met kant en
klaarmaaltijden. Je hoeft alleen
maar te wijzen en te zeggen
hoeveel je ervan wilt hebben, 's
Avonds hoef je nog slechts de
magnetron in te schakelen voor
een maaltijd, waar een flesje
wijn niet bij misstaat. Betalen
doet de klant ter plekke. En tot
ziens maar weer.
Alle andere klanten gaan het
winkelhekje door. In de Grote
'Wat ik hier als slager kan
toevoegen is een stukje info.
Waar zit (zat) een stukje
vlees, hoe smaakt het, wat
kun je ermee? Je moet zor
gen dat de klant dat vlees
goed klaarmaakt, dat-ie het
lekker vindt. Op deze korte
route ligt alleen het luxere
vlees. Ribeye, entrecöte. Het
simpelste is eigenlijk een
schnitzeltje. We krijgen het
vlees kant en klaar gesneden
van de Centrale Slagerij,
maar ik probeer toch elke
week wat extra's te doen. We
hebben gewoon tartaar,
maar ook een Duits tartaar-
tje, lekker gekruid met een
mooi groen randje. Doordat
we een beperkt assortiment
hebben met luxe vlees, moet
ik extra letten op de kwaliteit.
Niet goed, stuur ik het terug.
Ja, ik werk nu 23 jaar als sla
ger, dit is wel wat anders dan
de jaren hiervoor. Maar ik
houd ervan om met klanten
om te gaan. En dat is in deze
functie extra belangrijk. Ei
genlijk ben je geen slager
meer, maar culinair adviseur.
En daarnaast doe ik nu meer
dan vlees alleen. Ik sta net zo
makkelijk kaas, olijven en
maaltijden te verkopen.'
Houtstraat starten vanaf
winkelhekje twee routes. De
korte voert de klant langs de
luxe vleeswaren, brood en kaas
en de verpakte kant en klaar
maaltijden; deze route eindigt
bij drie kassa's, die zo zijn opge
steld dat de korte route-klant
makkelijk insteekt met zijn
karretje. De lange route ten
slotte, gaat een gewone AH-3
winkel in.
Bij de winkel in de Grote Hout
straat kortom, haal je je bood
schappen dus gewoon, snel, of
pijlsnel.
De verbouwing van de winkel
in de Grote Houtstraat werd
eind november vorig jaar afge
rond. Albert Heijn heeft, speci
aal voor de nieuwe counter, me
dewerkers aangetrokken en op
geleid.
Opvallend is, dat alle full-ti
mers die we daar aantreffen ho-
reca-ervaring hebben. Maar ook
de aanwezige part-timer kent
de horeca, bezien van achter
Luxe broodjes en kant en
klaar maaltijden betaalt de
klant ter plekke. Wie door het
toegangshekje de winkel ingaat,
kan kiezen tussen een snelle en een
gewone boodschappenroute. Afreke
nen doet deze klant aan de kassa.
geschat, waarbij het team bo
vendien rekening moet houden
met een stijgende populariteit.
'Alles ligt zoveel mogelijk kant
en klaar voor de verkoop'
zegt afdelingsmanager Carolien
Goeman. Terwijl zij routinema
tig een oog op de counter houdt,
verduidelijkt de AM: 'Het
spreekt voor zich dat we de
klant niet willen laten wachten.
We bedenken de maaltijden
zelf. We veranderen het assorti
ment tenminste viermaal per
jaar.'
Culinair adviseur Jacques Koelman aan de slag
het dienblad. Het team bestaat
uit vijf full-timers en negen
part-timers. De nodige kennis
over het bereiden van voedsel,
het afstemmen ozp piekuren en
het bedienen van mensen
straalt van hen af. De normale,
door-de-weekse bezetting is vier
a vijf mensen, inclusief de sla
ger. Om 7.00 uur 's ochtends
staan ze in de startblokken.
'Het is echt buffelen om alles op
tijd klaar te krijgen.' Maar de
afstemming op de piekmomen
ten, (voor de broodjes bijvoor
beeld tussen 12.00 en 14.00
uur), gaat steeds beter. Dage
lijks worden de benodigde hoe
veelheden broodjes en beleg in-
