g®^m
n
i
i
'Ik voelde me best
bekeken in het begin9
'Gelukkig kan
ïk wel eens
diensten ruilen9
metamorfose
ons
heeft
goed gedaan"
'In het begin was ik
een beetje huiverig'
C
AHOLD FLITSEN DECEMBER 1994
Ooit was ze sociaal-medisch
begeleider bij een bedrijfsge
zondheidsdienst. Uit een test
bleek dat ze behoorlijk commer
cieel onderlegd was. Dus maakte
Laura van den Berg (37) in 1992
de overstap naar De Tuinen, als
assistent-bedrijfsleider. In april
1994 ging ze naar Operations en
kreeg ze de verantwoording over
negen filialen. 'Ik voelde me best
bekeken in het begin. Ik had een
tijdje als vliegende kiep in de filia
len gewerkt. Je kent veel mensen,
dus het was toch van 'je bent één
van ons die opeens iets anders
gaat doen'. Eén van de moeilijkste
kanten in mijn nieuwe functie
vond ik de verantwoordelijkheid op
afstand. Je staat verder van de
mensen af, je kunt niet alles onder
controle hebben. Ik moest leren
loslaten, afstand nemen. De filia
len dragen ook een eigen verant
woordelijkheid. Ik kan ze alleen
maar begeleiden naar een opti
maal functioneren. Ik betrok het
ook op mezelf. Even een uurtje
winkelen in de pauze gunde ik me
zelf niet. Ja, soms maak ik nog
veel te lange dagen. Gelukkig
maar dat er thuis niemand zit te
wachten. Maar aan de andere
kant: ik hou van mijn vrijheid en
omgang met verschillende mensen.
Iedereen heeft een eigen gebruiks
aanwijzing. Die variatie houdt me
wakker.'
>e Babi Boemboe Bali's, de
Nasi Rames, Gado-Gado's.
In het begin haalden we
alles door elkaar.' Erik Luyckx (28)
vertelt hoe hij en zijn collega's in
het voorjaar een Indisch 'gamma'
van 15 produkten binnen één week
in produktie moesten brengen.
Luyckx is ploegbaas van de Dyno-
lijn bij het Belgische VACO. Zij
verpakken kant-en-klaar-menu's
in 500 grams en kilobakjes. 'Dat
was wat. Binnen één week werd
het hele programma geïntrodu
ceerd, twee per dag. Al die produk
ten hebben hun eigen schikking en
uiterlijk. Bovendien kent elk pro-
dukt een eigen houdbaarheid en
Soms komen veranderingen
wel erg onverwacht. Een fikse
brand begin dit jaar in het
restaurant De Hoop Op d'Swarte
Walvis in Zaandam was voor ma
nager Arie Siliakus aanleiding om
ook de 25 jaar oude keuken eens
flink op te knappen. Het werd tijd
voor de meest geavanceerde appa
ratuur, een nieuwe routing en een
nieuwe functie voor Ron Möllen-
kamp, nu chef de partie Vis. Ron:
We hadden nooit gedacht dat het
nog eens zo ver zou komen. De ver
bouwing is groots geweest. We
werken nu bijvoorbeeld met een
inductiekachel. Een computerge
stuurde warmtebron die werkt op
magneetstralen. Fantastisch ge
woon, snel, schoon en kostenbespa
rend. De stress is duidelijk afgeno
men, we werken veel rustiger. Ook
dankzij de nieuwe routing. De
groente-afdeling is nu geïntegreerd
in de vis- en vleesafdeling. Vroeger
was alles apart. Dit werkt vlotter,
dat wist ik al uit ervaring bij ande
re bedrijven. Ik heb ook heel erg
mijn best gedaan de laatste maan
den om te laten zien dat het werkt.
Het was namelijk mijn idee. We
werken eigenlijk nog. veel harder
dan voorheen, het is ook drukker.
We zijn toch negen maanden dicht
geweest. Deze metamorfose heeft
ons goed gedaan. We hebben tegen
elkaar gezegd: we gaan voor een
tweede Michelinster en een nog
grotere klantenkring. En mijn ver
andering? Ik ben nu nog veel all-
rounder geworden.'
ls voetbaltrainer zeg ik al-
tijd: eerst proberen, niet te
snel zeggen dat iets niet
kan. En blijf je met knelpunten zit
ten, bespreek ze dan.'
Huub Groenewegen is manager
van Jamin-filiaal 8750 in Maas
tricht. Sinds een jaar werkt hij
met de nieuwe Jamin-formule in
ontwikkeling. 'In het begin was ik
een beetje huiverig. Een hogere
omzet met minder manuren in een
nieuwe formule, hoe pak je zoiets
aan? Die schrik bleek gelukkig
overbodig. Het hoofdkantoor biedt
ons goede ondersteuning. Het
nieuwe meubilair voor het zelf-
schepsnoep en de lollies is heel
doordacht ontworpen. Het bijvul-
krijgt dus een andere C02 men
ging. Ik heb de bakjes met voor
beelden over de indeling maai- op
de inpakmachine geplakt. De pro
duktie is hoog, want we draaien
ook nog gewoon ons programma
met stamppotten, lasagnes en
spaghetties. We moeten heel strak
plannen, dat vereist VVM ook. En
we werken best veel over. Als er
een bak van 300 kilo in produktie
gaat, moeten we hem afwerken,
ook al wordt het nacht. En dan
denk je weieensMaar iedereen
is gemotiveerd, want het bedrijf
groeit hard. Ik kijk ook welke men
sen ik op welke plek aan de lijn zet
en in die opzet roteren we, zodat er
wat afwisseling is. Voila, je moet
absoluut flexibel zijn. Ik werk in
wisseldiensten, mijn vrouw bij Phi
lips ook. We zorgen er altijd voor
dat we dezelfde shift hebben, an
ders zien we elkaar zo weinig. Ge
lukkig kan ik met mijn collega wel
eens diensten ruilen.'
len kost minder tijd. En door de
nieuwe bestelprocedure is de aan
levering veel efficiënter geworden.
Ons filiaal loopt als een trein, ook
mede dankzij de tv-commercials.
We draaien weekomzetten varië
rend van 28% tot wel 108% meer!
De sfeer is enorm verbeterd, we
zijn er trots op. Maar ik waak er
wel voor dat het niet ten koste
gaat van onze gezondheid. De ont
wikkelingen gaan in zo'n hoog
tempo. Soms denk ik: kunnen we
dit wel bijhouden, ik bedoel ook
mijn collega's in andere filialen.
Vroeger, voor de overname, werd
er voor ons gedacht, de produktivi-
teit was laag. Nu moet je het zelf
doen, het is jouw winkel. Heel sti
mulerend, maar je moet wel je
aandacht erbij houden. Veel werk
overleg is noodzakelijk. Elke dag,
anders gaat het fout in deze turbu
lente tijd. Maar zitten we ergens
mee dan wordt er nu echt naar ons
geluisterd. Zo voorkom je stress
situaties en blijft investeren in de
toekomst ook gezond!'
©1994 NIC Escher/Cordon Art - Baarn (alle rechten voorbehouden)
