'ALS DE CHAMPIGNONS IN HET VAK BLIJVEN
LIGGEN, IS DE UITTOCHT BEGONNEN'
Z 0 M E R D I P
fÊÊTT"-
Dieptepunt
Speciale eisen
Creatief
'Van mij mogen de klanten
zo snel mogelijk
terugkeren van vakantie
Chaos
AHOLD FLITSEN AUGUSTUS 1994
ci
fiÉfifii&Mr' m
(Vervolg van pagina 1)
waar anders twee medewerkers
staan, staat er nu één. En deson
danks hebben ze voor hun gevoel
niets te doen. "Goh, wat is het rus
tig", hoor je ze vaak zeggen. Op
zich blijft het werk hetzelfde. Ze
krijgen wat minder vragen van
klanten te beantwoorden. Dat is
ook wel eens lekker, ja.'
Verrassend genoeg ervaart de su
permarktmanager de zomerperio
de niet als een vervelende, maar
juist als een spannende tijd. We
weten dat de omzetten omlaag
gaan. Dat wordt ingecalculeerd in
de jaarplanning. Maar het is altijd
weer de vraag of we er snel genoeg
op inhaken met onze bestellingen.
Dat maakt het zo spannend. Over
het algemeen lukt het aardig, hoe
wel we natuurlijk ook wel eens een
bok schieten. Het blijft nu eenmaal
mensenwerk.' Het filiaal gebruikt
de zomerluwte ook om eens duch
tig de zwabber te hanteren. 'Er is
wat meer tijd om te klussen. De
stofzuiger komt wat vaker voor de
dag. De klanten die thuis blijven
en de terugkomers hebben een fan
tastische winkel', verzekert Kne
velbaard.
Met zo'n 18.000 klanten per week
valt er in het AH-filiaal aan de
Daalseweg in Nijmegen veel te be
leven. Maar dat verandert alle
maal radicaal zo gauw de universi
teit van Nijmegen en de plaatselij- Zomerluwte bij
ke hogescholen hun deuren slui- AH Groningen
ten. 'Dan haast het merendeel van
de studenten zich naar het ouder
lijk huis of naar verre vakantieoor
den. Dat levert een heel ander
winkelbeeld op. De laatste week
van juli en de eerste twee weken
van augustus vormen voor mij het
dieptepunt van de zomer', vertelt
supermarktmanager Jan Rouw
horst. 'In die weken draaien we on
geveer 15% minder omzet dan nor
maal. In de winkel is het rustiger.
Het aantal oude, roestige fietsen
voor de deur van het filiaal is op
één hand te tellen. Normaal staan
er zo'n driehonderd voor de deur.
Produkten als champignons, papri
ka's, maïs, gepelde tomaten, ge
hakt, pasta's, kant en klare maal
tijden en muesli worden ineens op
vallend minder verkocht. Als de
champignons in het vak blijven lig
gen, is de uittocht begonnen!'
André Basten, verkoper op de af
deling AGF, kan erover meepra
ten. 'Vooral op maandagmiddag
slaan de studenten massa's groen
te en fruit in. Na een wild weekend
willen ze gezonde voeding', legt hij
uit. 'Maar nu bestel ik nog maar
een fractie van wat ik normaal be
stel.'
Doorgaans telt het filiaal in Nijme
gen honderdtachtig medewerkers,
inclusief part-timers. Rouwhorst:
'Door vakanties zijn er in juli en
augustus veel minder medewer
kers in het filiaal werkzaam. De
personeelsplanning wordt in deze
periode dagelijks bijgestuurd. Is de
omzet hoger dan verwacht dan
passen we de bezetting direct aan.'
De bedrijfsvoering in een wegtrek-
filiaal stelt in de zomer speciale ei
sen aan alle medewerkers. 'In een
filiaal als dit moet je enorm flexi
bel zijn. De drukte concentreert
zich op de ochtend en de avond. Zo
kan het voorkomen dat medewer
kers hier de hele ochtend werken,
tussen 12.00 uur en 16.00 urn in
het zwembad liggen en vervolgens
aan het eind van de middag weer
zwaar. De jonge kazen smelten bij
wijze van spreken het vak uit.'
aanwezig zijn. Gezien de omstan
digheden leveren de mensen hier
een enorme prestatie', benadrukt
de supermarktmanager. 'De ruim
te in dit filiaal is beperkt. De tota
le oppervlakte bedraagt twaalfhon
derdvijftig vierkante meter. Er is
weinig magazijnruimte, de kantine
is klein, de vakken zijn klein zodat
er vaker bijgevuld moet worden,
en de winkelpaden zijn erg smal.
Het is passen en meten. De aan
houdende hitte van de laatste we
ken maakt het bovendien extra
Het feit dat de omzet in juli en au
gustus daalt, ervaart Rouwhorst
als een gegeven. 'Je kunt nog zo
creatief van geest zijn maar er is
weinig aan de omzetafname te
doen. Gedurende veertig weken
van het jaar is het in dit filiaal ra
zend druk en is de omzet erg hoog.
In de overige twaalf weken van het
jaar neemt de drukte af. In een
seizoenfiliaal is het net andersom.
Toch heb ik het hier erg naar mijn
zin, óók in de zomer.'
Iemand die wel graag in een sei
zoenfiliaal zou willen werken is
Jan Paap, afdelingsmanager houd
baar en vers in AH-filiaal 1557 in
Leiden. 'In Noordwijk staat een fi
liaal dat zijn omzet in de zomer
maanden ziet verdubbelen door de
komst van tienduizenden toeris
ten. Het lijkt me schitterend om
dat eens mee te maken.' In zijn ei
gen filiaal aan de Hooigracht is het
net andersom. Dit moderne filiaal,
gelegen in het centrum van de bin
nenstad, maakt momenteel rustige
tijden door.
Leiden is een echte studentenstad,
zo niet dè studentenstad van Ne
derland. 'Ons klantenbestand be
staat voor 80% uit studenten en
voor 20% uit overige klanten uit de
burnt. Zodra de vakantietijd aan
breekt, trekken de studenten de
stad uit. Op het moment dat ook
de bouwvakvakantie in deze regio
losbarst, zie je de omzet in dit fili
aal stapsgewijs achteruitgaan. De
ze zomerdip duurt ongeveer vijf
weken. Gemiddeld draaien we in
die periode 10% tot 12,5% minder
omzet dan normaal', vertelt Jan
Paap. Het Leidse filiaal telt tachtig
medewerkers, inclusief part-ti
mers. Op dit moment genieten een
aantal vaste krachten van hun va
kantie waardoor er meer part-ti
mers worden ingezet. Maar de be
zettingsgraad is gezien het omzet-
verloop een stuk lager.
Wat in deze tijd ontzettend opvalt
is de rust en orde in de winkel tus
sen zes en half zeven. Normaal is
het hier rond dat tijdstip een grote
chaos. Studenten vallen dan mas
saal het filiaal binnen. Je kunt
hier dan over de hoofden lopen', al
dus Paap. Erna Laterveer van de
afdeling Deli, Brood Kaas knikt:
'Door het warme weer halen de
klanten vooral 's ochtends de bood
schappen en gaan dan direct naar
het strand of het zwembad. Na één
uur 's middags is het op onze afde
ling erg stil. Dat maakt het niet
prettig om te werken. Geef mij
maar de drukte. Een voordeel is
echter dat we net zijn overgestapt
op WM. Dat vraagt nog de nodige
aandacht en die kunnen we er nu
goed aan geven. Maar van mij mo
gen de klanten zo snel mogelijk te
rugkeren van hun vakantieadres.'
