Tuinen-medewerksters proeven kerstcocktails bij Gall& Gall
Garnering
Kerstgarnering
Heavy
RECEPTEN
Tequila Sunrise
Erotic Lady
Sunrise
Perfect Love
•AHOLD FLITSEN DECEMBER 1992
Deze smaakt als zo'n paaseitje met gele vulling', zegt Sonja Koot peinzend. Ze
neemt nog een slok uit het platte glas, waarin de 'Harvey Wall Banger'-cock
tail zit. Nee, ze kan niet een, twee, drie de goede omschrijving voor de smaak
vinden. Henri Aldenhuijsen, Gall Gall-slijter in Voorburg en cocktailshaker, legt
uit dat dat komt door de Galliano die er in zit, een Italiaanse likeur die fris en zoet
is, maar die een ondefinieerbare smaak heeft.
Feestjes in een glas
Shaken doe je met
een soepele beweging
vanuit de pols
Sonja Koot en Ellie
Crouwel proeven een
Grasshopper
anders over. 'Bah! Wat sterk. Wat
is dat vies, dat zout!' Henri kijkt la
chend toe. "Ija, smaak is heel per
soonlijk, dat blijkt maar weer.'
Het wordt tijd dat de beide Tuinen-
medewerksters zelf een cocktail
gaan maken.
Ze kiezen voor 'Perfect Love'. Sonja
doet wodka, Parfait d'amour, ma
raschino en wat ijsklontjes in een
shaker. 'Maak jij de garnering
maar', zegt ze tegen Ellie. Want
dat kan ik niet zo goed.' Terwijl
Sonja voorzichtig de shaker heen
en weer beweegt (vliegt de dop er
niet af?), snijdt Elbe een vijg in vier
partjes. In de schil maakt ze een in
keping en vervolgens klemt ze het
stukje vijg vast aan de rand van het
glas. Ze vouwt een crèpe-papieren
pauwestaart open en prikt die sa
men met een rietje door de vijg.
Sonja giet het blauwe vocht in het
glas. De ijsblokjes blijven in de sha
ker. De cocktail ziet er sjiek uit, je
zou hem bijvoorbeeld als aperitief
bij het kerstdiner kunnen drinken.
'Hij smaakt lekker, al heeft hij een
merkwaardig kleurtje', vindt Elbe.
Sonja vindt deze 'Perfect Love' te
sterk. Ze houdt meer van zoete
cocktails. Henri maakt even later
een 'B-52' voor haar, een witte,
crème-achtige cocktail met Bailey's
en Crème de Cacao. Die is zachter
en past beter bij haar smaak.
'Een cocktail is een geschikt aperi
tief bij een zwaar kerstdiner. Je
kunt ze in de loop van de middag
serveren', legt Henri uit.
Het is de eerste keer dat Sonja ziet
hoe een cocktail wordt gemaakt.
Henri geeft haar een paar tips voor
een feestelijke kerstgarnering. 'Je
kunt een marshmeUow op de rand
van het glas steken en daarin een
kersttakje prikken. Of zo'n kabou=-
terje, die je met een cocktailprikker
bevestigt. Een spectaculair effect
krijg je door een sterretje in het
glas te zetten: knip een rietje af tot
de randhoogte van het glas en zet
daar het sterretje in. Steek het aan
en draag het op een dienblad de
verduisterde huiskamer in. Dat
ziet er prachtig uit!'
Sonja is eerste verkoopster van het
Tuinen-fibaal in Zoetermeer. Sa
men met haar collega Elbe Crou
wel is ze op bezoek bij het Gab
Gall-filiaal aan het Juhanaplein in
Voorburg. Fihaalmanager Henri
Aldenhuijsen leert hun op verzoek
van Fbtsen hoe je feestehjke kerst
cocktails kunt maken zowel met als
zonder alcohol. Op de speciaal inge
richte bar in de winkel staat een rij
kleurige flessen likeur. Triple-sec,
Blue Curasao, Crème de Menthe en
de pittigere smaakmakers: tequila,
wodka en gin.
Naast de bar staan verschibende
soorten cocktailglazen long-drink,
short-drink'), er bggen citroenen,
vijgen, stervruchten, sinaasappe
len en aardbeien voor de garnering.
Je kimt abe mogelijke seizoen
vruchten nemen om een cocktail
glas te versieren', vertelt Henri. 'In
sinaasappels kun je met een kan-
deleermesje inkepingen maken.
Dan zien ze er leuker uit.'
Na deze inleiding begint de demon
stratie. 'Als standaardmaat ge
bruik ik een klein borrelglaasje', al
dus Henri. 'Let op, want we gaan
een 'heavy' cocktail maken, de
Margarita'. Dat is Spaans voor
Margriet, dus dat moet jullie als
medewerkers van De Tuinen wel
aanspreken.'
In de shaker doen we één borrel
glas tequila, één borrelglas triple
sec en één borrelglas citroensap.
Daar voegen we een aantal ijs
klontjes bij. We doen de shaker
dicht en schudden net zolang tot de
buitenkant beslaat. Dat is voldoen
de.'
Met een volleerde beweging be
weegt hij de shaker heen en weer.
De Margarita is een speciale cock
tail: de rand van het glas waaruit
wordt gedronken, maak je nat en
doop je vervolgens in een schoteltje
met zout. Je moet dus 'door het
zout heen' drinken. Nadat Henri
een garnering heeft gemaakt van
een schijfje citroen en een parasol,
toont hij het vrolijke glas. 'Ziezo',
zegt hij tevreden. 'Een feestje in
een glas.' Zijn gasten proeven van
het 'feestje'. 'Oh, deze is lekker!'
zegt Ellie. Sonja denkt daar heel
Gab Gall-fihaalmanager Henri Aldenhuijsen heeft
speciaal voor de lezers van Fbtsen een paar cocktailre
cepten geselecteerd die uitstekend tot hun recht ko
men in de aanloop naar een kerstdiner.
1 borrelglas grenadine (siroop)
1 borrelglas jus d'orange
1 borrelglas tequila
Doe in een longdrinkglas wat 'crushed
ice' (gemalen ijs. Dit maak je door
wat ijsblokjes in een theedoek te
vouwen en er met een deegrober een
paar maal op te slaan.) Giet op het
ijs de grenadine, de tequila en de jus
d'orange.
alcoholvrije cocktail
Neem een longdrinkglas met enke
le blokjes ijs en voeg daaraan toe:
15 cl. aardbeiensiroop
50 cl. jus d'orange
50 cl. ananassap
15 cl. room
Opvullen met tonic en goed roeren,
alcoholvrije cocktail
10 cl. ananassap
5 cl. grapefruitsap
Schenk de sappen op ijsblokjes in
een longdrinkglas en voeg er een
scheutje grenadine (siroop) aan
toe. Bevestig op de rand een cock
tailkersje. Eventueel eerst de rand
nat maken en dopen in een schotel
tje suiker, op kleur gebracht met
1 borrelglas wodka
1 borrelglas Parfait d'Amour
1 borrelglas maraschino
Mengen in een shaker met ijsblok
jes en uitschenken.
