SCHAP
4Er zijn klanten die de Beaujolais
Primeur met een steekkarretje
de winkel uitrijden.5
Witte primeur bij Gall Gall
Struisvogel
biefstuk
Botanies
Succeswijn
'A
Fruitsmaak
Geweldig succes
Gekkenwerk
Opgave
Wijnboeken bij
Gall Gall
-AHOLD FLITSEN NOVEMBER 1992
In de winkels van Albert Heijn is
hetwildseizoen begonnen.
Naast de gebruikelijke kalkoe
nen en konijnen, de wat luxere
eendeborst en wildzwijnrolla
de, vindt de klant er ook struis
vogelbiefstuk. In Nederland be
staan zo'n dertig struisvogel
fokkerijen. Struisvogelbiefstuk
wordt met de dag populairder.
In Amerika is de van oorsprong
Afrikaanse loopvogel een rage.
Het vlees bevat weinig vet en
heeft een lichte wildsmaak. 'Ja,
ik heb het zelf ook gegeten',
zegt Valérie Schouten van de
afdeling Wild en Gevogelte.
'Het is rood vlees en niet wit zo
als je misschien bij gevogelte
zou verwachten. Lekker mals
en sappig.' Ze vertelt dat Albert
Heijn het struisvogelvlees vers
importeert uit Israël. De bief
stuk kost 59 gulden per kilo.
'Het zal voorlopig wel een klein
produkt blijven voor speciale
gelegenheden', voorspelt Valé
rie. In principe is de biefstuk in
alle Albert Heijn-winkels te
koop.
De oliesoorten die in iedere
plant, boom of kruid aanwezig
zijn, staan al eeuwenlang be
kend om hun geneeskrachtige
werking. Ze worden etherische
of essentiële oliën genoemd.
Begin november introduceert
De Tuinen een eigen lijn van
maar liefst 25 van deze oliën
onder de naam Botanies. Elke
oliesoort heeft zijn eigen ka
rakteristieke werking. Ont
spannend, verzachtend of ver
kwikkend. 'De oliën worden in
een houten toonbankdisplay
aan de klanten gepresenteerd',
zegt commercieel manager In-
grid Heezen. 'In een folder
wordt de klanten verteld hoe
en waarvoor ze de oliën kun
nen gebruiken.' Anijszaad is
een probaat middel bij migrai-
ne-aanvallen, geraniumolie
wordt aanbevolen bij niersteen,
rozehout heeft een kalmerend
effect en lavendel is een prima
middel tegen vermoeidheid. De
medewerkers van de speciaal
zaken zijn inmiddels ook volle
dig ingevoerd in de werking en
het gebruik van de oliesoorten.
Essentiële oliën kunnen worden
ingenomen, op de huid worden
aangebracht en met een geur-
brandertje worden verdampt.
Deze week ligt hij weer in
alle winkels van Albert
Heijn en Gall Gall. De
Beaujolais Primeur. Albert
Heijn heeft de afgelopen week
vele honderdduizenden flessen
Primeur met tientallen vracht
auto's uit Frankrijk laten ha
len. Gall Gall liet bijna
200.000 flessen aanrukken.
De meeste filialen zijn normaal ge
sproken in anderhalve week los.
Jan Kempenaar, AH's assorti
mentsmanager Wijn: "Veel klanten
halen eerst een fles om te proeven
en daarna een hele doos. Er zijn
klanten die de Primeur met een
steekkarretje de winkel uitrijden.
Na eerst betaald te hebben uiter
aard. Het is ongetwijfeld de popu
lairste wijn die er is. Wijnliefheb
bers kijken er elk jaar reikhalzend
naar uit.'
De Beaujolais Primeur is de eerste
Franse wijn van de nieuwe oogst.
Hij wordt gemaakt van de druive-
soort Gamay Noir. Doorgaans wor
den deze druiven in september of
oktober geoogst. Het verschil met
andere wijnen zit hem met name in
de zogenoemde vinificatiemethode.
De druiven worden niet eerst ge
perst zoals bij andere wijnen, maar
in grote kuipen opgeslagen. De gis
ting komt vervolgens vanzelf op
gang. Na slechts drie tot vijf weken
kan de Beaujolais Primeur al ge
botteld worden. Primeur heeft een
hele specifieke fruitsmaak. Dat is
het bijzondere ervan en maakt de
wijn zo geliefd. Het drinkt makke
lijk, maar het is toch 12%', aldus
Kempenaar, die liefhebbers advi
seert om de Primeur jong te drin
ken. 'Het is geen wijn om lang te
bewaren.'
Behalve Beaujolais Primeur zijn er
tegenwoordig ook Primeurs uit an
dere wijngebieden. 'Logisch', aldus
Kempenaar. 'Beaujolais Primeur is
altijd een geweldig succes geweest
en is dat nog. Dat is ze in andere
wijnstreken niet ontgaan. Er ko
men er steeds meer. Australië en
Chili kunnen in de zomer al een
Primeur brengen, omdat daar al in
mei en juni wordt geoogst. Het is
een zeer interessante markt.'
De Primeur moge dan her en der
in opmars zijn, de onbetwiste kam
pioen is vooralsnog de Primeur uit
de Beaujolais. Albert Heijn ver
koopt ze in drie soorten: de gewone
Primeur, de Primeur Superieur en
de Villages Primeur. Daarnaast
zijn er door de filialen nog eens een
groot aantal flessen Cötes du Rho
ne Primeur besteld. En het unieke
is dat Kempenaar geen enkele van
deze wijnen van te voren heeft kun
nen proeven Uiteraard heeft hij
wel kwaliteitsgaranties van de le
veranciers. 'We werken met gese-
Jan Kempe
naar I en
Klaas Bak zet
ten hun schou
ders er weer
onder
^jntiële o!~'
nsentiële g!£- ^sentiële o!£ jjöZEHOl"
^ERMUNJ JHIJM.,
In de 360 Gall Gall-slijterijen zijn deze week
negen verschillende Primeurs gearriveerd.
Daaronder bevindt zich ook een witte wijn: de
Muscadet Primeur. Gall Gall heeft in totaal
een kleine 200.000 flessen Primeur laten aansle
pen. Om die allemaal op tijd in de winkels te krij
gen is er het afgelopen weekend flink doorge
werkt.
Volgens produktgroepmanager
Henk Zirschky was het moment
van oogsten dit jaar van doorslag
gevend belang voor de kwaliteit
van de Primeur. Wijn waarvoor de
druiven zijn geplukt voordat
Frankrijk in oktober door nood
weer werd geteisterd, is van goede
kwaliteit. Druiven die na de over
vloedige regenval zijn geplukt be
vatten veel water. Wijn die daar
van gemaakt is, is kwalitatief min
der', aldus Zirschky, die er geen
misverstand over laat bestaan dat
Gall Gall uitsluitend de kwalita
tief goede Primeurs op de schappen
heeft staan.
Hoe kan hij dat zo zeker weten als
hij de wijn nog niet eens geproefd
heeft? 'Kwestie van vertrouwen in
onze leveranciers', vertelt de pro
duktgroepmanager. 'Gall Gall zit
als speciaalzaak aan de bovenkant
van de markt. Onze Franse leve
ranciers weten dat we de beste
kwaliteit willen en die leveren ze
dan ook.'
lecteerde leveranciers. Ik houd het
daarom voor onmogelijk dat de
wijn niet goed is', verzekert de
wijnman, die pas begin deze week
de eerste fles heeft kunnen ontkur
ken.
Is het de assortimentsmanager
overigens opgevallen dat de wijn in
Nederland Primeur wordt ge
noemd, terwijl de Fransen het zelf
altijd over Nouveau hebben? Kem
penaar: 'Jazeker. Dat is altijd zo
geweest. Vraag niet waarom. Het is
gewoon zo. Historisch gegroeid.'
Zoals elk jaar is de bijzondere wijn
ook nu weer op de derde donderdag
in november vrijgegeven. Wie de
Primeur eerder verkoopt dan de
vastgestelde datum, riskeert inbe
slagname van de voorraad, gevolgd
door een fikse boete. Waarom die
datum? Kempenaar: 'Dat heeft met
de kwaliteit te maken. Ook een Pri
meur heeft nu eenmaal tijd nodig
om op dronk te raken, al gaat het
een stuk sneller dan bij andere wij
nen. Om nu te voorkomen dat de
wijn vroegtijdig wordt aangeboden,
met alle gevolgen voor de kwaliteit
van dien, is die datum vastgesteld.'
Ook het vervoer van de wijn van
uit Frankrijk is aan regels gebon
den. Buitenlandse afnemers mogen
tegenwoordig op de vrijdag vooraf
gaande aan de derde donderdag in
november gaan rijden. Om 22.00
uur precies. Dit jaar was dat dus
vrijdag de 13e. Voor 1989 mocht er
pas op maandag gereden worden
en voor 1983 vielen de vervoersda-
tum en de verkoopdatum samen.
Moesten de chauffeurs plankgas
Paris
Beaujolais l
rijden om de Beaujolais zo snel mo
gelijk ter bestemder plekke te krij
gen. AH's logistieke wijnexpert
Klaas Bak: 'Dat was echt geld?en-
werk. Levensgevaarlijk. Er gebeur
den elk jaar ongelukken. Daarom
hebben ze die data losgekoppeld.'
De logistieke man was er een jaar
of wat geleden bij toen de Beaujo
lais werd vrijgegeven in Belleville,
50 kilometer boven Lyon. 'Het hele
dorp was uitgelopen om de stoet
vrachtwagens uit te zwaaien. Luid
toeterend vertrok de kolonne naar
Nederland. Prachtig.'
Hoewel er tegenwoordig bijna een
week tussen het vertrek van de
vrachtauto's en de verkoopdatum
ligt, is het nog altijd een hele opga
ve om de Beaujolais op tijd in de
winkels te krijgen. Bij logistiek en
distributie hebben ze er hun han
den vol aan. 'We kunnen het ons
niet permitteren om de Primeur te
laat in de winkels te hebben. Ik
moet er niet aan denken. De filia
len moeten de Primeur voor woens
dagavond in huis hebben. Daarom
is het zaak om de wijn vanuit
Frankrijk zo snel mogelijk bij de
distributiecentra te hebben. Er
wordt daarbij flink op het gaspe
daal getrapt', verzekert Bak, die
gaarne vermeld zou zien dat een en
ander vanzelfsprekend gebeurt
met inachtneming van de regels
van de verkeerswet.
In alle 360 filialen van Gall Gall
liggen sinds enige tijd twee wijn-
boeken. Het witte-wijnboek en
het rode- en rosé- wijnboek. De boe
ken dienen als naslagwerk voor zo
wel de klant als de medewerkers.
Door eenvoudigweg het etiket op te
zoeken kan algemene en techni
sche informatie worden ingewon
nen over één bepaalde wijn. Vra
gen over drinktemperatuur, drui-
vesoort, bewaren van de wijn of bij
welke gerechten een wijn het beste
gedronken kan worden, kunnen op
die manier makkelijk worden be
antwoord. Het losbladig systeem is
met tabbladen onderverdeeld in 25
groepen en is in fullcolour uitge
voerd. In eerste instantie staan er
250 wijnen afgebeeld en beschre
ven. De bedoeling is dat binnen af
zienbare tijd het complete wijnas-
sortiment in de wijnboeken is opge
nomen. Door het losbladig systeem
zijn de boeken up-to-date te hou
den. Is een wijn uit het assortiment
gehaald en een ander toegevoegd
dan hoeft slechts één blad te wor
den vervangen.
