DBA wil preventie
winkeldiefstal
verbeteren
DE DEEGKUIP
8-
Agressie
Klantvriendelijk
Registratie
Meldingsplicht
Assistentie
Winkeldiefstal bezorgt Ahold jaarlijks een schadepost
van tientallen miljoenen guldens. Maar de toenemende
agressie bij winkeldieven baart de Dienst Beveiliging Ahold
(DBA) de meeste zorg. DBA wil meer aan preventie van winkelcri-
minaliteit gaan doen.
Winkeldiefstal is een voortdurende
bron van ergernis en een grote scha
depost. Agressie veroorzaakt over
last, onrust en een gevoel van onvei
ligheid bij medewerkers en
klanten', aldus beveiligingsadvi
seur John Fonteijn.
Vroeger liet de winkeldief zich met
een rood hoofd zo snel mogelijk naar
het kantoor van de bedrijfsleider
leiden om aan de nieuwsgierige
blikken van de omstanders te ont
snappen. 'Dat is ook nu nog meestal
het geval', verzekert Fonteijn.
"Maar er is toch een groeiende groep
die verzet biedt.' Dit verzet varieert
van luidkeels geuite bedreigingen
tot het aannemen van een dreigen
de houding.
Volgens Jolanda de Jong, collega
van John, ligt de oorzaak van het
groeiende geweld voornamelijk in
een veranderde mentaliteit. 'De
maatschappij is agressiever gewor
den. Het fysieke geweld neemt toe.
Je hoeft er de kranten maar op na te
slaan. De winkel is helaas geen uit
zondering op die regel. Steeds meer
winkeldieven gebruiken geweld.
Dat komt nog eens extra aan het
licht nu wij ons in de winkels veel
kritischer opstellen tegenover cri
minele activiteiten. Vroeger werd
er misschien minder gelet op onge
wenst gedrag en was er voor de win
keldief dus eigenlijk ook geen aan
leiding zich agressief op te stellen.'
'Omgaan met agressie' is al jaren
lang een vast onderdeel van het op
leidingsprogramma voor bedrijfs
leiding en kader. De Jong: In een
situatie waarin men met geweld ge
confronteerd wordt, staat altijd de
veiligheid van medewerkers en
klanten voorop. Het is op zo'n mo
ment beter de dader er ongestoord
vandoor te laten gaan en de rust zo
snel mogelijk te herstellen. Daarna
moeten in overleg met de plaatselij
ke politie maatregelen worden ge
nomen om herhaling te voorkomen.
Want anders kan het zijn dat de da
der zich de volgende dag alweer
meldt.'
John Fonteijn en Jolanda de Jong
houden zich binnen de DBA bezig
met preventie. 'Bij preventie vor
men bedrijfsleiding en medewer
kers verreweg de belangrijkste
schakel. Daarop is onze training in
hoofdzaak gericht. En niet zonder
succes. In de meeste winkels weet
men ongewenst gedrag te signale
ren en daar ook op een klantvrien
delijke manier vaardig mee om te
gaan. Klanten die zonder wagentje
boodschappen doen worden vrien
delijk, maar beslist op de huisregels
gewezen. En klanten die zich lang
durig in de winkel ophouden wor
den benaderd met de vraag of zij
misschien hulp nodig hebben. Deze
vriendelijke vorm van toezicht le
vert een wezenlijke bijdrage aan
het voorkomen van winkeldiefstal
en dus ook van agressie in de win
kel.'
In steeds meer winkels is winkel
diefstal ook een vast onderwerp van
gesprek tijdens de wekelijkse be
sprekingen. 'Dat vergt maar een
paar minuten tijd', zegt Fonteijn.
'Het gaat erom even te evalueren
hoe er in de afgelopen week tegen
winkeldiefstal is opgetreden en hoe
dat wellicht in de toekomst kan
worden verbeterd.' Een belangrijk
wapen in de strijd tegen winkeldief
stal is ook de centrale registratie
door de DBA van alle gevallen van
winkeldiefstallen, zowel de aanhou
dingen als de diefstallen die zijn
voorkomen. Jolanda de Jong: 'Op
die manier proberen wij de winkel
diefstallen in kaart te brengen, zo
dat wij tijdig ontwikkelingen kun
nen signaleren en maatregelen
kunnen nemen.'
Het melden van winkeldiefstal ge
beurt nu nog op vrijwillige basis.
Volgend jaar zal DBA de werkmaat
schappijen voorstellen een mel
dingsplicht in te voeren. 'Door de
winkelmanagers van de winkels
wordt verschrikkelijk veel gecom
municeerd naar de hoofdkantoren
toe. Het gaat dan in de meeste
gevallen om commerciële aangele
genheden, terwijl het melden van
diefstallen zowel vanuit veilig
heidsoverwegingen als ook vanuit
commercieel oogpunt van belang is.
Hoe eerder wij dingen kunnen sig
naleren, hoe beter wij maatregelen
kunnen treffen en hoe geringer de
schade. En minder schade betekent
meer winst.'
De afdeling Preventie zal volgend
jaar nauwere contacten met de win
kels gaan onderhouden. Vanaf 1 ja
nuari krijgen vier medewerkers van
de afdeling Preventie een eigen re
gio toegewezen. 'Dat stelt ons in
staat de winkels in die regio één
keer per jaar te bezoeken. Dan kun
nen we aan preventie nog meer aan
dacht besteden. Op dit moment
hebben wij het gevoel dat wij op dit
gebied meer kunnen bieden dan de
werkmaatschappijen van ons vra
gen. Winkelmanagers, of ze nu van
Albert Heijn, Gall Gall, Etos, De
Tuinen of Ter Huurne zijn, kunnen
bij ons informatie, training en hulp
middelen vragen om hun winkel en
hun medewerkers beter te bescher
men tegen criminaliteit'
Ron Tonkes (28), voorman
bakker bij Albro Bake Off:
We maken hier bake off
brood: brood dat in de win
kels zelf wordt afgebakken.
Het meeste is bestemd voor
Albert Heijn. Wat we hier
doen, verschilt eigenlijk niet
zoveel met het thuis bakken
van brood. Alleen de hoeveel
heden zijn wat groter. En na
tuurlijk de snelheid waarmee
het gebeurt. De produktie
van brood begint met het ma
ken van deeg. En dat doen we
in een kuip. Er zijn er hier ze
ven, drie voor kleinbrood en
vier voor stokbrood. Het meel
komt automatisch vanuit de
silo door een trechter in de
deegkuip. Precies goed afge
wogen. Dat regelt de compu
ter. Via een code vraagje het
recept aan: stokbroden, pisto-
lettes, zachte puntjes. Iedere
soort brood heeft een eigen
recept.
Voor stokbrood komt er zo'n
75 kilo meel in de kuip, an
derhalve kilo zout en ander
halve kilo gist. Als alles erin
zit, rijden we 'm onder de
deegkneder. Zowel de kneder
als de kuip draaien in de
rondte. Eerst langzaam en
dan sneller. Tijdens het kne
den wordt automatisch de
juiste hoeveelheid water toe
gevoegd. Deegresten die aan
Vrijwel iedereen die
werkt maakt gebruik
van hulpmiddelen. In
deze serie vertellen
Ahold-medewerkers
over een gereedschap
of machine waarmee
ze werken.
Deze maand bakker
Ron Tonkes van Albro
Bakkerijen
Zwanenburg over de
deegkuip:
Tn één zo'n bak
zit deeg voor
265 stokken.
Kun je nagaan.'
-AHOLD FLITSEN DECEMBER 1991
de rand van de kuip blijven
zitten krab ik met een krab
bertje naar beneden. Die
worden dan in de ronddraai
ende deegbol opgenomen. Zo
voorkom je dat de bak aan
koekt. Aan het deeg kan ik
voelen voor welk brood het is.
Deeg voor zachtbrood is wat
slapper dan deeg voor stok
broden. Je proeft het ook.
Deeg voor zachtbrood is zoe
ter. Het deeg dat nu in de
kuip zit is bestemd voor stok
brood. In één zo'n bak zit
deeg voor 265 stokken. Per
uur produceren we er hier
tweeduizend. Kun je nagaan.
Het kneden duurt in dit ge
val een minuut of twintig.
Van de kuip komt het deeg
eerst in de afweger. Daarna
wordt het opgebold. In de bol-
lenkast wordt het vervolgens
voorgerezen. Eenmaal uit de
kast, wordt het deeg lang ge
maakt. Net zoals je thuis met
een deegroller doet. Uitein
delijk belanden de stokken
via de afschietband op pla
ten, die in de rijstkast Wor
den gereden. Voordat ze in de
oven gaan, moet de bakker
tot slot met de hand nog een
inkeping bovenin het brood
maken. Hoe? Gewoon, met
een scheermes. Daarna gaan
de afgekoelde stokken de
diepvries in en klaar is kees!'
