W erkmaat schappij en
De BSB vers vlees-formule bespaart tijd en ruimte
Wereldrecord
Grootverbruik Ahold Export krijgt
opdracht van Rode Kruis
Ibert Heijn
Marvelo
rootverbruik Ahold
pagina 10
Flitsen
De BSB, vers vlees-formu
le, waarmee een jaar gele
den met veel succes in
tien filialen een proef ge
houden werd, blijkt nu,
na de eerste serie bijscho
lingen zijn vruchten af te
werpen. Aanvankelijke
scepsis onder de eerste
deelnemers verdween ge
durende de scholingsbij
eenkomsten en maakte
plaats voor een groeiend
enthousiasme. Enthou
siasme vooral bij de afde
lingschefs Slagerijen, die
meer en meer plezier kre
gen in hun nieuwe taak
vervulling. En, wat zeker
zo belangrijk is, ook aan
toonbaar rendement be
halen met hun nieuwe
formule. Dit najaar start
een tweede serie scho
lingsactiviteiten en de ani
mo blijft groeien.
De BSB vers vlees-formule.
Even in de herinnering ha
lend: bij filialen met een be
paalde minimum weekomzet
is het uit oogpunt van rende
ment en klantgerichtheid in
teressant om de omschake
ling te maken van een slage
rij-afdeling met eigen pro-
duktie naaf één slagerij,
waarbij basisprodukten gele
verd worden door een van de
centrale slagerijen van Albert
Heijn. Grootste voordeel is
de ruimtebesparing in het fi
liaal. Tweede voordeel is de
extra aandacht die de afde
lingschef Slagerij kan gaan ge
ven aan de klantgerichtheid
van de afdeling en de verdere
motivatie van het personeel
van zijn afdeling. Het niet
meer zelf ontvliezen en uit
benen betekent immers niet
alleen ruimtewinst, maar
geeft de afdelingschef ook de
tijdsruimte voor nieuwe aan
dachtsvelden. En het vlees
voorbewerken is een tijdro
vende bezigheid, die prima
overgenomen kan worden
door de eigen centrale slage
rijen van Albert Heijn.
Het doorvoeren van de nieu
we formule is een kwetsbare
operatie. Jan Belier van de af
deling Opleidingen van Al-
bert Heijn is projectleider
van de BSB-scholingsactivi-
teiten voor de desbetreffen
de afdelingschefs Slagerijen
en hun bedrijfsleider. Belier:
„De BSB-formule staat of valt
met de mensen die het moe
ten uitvoeren, en de kennis,
vaardigheden en houding die
zij nodig hebben voor het
werken volgens deze formu
le. De praktijk tijdens het ex
periment met de eerste tien
filialen was dat de bedrijfslei
ders en afdelingschefs Slage
rijen behoefte hadden aan
bijscholing. Daarvoor heb
ben wij, samen met bureau
Hart Pol en servicemana
ger Vers Vlees, Dré Romme,
het BSB-scholingsproject
vorm gegeven.
Een van die knelpunten was
de onduidelijkheid over de
uitgangspunten van de nieu
we formule. Vergroting van
het rendement van een filiaal
en afdeling en de besparing
in vierkante meters."
De BSB-scholing bestaat voor
de bedrijfsleiders van de des
betreffende filialen uit een in
formatiedag. Voor de afde
lingschef Slagerij gaat het om
tweemaal twee dagen. De
eerste twee dagen zijn vooral
gericht op de motivatie en de
organisatiekant van de nieu
we formule. Het omgaan met
de nieuwe formule, de ver
werking van de administra
tieve kanten van de formule
en het organiseren van de af
deling. De twee andere da
gen zijn vooral gericht op het
contact met de klanten en
het motiveren en stimuleren
van de medewerkers tot
goed klantgericht handelen.
De brandweer van Marvelo,
bestaande uit acht man, heeft
de afgelopen maand meege
werkt aan een geslaagde re
cordpoging in de categorie
„spuiten in gesloten aanjaag-
verband". Door heel Zaan
stad lag een brandweerslang
met een lengte van 26 kilo
meter. Het oude record
stond op 17 kilometer. Zo'n
300 brandweerlieden er* 40 I
pompen werden ingezet.
Toen uit de stoomspuit van
Wormerveer, de laatste scha
kel in de keten, het water
zich met striemende kracht
over het Zaanse land ver
spreidde, was de verbetering
van het oude record een feit.
Het record zal worden opge
nomen in het Guinness Book
of Records.
liaal. „Ik zou voor geen goud
meer terug willen", reageert
hij enthousiast. „Voor mij is
deze formule perfect. A: om
dat ik nu veel meer met de
klant om kan gaan en B: om- j
dat de werkdruk een stuk
minder hoog is. Achter het
muurtje was het toch vooral
produktie maken. Bijna lo-
pende band werk. Uitbenen
en ontvliezen. Als je dat al zo
lang gedaan hebt, is de lol i
daar wel vanaf. Ik ben het niet
eens met collega's die zeggen
dat ze nu veel minder slager
zijn. Integendeel. Je hebt nu
alle tijd voor het fijnere werk,
het afmaken van de produk-1
ten."
Voor Hans Rustwat kwam de
bijscholing enkele maanden
nadat hij ook al zijn midden
kadercursus had gevolgd.
Een deel van de training was
zodoende herhaalde leerstof.
Motiveren van medewerkers
en omgaan met de klanten.
Toch zegt hij: „Op de BSB-
cursusdagen gebeurde dat in
rollenspelen met collega's.
Nu waren er professionele
acteurs ingehuurd. Dat werk
te heel goed. Ik heb er echt
wat van opgestoken."
Hij is voorstander van een ge
regeld vervolg op de scho
ling. ,Je zit bij elkaar en be
spreekt problemen. Dat
werkt, want die collega's
staan voor precies diezelfde
problemen. Hoe lossen die j
dat op?" En in een nadere toe
lichting: „Er is altijd iets van
een spanningsveld met de
centrale slagerij. Hoe krijg je
het vlees aangeleverd en
wanneer. En hoe lossen col
lega's bijvoorbeeld de perso-
nele problemen op. Want dat
is dan wel een nadeel verge- i
leken bij de oude situatie.
Omdat je nu nog maar met
twee slagers staat, vergt het
nogal wat organisatie om
ziekteverzuim en vrije dagen j
op te vangen. Een of twee
keer per jaar bijeen komen
kan heel nuttig zijn om juist
dit soort zaken door te ne-
In opdracht van het Ne
derlandse Rode Kruis
zond Grootverbruik
Ahold Export op vrijdag 14
september jl. een eerste
pakket met levensmidde
len naar Jordanië. Deze
zending was bestemd voor
de vluchtelingen die bij
de haven Akaba in Jorda
nië onder erbarmelijke
omstandigheden wachten
op een mogelijkheid te
vluchten naar Egypte.
Grootverbruik Ahold Ex
port moest deze opdracht
op heel korte termijn uit
voeren. De houdbare
melk die verzonden
moest worden werd on
middellijk getest op houd
baarheid bij 50 °C en 5 °C,
omdat deze temperaturen
in de woestijn van Jorda
nië kunnen voorkomen.
Behalve 600 dozen' met
pakken melk, zijn er nog
eens o.m. 1750 dozen sar
dines in olie, 900 pakket
ten 1 corned beef én 1500
pilchards ver-
mule te leren beheersen. In
overleg met de area-oplei-
dingscoördinatoren zullen
wij nagaan hoe die voorbe
reidingsopdrachten beter
kunnen worden uitgevoerd."
Tijdens de evaluatie van de
eerste serie scholingen bleek
dat de jonge garde afdelings
chefs Slagerij weinig moeite
met de nieuwe formule had.
Bij oudere chefs heerst er
nogal wat gevoel dat ze veel
van hun vakkennis en vaar
digheden in moeten wisselen
voor andere vaardigheden.
Voor hen is de overgang
moeilijker. Het is aan ons om
duidelijk te maken dat die
BSB vers vlees-formule kan
bijdragen aan meer aardig
heid in het werk en vooral,
dat het ten goede komt aan
het rendement. En daarbij, ze
verliezen niets van hun zelf
standigheid, maar krijgen er
wel de waardering van de
klanten voor terug."
Perfect
cursist ook nog een halve dag
de gelegenheid om praktijk
ervaring op te doen in een
filiaal waar de BSB-formule al
langer doorgevoerd is.
Tevoren moeten afdelings
chefs die meedoen aan de
cursusdagen een voorberei
dingsopdracht uitvoeren.
Dat is niet in alle gevallen
goed gebeurd. Projectleider
Jan Belier en Charles de Hart,
die de training didactisch uit
werkte: „Maar tegelijk besef
te men wel tijdens de cursus
dagen, dat het een voordeel
was als dat wel goed was ge
beurd. De opzet van de scho
ling is namelijk niet gericht
op het in de cursusdagen zo
veel mogelijk inpompen van
kennis, maar juist op het in
gaan op de uitgewerkte voor
bereidingsopdrachten en het
oefenen op datgene dat men
nog lastig vindt. Om zo, in de
praktijk van alle dag zo effec
tief mogelijk de nieuwe for-
Ha ns
Rustwat
Hans Rustwat (29) is chef
slagerij in het filiaal Rotter
dam Ommoord. Een BSB-fi-
Jan Belier
Die dagen zijn er bijvoor
beeld acteurs die in het rol
lenspel de rol van de klanten
spelen waarmee de afdelings
chef in zijn dagelijkse prak
tijk moeite heeft. Of, zeker zo
belangrijk, die van niet gemo
tiveerde verkoopster of ver
koper. Tenslotte krijgt iedere
