Produktontwikkelen is een
creatief proces
UUR
MET...
Jan Prent
(47)
Nieuwe thee-inpakmachine
maakt 'kathedraalsluitingen'
Nieuwe smaken
en moderne
verpakkingen voor
Marvelo-produkten
'Acht uur mef..Jan Prent, produktontwikkelaar bij Marvelo
pagina 6
Flitsen
Produktmanager Henk Dokman laat de pindakaas door de mond gaan alsof het dure Franse
wijn betreft.
het oplossen van acute pro
blemen bij de produktielij-
nen in de fabriek. Een vaste
dagindeling heb ik door de
aard van mijn werk niet. Ik
probeer me wel te houden
aan een weekplanning, ik
plan welke proeven ik in ie
der geval in een week wil uit
voeren."
Kwaliteitshagel
Op dit moment is Jan bezig
met een chocoladehagel-cx-
periment. Hij wil in zijn labo
ratorium gaan bewijzen dat
de kwaliteit van chocolade-
hagelslag te verbeteren is
door het chocoladedeeg op
een bepaald moment in het
produktieproces sterk af te
koelen. De chocoladehagel
moet daardoor een hardere
kristalstructuur krijgen en zo
in de mond haar knapperig
heid minder snel verliezen.
Lukt dat in het lab dan volgt
overleg met de afdeling Engi
neering over manieren om
het deeg in een werkelijke fa-
briekssituatie adequaat af te
koelen. Jan doet een afgewo
gen hoeveelheid grondstof
fen in de kneedmachine.
Daarna wordt het afwachten
tot het deeg klaar is. Een goed
moment voor het openen
van binnengekomen post,
enige administratieve zaken
en het beantwoorden van de
telefoon. Een Marvelo-mede-
werker belt met een vraag
over roostervrije dagen. Om
dat Jan Prent al zes jaar lid is
van de ondernemingsraad
behoort ook het beantwoor
den van dergelijke vragen tot
zijn taken. De binnengeko
men post bevat onder andere
de agenda voor de eerstvol
gende ondernemingsraads
vergadering. Tegen elf uur
komt John Oosterhuis, het
hoofd O&K, informeren hoe
het staat met de dropproef,
het tweede laboratorium-ex
periment dat vandaag op het
programma staat. „De consu
ment vraagt steeds meer om
luxere dropsoorten", legt Jan
uit. „Dus ik moet gaan probe
ren door het toevoegen van
blokdrop en natuurlijke
smaakstoffen een betere kwa
liteit drop te verkrijgen."
Fijnproevers
Na het middagmaal volgt een
rondleiding langs de ver
schillende produktielijncn in
de fabriek. Tegen drieën zijn
we terug in Jans werkkamer.
Produktmanager Henk Dok
man en hoofd O&K John
Oosterhuis komen de pinda
kaas-, chocopasta- en hazel
nootcrème-monsters testen.
De twee proevers laten de
pindakaas door de mond
Een vaste dagindeling heb ik
door de aard van mijn iverk
niet.
gaan alsof het dure Franse
wijn betreft. Ze leveren uit
voerig commentaar: monster
1 is te zoet en niet goed van
kleur; monster 2 te scherp
van smaak en niet goed
smeerbaar; en monster 3 ten
slotte bevat te veel olie en is
niet goed gebonden. Jan no
teert na de keuring het com
mentaar en de nieuwe ideeën
Vorig jaar januari vier
de Jan Prent dat hij vijf
entwintig jaar bij Mar
velo werkt. Hij sollici
teerde in 1964 op een
laboratoriumfunctie
die achteraf een func
tie bleek te zijn op de
afdeling Produktont-
wikkeling. Daarvan
heeft hij nog geen dag
spijt gehad. Hij hield
zich bezig met
produktaanpassing en
ontwikkeling van uit
eenlopende produk-
ten als instantpudding
en advocaat.
Na een algemene inter
ne opleiding levens
middelentechnologie
vergrootte hij zijn ken
nis verder in de prak
tijk.
Jan woont al dertig jaar
'op Zandvoort' met zijn
vrouw en twee zonen
van 22 en 19. De zomer
se drukte in 's lands
bekendste badplaats
vindt hij wel gezellig.
Zijn hobby's: acht
maanden per jaar wiel
rennen, hardlopen en
in de resterende maan
den en veel lezen.
Voornamelijk boeken
over de Egyptische be
schaving, archeologie
en over theorieën over
het ontstaan der aarde.
puntsgewijs in zijn notitie
boek. Er is weer werk aan de
winkel.
Vrouwe Fortuna
Tegen half vijf kent deze
werkdag met Jan Prent nog
een onverwachte ontkno
ping. Een collega van Jan
komt diens lottobriefjes op
halen. Jan lacht enigszins be
schaamd. „Dat is zo de ge
woonte op de afdeling. Ik
houd me voornamelijk bezig
met wetenschappelijk expe
rimenteren maar eenmaal
per maand krijgt ook vrouwe
Fortuna een kans. En ik heb al
eens wat gewonnen. Dus..."
De afdeling van Jan
Prent is ook betrokken
bij de ontwikkeling van
nieuwe verpakkingen
voor bestaande pro-
dukten. Zoals bij de
nieuwe 100 grams los-
se-theeverpakking die
vanaf eind mei in de
AH-winkels ligt, of ei
genlijk beter: staat.
De oude verpakking was
hard aan verbetering toe.
De pakjes die tot de rand
werden gevuld en met
een etiket werden dicht
gemaakt, leverden te veel
ongemak. In het winkel
schap bleef altijd stoffige
thee achter en kwam er
vocht bij dan werd alles
gekleurd. Om hieraan iets
te doen is, met medewer
king van de afdeling Ont
wikkeling Kwaliteit,
een modernere verpak
king ontworpen. Het
nieuwe pakje is voor
tweederde gevuld en aan
de bovenkant twee keer
omgevouwen en met een
sticker dichtgeplakt.
Door deze zogenaamde
'kathedraalsluiting' gaat
er praktisch geen thee
meer verloren. De komst
van de nieuwe verpakking
maakte ook een nieuwe
verpakkingsmachine
noodzakelijk. De nieuwe
machine heeft grote voor
delen boven de oude die
na 34 jaar het veld heeft
moeten ruimen. De com
putergestuurde weeg
schalen stellen automa
tisch bij en de machine is
minder storingsgevoelig.
In 1989 zijn de twee pro-
duktietechnici van de
thee-afdeling al naar de
Duitse leverancier afge
reisd voor een technische
en bedieningstechnische
instructie. In de afgelopen
maanden hebben zij de ei
gen bedieningsmensen
van Marvelo opgeleid.
Week 25 is voor de mede
werkers van de pasta- en
van de hagelafdeling van
Marvelo een spannende
week. Dan zal in de AH-
winkels een aantal nieu
we produkten en verpak
kingen van deze afdelin
gen op het schap prijken.
Het pindakaas-assortiment
zal worden uitgebreid met de
smaken 'pikant' en 'sesam'.
Maar ook de hazelnootpasta
en de chocoladepasta krijgen
er nieuwe familieleden bij:
amandelpasta en chococo-
cospasta. Met de ontwikke
ling van de twee nieuwe pas
ta-varianten is ook de pot on
der handen genomen. De pot
heeft door zijn speciale vorm
een luxe uitstraling gekre
gen. De ontwikkeling van de
nieuwe smaken is het werk
van de afdeh'ng Ontwikkeling
Kwaliteit van Marvelo. Op
verzoek van de commerciële
afdeling heeft O&K zo'n zes
nieuwe smaken samenge
steld, waarvan er uiteindelijk
twee in produktie zijn geno
men. Ook aan het hagelassor-
timent worden twee nieuwe
smaken toegevoegd. In de
kleinere 250-gramsverpak-
king zullen voortaan ook een
butterscotchsmaak en hagel
slag met stukjes hazelnoot
verkrijgbaar zijn. De AH-cho-
coladehagel zal in de komen
de tijd door de nieuwe op
druk extra opvallen.
De uitbreiding van het
broodbelegassortiment van
AH speelt in op de vraag van
de consument naar meer va
riatie. kwaliteitsprodukten
en kleinere verpakkingen.
Met al deze vernieuwingen
en uitbreidingen levert Mar
velo het meest uitgebreide
broodbelegassortiment van
Nederland.
hagel en pasta's naar eigen
zeggen weinig meer van. Zijn
receptuurexperimenten ne
men hem volledig in beslag.
Dubbelfunctie
„Mijn hoofdtaak bestaat uit
het ontwikkelen van nieuwe
of aangepaste produkten",
vertelt Jan. „Daarnaast los ik
technologische problemen
op. Zoals temperatuur- en
luchtvochtigheidsbchecr-
sing in de chocoladehagel-
drageertrommel. Dat is nodig
om de suikerlaag goed op de
chocoladehagel aan te kun
nen brengen (waarvan de ha
gel gaat glanzen). Dergelijke
problemen bestudeer ik
eerst grondig in een laborato
riumsituatie. Ook help ik bij
Jan weegt met behulp van een
elektronische weegschaal ca
caoboter, cacaopoeder, sui
ker en lecithine en doet deze
massa veivolgens in kleine
hoeveelheden in een zoge
naamde kneedmachine.
Pal aan de Zaan staat
de fabriek van Marvelo,
het oudste produktie-
bedrijf van Ahold. Daar
treffen we op een zon
nige donderdag Jan
Prent, produkt- en pro
cestechnoloog bij de af
deling Ontwikkeling
en Kwaliteit van Marve
lo.
Om half acht is Jan Prent die
ochtend met de trein ver
trokken uit zijn woonplaats
Zandvoort. Een uur later
heeft hij zijn eerste mok kof
fie al op en is bezig met het
voorbereiden van een expe
riment met chocoladehagel.
Zijn 'laboratorium' op de
vierde etage heeft een ruim
uitzicht over Zaandam. Maar
daar merkt de produktont
wikkelaar drop, chocolade-
