Kantine aan de computer
BSB-formule schept ruimte
in het filiaal
p—
jf i
B
IJ
Instel Services komt met nieuwe toegevoegde waarde
Voorbewerking vlees nu in centrale slagerijen
x
Praktische
tips
voor op
kantoor
Flitsen
pagina 5
Het bekende trommeltje
met de vier sneetjes bruin
en een appeltje voor tus
sendoor heeft de strijd al
lang geleden verloren.
Menig werknemer luncht
tegenwoordig in het be
drijfsrestaurant. Voor In
stel Services een prima
ontwikkeling.
Maar de ontwikkeling is
nog niet helemaal rond,
meent het bedrijf. Als het
aan deze Bossche werk
maatschappij van Groot
verbruik Ahold ligt, scha
kelt de bedrijfskantine
binnenkort massaal over
op de computer.
De gewone gast in het be
drijfsrestaurant zal er weinig
van merken. „Maar voor de
beheerder van een kantine is
het van enorm belang te we
ten of de zaak goed draait",
zegt Reinder Braam, manager
Marketing Services van Instel
in Den Bosch. „Daarom heb
ben we, in samenwerking
met een software-bureau,
een speciaal computerpro
gramma voor het bedrijfsres
taurant ontworpen. Een pro
gramma dat direct duidelijk-
Reinder Braam, hoofd Marketing Services van Instel in Den Bosch
heid geeft over de marges die
worden gerealiseerd op de
verkochte produkten en ook
aangeeft of er efficiënt met de
produkten wordt omge
gaan."
Dit zogenaamde RIKS-sys-
teem werd onlangs geïntro
duceerd op de Horecava. De
afkorting RIKS staat voor Res
taurant Informatie- en Kassa
systeem. De eerste reacties in
de klantenkring van Instel
Services zijn enthousiast.
Braam: „Sommige bedrijfs-
restaurateurs staan er aan
vankelijk wel weifelend te
genover. Moet dat nou, zo'n
computer? Maar als ze een
maal zien welke voordelen
het programma biedt, gaan ze
snel overstag." Instel levert
computer en software. Klan
ten moeten wel gewoon be
talen voor deze service.
Het RIKS-systcem is één van
de voorbeelden van wat In
stel Services haar toegevoeg
de waarden noemt. Reinder
Braam verduidelijkt: „Sinds
enkele jaren geleden een
reorganisatie werd doorge
voerd binnen Grootverbruik
Ahold, specialiseert Instel
zich helemaal op de markt
van bedrijfsrestaurants en
scholen. Daar wordt nogal
sterk geconcurreerd met la
ge prijzen. Wij zijn ook
scherp met onze prijs maar
willen daarnaast toch meer
bieden: een soort toegevoeg
de waarde."
De eerste exponenten van de
toegevoegde waarde waren
het eigen blad 'Counter Actu
eel' dat vorig jaar werd ge
presenteerd en de kantine
cursus. Daarnaast werd be
gonnen met de organisatie
van feestweken. Gedurende
een aantal dagen wordt een
personeelsrestaurant in een
bepaalde sfeer gebracht, met
speciale hapjes en decor. Vo
rig jaar werd in een aantal
grote lunchruimten de Chi
nese week geïntroduceerd.
Rond de zomer dit jaar staan
Albert Heijn is voortdu
rend bezig het werk in
de filialen zo efficiënt
mogelijk in te delen. In
het verlengde van deze
gedachte wordt extra
aandacht besteed aan
de vleesafdeling. In
veel filialen wordt het
vlees nog door de me
dewerkers volledig be
werkt voordat het in de
vitrine terechtkomt.
Consequentie hiervan
is, dat er minder aan
dacht en tijd voor de
klant overblijven. Vlees
voorbewerken is eigen
lijk een taak voor de
centrale slagerijen. De
filialen kunnen zich
dan meer richten op
het bedienen van de
klant.
Als test startte AH ruim twee
jaar geleden met een proef in
de bedieningsslagcrij in Beu-
ningen. De zogenaamde BSB-
formule die hieruit geboren
werd bleek goed te werken
en wordt nu verder inge
voerd. Momenteel werken
ongeveer 85 filialen met de
BSB-formule. En dit aantal
groeit bijna met de dag.
„De eigen produktie in de sla
gerijen van de filialen is van
ouds al een vertrouwd beeld
bij Albert Heijn", vertelt
Henk Baakman, manager Pro-
duktie/Distributie van de
Vers Vlees Groep. „Door sla
gers achter de schermen
werd het vlees volledig be
werkt en voor de verkoop via
bediening en zelfbediening
geschikt gemaakt. Daar komt
nu met de BSB-formule ver
andering in, omdat we over
tuigd zijn dat de ruimte die
voor zo'n volledige produk
tie is bestemd, beter en effi
ciënter benut kan worden als
verkoopruimte. Daarmee kan
de klant nog beter op zijn
wenken worden bediend."
Bundelen
Hans Paalvast en Peter Niew-
hoff zijn beiden snijder/vlie-
zer in respectievelijk CS Zoe-
termeer en CS Groenlo. waar
al enige tijd met het nieuwe
systeem wordt gewerkt. Ze
zijn bijzonder goed te spre
ken over de produktietoe-
voeging in de CS'en. Hans
Paalvast: „Het werkt inder
daad een stuk efficiënter als
je in de CS die voorbewer
king voor je rekening neemt.
Je bundelt op die manier alle
produktie-onderdelen op
een centraal punt." Peter
Niewhoff: „Er is zo ook veel
meer uniformiteit. We kun
nen zo tevens een veel betere
kwaliteitscontrole uitoefe
nen. omdat we te maken heb
ben met slechts vier centra."
Startproblemen
I.oek Goes is enthousiast
maar ook kritisch over de
BSB-formule. Hij werkt overi
gens nog niet met de nieuwe
slagerij-formule, maar uit
hoofde van zijn OR-lidmaat-
schap is hij nauw betrokken
bij de BSB-problematiek.
„BSB heeft ongetwijfeld haar
levensvatbaarheid nu al be
wezen", zegt hij. „Toch zijn
er punten waarnaar goed ge
keken moet worden voordat
de BSB-formule echt opti
maal werkt. Produktieslagers
uit de filialen zijn door de ge
deeltelijke overheveling van
werk naar de centrale slage
rijen in feite niet meer nodig
in de filialen. Dat betekent
dat sommigen overgeplaatst
kunnen worden naar de cen
trale slagerijen. Belangrijk is
dat dit niet tegen hun zin ge
beurt. Wij moeten erop let
ten dat zij de vrijheid hebben
om te kiezen: of in het filiaal
blijven, maar dan een andere
functie krijgen, of naar één
van de vier CS'en.
Ik ben er overigens van over
tuigd dat ieder nieuw sys
teem in het begin te maken
heeft met startproblemen",
benadrukt Lock Goes. „Ieder
een moet gewoon even wen
nen."
Nieuwbouw-
plannen
Het aantal filialen met de
BSB-formule neemt bijna da
gelijks toe. „Het kost nog wel
wat tijd voordat alle filialen
die daarvoor in aanmerking
komen zijn overgegaan op
BSB", aldus Henk Baakman.
Italiaanse weken op het roos
ter ..Komt mooi uit, net in de
periode van de wereldkam
pioenschappen voetbal",
zegt Reinder Braam.
Een andere service is 'café
sympathiqiie'. „Dat klinkt
duur", geeft Braam toe, maar
dat is ook de bedoeling. Hoe
vaak gebeurt het niet dat een
bedrijf belangrijke gasten
ontvangt en dan een slecht
kopje koffie serveert. Uit een
automaat en soms ook nog in
een plastic bekertje, Wat
voor een indruk maak je dan?
Voor een belangrijke gast
moet iets extra's worden ge
daan, zodat deze relatie zich
op z'n gemak voelt en in de
juiste stemming komt. De
beste manier om dit te berei
ken is het serveren van een
representatief servies. Met
Café Svmpathique van Instel
Services kan dat.
Reinder Braam weet het:
„Het zijn maar kleine dingen.
Maar naar de klant toe van
groot belang. Het resultaat is
er naar. Mensen zien ons van
wege die aanpak graag ko
men. Zoals dat bedrijfsrestau
rant. echt een grote zaak.
waar we het idee aankaartten
voor de Chinese week. Een
kok daar werd zo enthou
siast, haalde er kookboeken
bij en kwam met gerechten
als karper in speciale saus. Zo
lekker heb ik het bij de gewo
ne Chinees nooit gegeten."
„Ik verwacht echter dat we in
de komende twee a drie jaar
heel ver komen. De centrale
slagerijen krijgen er met de
BSB een grote portie werk
bij. Dat vraagt niet alleen ex
tra mankracht, maar ook
meer ruimte en produktieca-
paciteit. Nieuwbouwplannen
en uitbreiding van de CS'en
zullen uiteindelijk nodig zijn
om daaraan te kunnen vol
doen. Ook dat kost tijd. Tijd
die nodig is om BSB in de
toekomst optimaal te laten
functioneren."
Ahold en haar werkmaat
schappijen werken aan een
schoner milieu. Daaraan kunt
u op kantoor ook een aardige
bijdrage leveren. Een paar
tips:
- Heeft u een eigen kamer,
doe dan voor u naar huis gaat
zelf de verlichting uit.
- Doe alle lichten uit als u de
laatste bent die afdeling of
pand verlaat.
- Werkt u met een beeld
scherm, lees dan de tekst van
het scherm af en beperk het
printen en kopiëren.
- Gebruik enveloppen meer
malen, bijvoorbeeld voor in
terne post.
- Gebruikt papier kan goed
dienen als kladpapier. Verza
mel het in een oud-papier-
bak.
- Deponeer lege batterijen
in een batterijbak.
- Gebruik zo min mogelijk
plastic kofficbekertjes. Neem
een kopje. Kan dat niet, ge
bruik het plastic bekertje dan
een paar keer.
V.l.n.r. Hans Baalvast, Beter Niewhoff, Henk Baakman, Loek Goes
